Coniglio alla Ligure: un piatto tipico ricco di sapori

Questa ricetta ti guiderà passo dopo passo nella preparazione del coniglio alla ligure, un piatto tradizionale che incarna i sapori della Liguria.

Il coniglio alla ligure è un piatto tradizionale della cucina ligure, apprezzato per la sua semplicità e il suo gusto autentico. La carne di coniglio, tenera e saporita, si sposa perfettamente con le erbe aromatiche, le olive taggiasche e il vino bianco, dando vita a un piatto ricco di aromi e profumi. La ricetta prevede una marinatura del coniglio in un mix di vino bianco, rosmarino, salvia e aglio, seguito da una cottura lenta in un sugo denso e profumato. Il risultato è un piatto delicato e gustoso, ideale per una cena in famiglia o con amici.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare un delizioso coniglio alla ligure per 4 persone, avrai bisogno di un coniglio intero già pulito e diviso in pezzi (circa 1 kg). Oltre a ciò, procurati 2 cipolle medie, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 100 g di olive taggiasche denocciolate, 50 g di pinoli, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di salvia, 2 spicchi d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco.

Assicurati di utilizzare olive taggiasche di alta qualità, preferibilmente quelle in salamoia, per un sapore autentico. I pinoli aggiungeranno un tocco di croccantezza al piatto, mentre il rosmarino e la salvia conferiranno un aroma intenso. Non dimenticare di scegliere un vino bianco secco di buona qualità, che contribuirà a creare un sugo ricco e aromatico.

Se non hai a disposizione il coniglio intero, puoi utilizzare anche le cosce o le spalle, assicurandoti di avere circa 1 kg di carne totale. La quantità degli altri ingredienti può essere regolata in base al numero di persone.

Preparazione

Inizia la preparazione marinando il coniglio. In una ciotola capiente, mescola il vino bianco, il rosmarino, la salvia, gli spicchi d'aglio schiacciati, il sale e il pepe nero. Aggiungi i pezzi di coniglio e mescola bene, assicurandoti che siano completamente ricoperti dalla marinata. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero per almeno 2 ore, o idealmente tutta la notte.

Nel frattempo, prepara le verdure. Sbuccia le cipolle e tagliale a fette spesse. Lava le carote, pelale e tagliale a rondelle spesse. Lava il sedano, eliminando le estremità, e taglialo a pezzetti. In un tegame capiente, fai scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi le cipolle, le carote e il sedano e rosola per circa 10 minuti, fino a quando non saranno leggermente appassite.

Togli il coniglio dalla marinata e tamponalo con carta assorbente. Aggiungi al tegame le olive taggiasche e i pinoli. Aggiungi il coniglio e fallo rosolare su tutti i lati, fino a quando non sarà ben dorato. Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola bene. Versa la marinata nel tegame, aggiungendo altro vino bianco se necessario, e porta a ebollizione.

Cottura

Lascia cuocere il coniglio a fuoco basso, con il coperchio leggermente sollevato, per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando non sarà tenero e il sugo si sarà addensato. Controlla la cottura durante la preparazione, aggiungendo altro vino bianco se necessario. Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, puoi aggiungere un po' di acqua calda.

Dopo circa 1 ora e 30 minuti di cottura, il coniglio dovrebbe essere cotto a puntino. Per verificarne la cottura, prova a forare la carne con una forchetta: se la forchetta entra facilmente, il coniglio è pronto. Se invece la carne oppone resistenza, continua la cottura per altri 15 minuti.

Una volta cotto, il coniglio alla ligure è pronto per essere servito. Puoi presentarlo su un piatto da portata, accompagnato dal sugo di cottura e dalle verdure. Se desideri un contorno più sostanzioso, puoi preparare delle patate al forno o un'insalata di stagione.

Consigli e Varianti

Per un sapore ancora più intenso, puoi aggiungere al sugo di cottura un pizzico di peperoncino rosso tritato o una foglia di alloro. Se vuoi semplificare la ricetta, puoi utilizzare un coniglio già tagliato a pezzi e marinato. In questo caso, dovrai ridurre il tempo di cottura a circa 1 ora.

Il coniglio alla ligure può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni. Se vuoi congelarlo, fallo dopo averlo raffreddato completamente e mettilo in un contenitore ermetico. Scongelalo in frigorifero per almeno 12 ore prima di consumarlo.

Se non hai a disposizione le olive taggiasche, puoi sostituirle con altre olive verdi o nere, anche se il sapore non sarà esattamente lo stesso. Puoi anche aggiungere al sugo di cottura alcuni capperi o delle foglie di basilico fresco per un tocco di sapore extra.

Abbinamenti

Il coniglio alla ligure si abbina perfettamente a un vino bianco secco come un Vermentino o un Pigato, tipici della Liguria. Questi vini hanno una buona acidità che bilancia la sapidità del piatto e un bouquet aromatico che si sposa perfettamente con le spezie e le erbe aromatiche utilizzate nella ricetta.

Se preferisci un vino rosso, puoi optare per un Dolcetto o un Barbera, entrambi vini piemontesi con tannini morbidi e un corpo strutturato che si abbina bene alla carne. Per un abbinamento più fresco, puoi anche optare per un rosato come un Pinot Grigio o un Chiaretto.

Oltre al vino, il coniglio alla ligure può essere accompagnato da un contorno di verdure di stagione, come patate al forno, verdure al vapore o un'insalata verde. Puoi anche aggiungere una spolverata di formaggio grattugiato, come parmigiano reggiano o pecorino romano, a piacere.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Cottura

Consigli e Varianti

Abbinamenti

Risorse Utili e Approfondimenti