Come coprire il brasato di vitello con alluminio durante la cottura

Vuoi preparare un delizioso brasato di vitello e mantenere la carne succulenta e tenera? Scopri come utilizzare il foglio di alluminio durante la cottura per trattenere l'umidità e evitare che il brasato si secchi.

Quando si prepara un brasato di vitello, è fondamentale mantenere la carne morbida e succulenta durante la cottura. Per evitare che il brasato si secchi e per trattenere al meglio l'umidità, un trucco semplice ma efficace è coprire la pentola con un foglio di alluminio. In questo modo, la carne rimarrà tenera e gustosa, perfettamente cotta e pronta da gustare. Scopri come utilizzare correttamente il foglio di alluminio per ottenere un brasato di vitello perfetto in ogni dettaglio.

Introduzione al Brasato di Vitello

Il brasato di vitello è un piatto classico della cucina italiana, apprezzato per la sua morbidezza e il suo sapore intenso. La cottura lenta e a bassa temperatura, spesso in un forno olandese o in una pentola a pressione, permette al vitello di diventare tenero e succulento, mentre il sugo si arricchisce di profumi e sapori intensi.

La cottura al forno è una delle tecniche più comuni per preparare il brasato di vitello, e spesso si ricorre all'utilizzo di un foglio di alluminio per sigillare il vitello durante la cottura. Questo metodo aiuta a trattenere l'umidità all'interno del vitello, evitando che si sechi e garantendo una cottura uniforme.

In questa ricetta, vi guideremo passo dopo passo nella preparazione di un brasato di vitello perfetto, con un sugo ricco e saporito, utilizzando la tecnica della cottura al forno con il foglio di alluminio per ottenere un risultato impeccabile.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare un brasato di vitello per 4 persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 kg di vitello (taglio per brasato, come fesa o cosciotto)

• 2 cipolle medie

• 2 carote medie

• 2 coste di sedano

• 2 spicchi d'aglio

• 1 bicchiere di vino rosso (tipo Barolo o Nebbiolo)

• Brodo di carne (circa 500 ml)

• Olio extravergine d'oliva

• Sale e pepe nero q.b.

• Foglio di alluminio

Preparazione del Brasato

1. Tagliare il vitello a pezzi di circa 3-4 cm di spessore. Salare e pepare generosamente.

2. Soffriggere le cipolle, le carote e il sedano tritati finemente in una pentola capiente con olio extravergine d'oliva. Aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati e cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio.

3. Unire il vitello al soffritto e rosolare su tutti i lati. Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare l'alcol.

Cottura al Forno con Foglio di Alluminio

4. Versare il brodo di carne nella pentola, coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 2 ore. Controllare la cottura del vitello dopo 1 ora e mezzo, aggiungendo eventualmente altro brodo se necessario.

5. Dopo 2 ore, rimuovere il foglio di alluminio e continuare la cottura per altri 30 minuti, o fino a quando il vitello non sarà tenero e il sugo non si sarà addensato. Mescolare di tanto in tanto per evitare che il sugo si attacchi al fondo della pentola.

6. Servire il brasato di vitello caldo, accompagnato da un purè di patate o da un contorno di verdure a piacere.

Consigli e Varianti

Per un sapore più intenso, si può aggiungere al sugo un rametto di rosmarino o un foglio di alloro durante la cottura.

Per un brasato più ricco, si può aggiungere al sugo un cucchiaio di concentrato di pomodoro o un cucchiaio di salsa Worcestershire.

Il brasato di vitello può essere preparato anche in pentola a pressione, riducendo i tempi di cottura a circa 45 minuti. In questo caso, è importante non utilizzare il foglio di alluminio.

Introduzione al Brasato di Vitello

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione del Brasato

Cottura al Forno con Foglio di Alluminio

Consigli e Varianti

Risorse Utili e Approfondimenti