Ricetta Carne alla Lucana: Tradizione e Gusto dal Cuore della Basilicata
La carne alla lucana è un piatto tradizionale della cucina lucana che unisce sapientemente ingredienti semplici a una preparazione ricca di gusto.
La carne alla lucana è un piatto tipico della tradizione culinaria della Basilicata, regione del sud Italia ricca di sapori autentici e genuini. Questa ricetta, che si tramanda da generazioni, unisce ingredienti semplici come carne di maiale, peperoni, pomodori e aglio, per creare un piatto ricco di gusto e tradizione. La carne alla lucana è un piatto che incarna l'anima della cucina lucana, caratterizzata da sapori intensi e genuini che conquistano il palato di chiunque lo assaggi.
La Carne alla Lucana: Un Viaggio di Sapori
La carne alla lucana è un piatto tradizionale della cucina lucana, un vero e proprio viaggio di sapori che unisce la tradizione e la semplicità degli ingredienti. Questo piatto, ricco di storia e di gusto, è un'esplosione di aromi che conquisterà il palato di ogni appassionato di cucina italiana.
La carne alla lucana è un piatto che si prepara con carne di manzo o agnello, tagliata a pezzi e cotta in un sugo denso e saporito, a base di pomodoro, cipolla, vino rosso e spezie come peperoncino e origano. La cottura lenta e la fusione degli ingredienti creano un piatto ricco e gustoso, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici.
La carne alla lucana è un piatto versatile che si presta a diverse varianti, a seconda della stagionalità degli ingredienti e delle preferenze personali. Si può arricchire con verdure come carote, sedano e patate, oppure con funghi o salsiccia. La fantasia in cucina è sempre ben accetta, l'importante è rispettare la tradizione e la semplicità di questo piatto.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare la carne alla lucana per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 1 kg di carne di manzo o agnello tagliata a pezzi, 2 cipolle medie tritate, 2 spicchi d'aglio tritati, 1 kg di pomodori pelati tritati, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di origano secco, 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere, sale e pepe nero macinato fresco a piacere, olio extravergine d'oliva.
Puoi sostituire la carne di manzo o agnello con carne di maiale o vitello, a seconda delle tue preferenze. Se non hai a disposizione i pomodori pelati, puoi utilizzare pomodori freschi tritati, ma dovrai cuocerli per circa 15 minuti prima di aggiungerli al sugo.
Per un sapore più intenso, puoi aggiungere al sugo un rametto di rosmarino o un foglio di alloro. Se preferisci un gusto più delicato, puoi omettere il peperoncino o ridurne la quantità.
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Preparazione: Un Passaggio alla Volta
Inizia la preparazione della carne alla lucana rosolando la carne in una pentola capiente con un filo d'olio extravergine d'oliva. Una volta dorata, aggiungi le cipolle tritate e l'aglio tritato e fai cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi il vino rosso e lascia sfumare per qualche minuto.
Unisci i pomodori pelati tritati, il concentrato di pomodoro, l'origano secco, il peperoncino in polvere, il sale e il pepe nero macinato fresco. Mescola bene e aggiungi un po' di acqua calda se necessario. Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera.
Durante la cottura, controlla il livello del sugo e aggiungi altra acqua calda se necessario. Se vuoi un sugo più denso, puoi aumentare il tempo di cottura o aggiungere un cucchiaio di farina sciolta in un po' di acqua fredda. Servi la carne alla lucana calda, accompagnata da un contorno di pane casereccio o patate al forno.
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Consigli e Varianti
Per un sapore più intenso, puoi aggiungere al sugo un rametto di rosmarino o un foglio di alloro. Se preferisci un gusto più delicato, puoi omettere il peperoncino o ridurne la quantità.
La carne alla lucana può essere preparata anche con carne di maiale o vitello, a seconda delle tue preferenze. Se non hai a disposizione i pomodori pelati, puoi utilizzare pomodori freschi tritati, ma dovrai cuocerli per circa 15 minuti prima di aggiungerli al sugo.
La carne alla lucana è un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Puoi arricchirla con verdure come carote, sedano e patate, oppure con funghi o salsiccia. La fantasia in cucina è sempre ben accetta, l'importante è rispettare la tradizione e la semplicità di questo piatto.
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Un Piatto da Gustare e Condividere
La carne alla lucana è un piatto che si presta a essere gustato in diverse occasioni, da un pranzo in famiglia a una cena con amici. La sua semplicità e la sua ricchezza di sapori la rendono un piatto perfetto per ogni occasione.
La carne alla lucana è un piatto che si presta a essere accompagnato da un vino rosso corposo, come un Aglianico del Vulture o un Primitivo di Manduria. La sua struttura tannica si sposa perfettamente con il sapore intenso della carne e del sugo.
La carne alla lucana è un piatto che si presta a essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per un paio di giorni. Prima di servirla, riscaldala a fuoco lento e aggiungi un po' di acqua calda se necessario. La carne alla lucana è un piatto che si presta a essere gustato sia caldo che freddo.
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Risorse Utili e Approfondimenti
- Salsiccia Lucana: Tradizione e Gusto della Cucina della Basilicata
- La Storia della Strazzata Lucana: Tradizione e Gusto Autentico
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