Ricetta: Brasato di Manzo con Patate

Il brasato di manzo con patate è un piatto della tradizione culinaria italiana che unisce la morbidezza della carne brasata al profumo avvolgente delle patate. La carne, cucinata lentamente in un gustoso fondo di cottura, diventa tenera e succulenta, mentre le patate si impregnano dei sapori, creando un connubio irresistibile. Perfetto per un pranzo in famiglia o per un'occasione speciale, il brasato di manzo con patate è un piatto che conquista per la sua bontà e semplicità nella preparazione.

Introduzione al Brasato di Manzo con Patate

Il brasato di manzo con patate è un piatto classico della cucina italiana, apprezzato per la sua morbidezza, il sapore intenso e la semplicità di preparazione. Questo piatto è perfetto per una cena in famiglia o con amici, e si presta a diverse varianti, a seconda dei gusti e delle tradizioni locali.

La cottura lenta del manzo nel vino rosso e nel brodo, insieme alle patate, permette alla carne di diventare tenerissima e di assorbire tutti i sapori del condimento. Il risultato è un piatto ricco e saporito, che si scioglie in bocca.

In questa ricetta, vi guideremo passo dopo passo nella preparazione del brasato di manzo con patate, fornendovi tutti i consigli e i trucchi per ottenere un risultato perfetto.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare un delizioso brasato di manzo con patate per 4 persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 kg di manzo per brasato, tagliato a cubetti di circa 3-4 cm

• 2 cipolle medie, tritate finemente

• 2 carote medie, tritate grossolanamente

• 2 coste di sedano, tritate grossolanamente

• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente

• 1 bicchiere di vino rosso secco (ad esempio, Merlot o Cabernet Sauvignon)

• 500 ml di brodo di carne

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• 1 foglia di alloro

• 2-3 rametti di rosmarino fresco

• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere

• 1 kg di patate, pelate e tagliate a cubetti di circa 2-3 cm

• Olio extravergine di oliva per rosolare la carne

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Preparazione del Brasato

Iniziate la preparazione del brasato rosolando la carne in una pentola capiente con un filo d'olio extravergine di oliva. Rosolate i cubetti di manzo su tutti i lati, fino a quando non saranno ben dorati. Una volta rosolata la carne, toglietela dalla pentola e mettetela da parte.

Nella stessa pentola, aggiungete le cipolle tritate, le carote, il sedano e l'aglio. Fate cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure non saranno appassite. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete per un altro minuto, mescolando continuamente.

Versate il vino rosso nella pentola e fate sfumare a fuoco vivace per circa 2 minuti, fino a quando il vino non sarà evaporato. Aggiungete il brodo di carne, la foglia di alloro, il rosmarino, il sale e il pepe nero. Rimettete la carne nella pentola, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando la carne non sarà tenerissima.

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Cottura delle Patate e Servizio

Dopo circa 1 ora e 30 minuti di cottura del brasato, aggiungete le patate tagliate a cubetti nella pentola. Mescolate delicatamente per amalgamare le patate al sugo e proseguite la cottura per altri 30 minuti, o fino a quando le patate non saranno cotte e morbide.

Una volta cotto, il brasato di manzo con patate può essere servito caldo, accompagnato da un contorno di verdure al vapore o da un'insalata fresca. Per un gusto ancora più intenso, potete aggiungere un cucchiaio di panna fresca o un po' di parmigiano grattugiato al momento di servire.

Il brasato di manzo con patate è un piatto che si presta a diverse varianti. Potete aggiungere altri ingredienti, come funghi, carciofi o piselli, per arricchire il sapore del piatto. Potete anche sostituire il vino rosso con un altro tipo di vino, come il vino bianco o il vino rosato.

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Consigli e Varianti

Per ottenere un brasato di manzo con patate ancora più saporito, potete utilizzare un pezzo di manzo di qualità superiore, come il manzo piemontese o il manzo irlandese. Potete anche aggiungere un trito di erbe aromatiche al sugo, come timo, maggiorana o prezzemolo, per un aroma ancora più intenso.

Se non avete a disposizione il brodo di carne, potete utilizzare un brodo vegetale o dell'acqua calda. In questo caso, aggiungete un dado da brodo per dare più sapore al piatto.

Il brasato di manzo con patate è un piatto che si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni. Potete anche congelarlo per un periodo più lungo, ma ricordatevi di scongelarlo completamente prima di scaldarlo.

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Risorse Utili e Approfondimenti

• Ricetta: Brasato di Manzo con Patate e Carote
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