Ricetta Primitivo di Manduria: un piatto tradizionale italiano a base di coniglio

Il Primitivo di Manduria è un piatto tipico della cucina italiana, particolarmente diffuso nella regione Puglia.

Ricetta Primitivo di Manduria: un piatto tradizionale italiano a base di coniglio

Il Primitivo di Manduria è un piatto che incarna la tradizione culinaria della Puglia, celebre per la sua semplicità e bontà. La ricetta prevede l'utilizzo di carne di coniglio, un ingrediente versatile e gustoso, che si sposa alla perfezione con il sapore intenso e avvolgente del vino Primitivo di Manduria. Scopriamo insieme come preparare questo piatto tradizionale che conquista i palati di chiunque lo assaggi.

Coniglio in Umido con Pomodoro e Vino Primitivo

Il coniglio in umido con pomodoro e vino primitivo è un piatto tradizionale della cucina pugliese, in particolare della zona di Manduria, dove il Primitivo è il vitigno principe. Questo piatto è semplice da preparare, ma ricco di sapore, grazie all'utilizzo di ingredienti freschi e di alta qualità. La carne di coniglio è tenera e saporita, mentre il vino primitivo conferisce al piatto un aroma intenso e fruttato.

La ricetta prevede l'utilizzo di coniglio tagliato a pezzi, cipolla, carota, sedano, pomodoro, vino primitivo, brodo vegetale, olio extravergine di oliva, sale e pepe. La preparazione prevede la rosolatura del coniglio in un tegame con olio extravergine di oliva, quindi l'aggiunta di verdure tritate e la sfumatura con vino primitivo. Dopo aver fatto evaporare l'alcol, si aggiunge il pomodoro tritato, il brodo vegetale e si lascia cuocere a fuoco lento per circa un'ora.

Il coniglio in umido con pomodoro e vino primitivo è un piatto perfetto da gustare con un contorno di purè di patate o verdure al forno. Si consiglia di utilizzare un vino primitivo di buona qualità, in grado di esaltare il sapore del piatto. La ricetta è adatta anche per chi segue una dieta mediterranea, grazie all'utilizzo di ingredienti freschi e genuini.

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Ingredienti per 4 persone

Per preparare il coniglio in umido con pomodoro e vino primitivo per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 1 coniglio intero (circa 1 kg), 1 cipolla media, 1 carota, 1 costa di sedano, 400 g di pomodori pelati, 1 bicchiere di vino primitivo, 500 ml di brodo vegetale, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.

Assicurati di utilizzare coniglio fresco e di buona qualità, preferibilmente allevato all'aperto. Scegli un vino primitivo di Manduria DOC, con un'acidità equilibrata e un aroma fruttato intenso. I pomodori pelati devono essere di qualità, senza pelle e con un sapore dolce. Il brodo vegetale può essere fatto in casa o acquistato già pronto.

La scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita del piatto. Utilizzando prodotti di qualità, otterrai un coniglio in umido con pomodoro e vino primitivo dal sapore autentico e intenso. Ricorda di controllare la freschezza degli ingredienti prima di iniziare la preparazione.

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Preparazione

Inizia pulendo il coniglio e tagliandolo a pezzi di circa 5 cm. In una pentola capiente, fai scaldare l'olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungi il coniglio e fallo rosolare su tutti i lati fino a quando non sarà ben dorato. Aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente e fai cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Sfuma con il vino primitivo e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi i pomodori pelati tritati, il brodo vegetale, il sale e il pepe. Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per circa un'ora, o fino a quando il coniglio non sarà tenero. Se necessario, aggiungi altro brodo durante la cottura.

Una volta cotto, il coniglio in umido con pomodoro e vino primitivo è pronto per essere servito. Puoi guarnirlo con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di prezzemolo fresco tritato. Servilo caldo con un contorno di purè di patate o verdure al forno.

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Consigli e Varianti

Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un rametto di rosmarino o un pizzico di origano durante la cottura. Se preferisci un piatto più piccante, puoi aggiungere un peperoncino rosso tritato finemente. Puoi anche sostituire il vino primitivo con un altro vino rosso corposo, come il Negroamaro o il Sangiovese.

Il coniglio in umido con pomodoro e vino primitivo può essere preparato anche in anticipo e conservato in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Prima di servirlo, riscaldalo a fuoco lento in una pentola. Puoi anche congelare il coniglio in umido per un massimo di 3 mesi. Prima di congelarlo, assicurati di lasciarlo raffreddare completamente.

Questo piatto è perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici. È un piatto semplice da preparare, ma ricco di sapore e tradizione. La sua versatilità lo rende adatto a diverse occasioni e gusti.

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Informazioni Nutrizionali

Il coniglio in umido con pomodoro e vino primitivo è un piatto ricco di proteine, vitamine e minerali. La carne di coniglio è magra e ricca di proteine, mentre i pomodori sono una buona fonte di vitamina C e licopene. Il vino primitivo è ricco di antiossidanti e ha proprietà benefiche per la salute.

Questo piatto è adatto a chi segue una dieta mediterranea, grazie all'utilizzo di ingredienti freschi e genuini. È anche un piatto leggero e digeribile, perfetto per chi cerca un pasto sano e gustoso. Tuttavia, è importante ricordare che il vino primitivo contiene alcol, quindi è consigliabile consumarlo con moderazione.

Per una versione più leggera del piatto, puoi utilizzare meno olio extravergine di oliva e sostituire il brodo vegetale con acqua. Puoi anche aggiungere delle verdure a foglia verde, come spinaci o bietole, per aumentare il contenuto di fibre e vitamine.

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Risorse Utili e Approfondimenti