Ricetta: Brasato di Manzo al Tartufo Nero e Funghi

Vuoi deliziare il palato con un piatto ricco e saporito? Scopri la ricetta per preparare un irresistibile brasato di manzo al tartufo nero e funghi, un connubio di sapori unico e prelibato.

Il brasato di manzo al tartufo nero e funghi è un piatto della cucina italiana che unisce la morbidezza della carne brasata al gusto intenso del tartufo nero e alla delicatezza dei funghi. Questa ricetta prevede una lunga cottura che rende la carne tenera e succulenta, mentre l'aroma del tartufo nero e dei funghi si diffonde in modo avvolgente. Perfetto per un pranzo o una cena importante, il brasato di manzo al tartufo nero e funghi conquisterà i palati più esigenti con la sua bontà e raffinatezza.

Introduzione al Brasato di Manzo al Tartufo Nero e Funghi

Il brasato di manzo al tartufo nero e funghi è un piatto tradizionale italiano che unisce la morbidezza del manzo cotto a bassa temperatura al sapore intenso del tartufo nero e all'aroma dei funghi. Questa ricetta, perfetta per un pranzo domenicale o una cena speciale, richiede un po' di tempo per la cottura, ma il risultato è un piatto ricco di sapore e di profumi che conquisterà i palati più raffinati.

La scelta del manzo è fondamentale per la riuscita del piatto. Optate per un taglio di manzo adatto alla cottura lenta, come la spalla o il costato, che si ammorbidirà durante la cottura e rilascerà un sapore intenso. Il tartufo nero è l'ingrediente che conferisce al piatto un aroma unico e inconfondibile. Scegliete un tartufo nero di qualità, fresco e profumato, per un risultato eccellente.

I funghi completano il piatto con un sapore terroso e un aroma intenso. Potete utilizzare funghi porcini, champignon o un mix di funghi misti a seconda delle vostre preferenze. La ricetta prevede anche l'utilizzo di vino rosso per sfumare la carne e di brodo di carne per mantenere la carne umida durante la cottura.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare un brasato di manzo al tartufo nero e funghi per 4 persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 kg di manzo (spalla o costata)

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 1 cipolla media, tritata

• 2 carote, tritate

• 2 gambi di sedano, tritati

• 2 spicchi d'aglio, tritati

• 1 bicchiere di vino rosso

• 500 ml di brodo di carne

• 200 g di funghi (porcini, champignon o misti)

• 10 g di tartufo nero fresco, affettato

• 1 rametto di rosmarino

• 1 foglia di alloro

• Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.

Preparazione del Brasato

1. In una pentola capiente, rosolare il manzo a fuoco vivo con l'olio extravergine di oliva da tutti i lati. Aggiungere la cipolla, le carote, il sedano e l'aglio tritati e cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure non saranno appassite.

2. Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare l'alcol. Aggiungere il brodo di carne, il rosmarino, la foglia di alloro, il sale e il pepe nero. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera e si staccherà dalle ossa.

3. Nel frattempo, pulire i funghi e tagliarli a fette. In una padella antiaderente, scaldare un filo d'olio extravergine di oliva e cuocere i funghi a fuoco medio per circa 10 minuti, o fino a quando non saranno morbidi e dorati. Aggiungere i funghi al brasato durante gli ultimi 15 minuti di cottura.

Finitura e Servizio

4. Una volta cotto, togliere il brasato dalla pentola e lasciarlo riposare per qualche minuto. Tagliare la carne a fette e disporla su un piatto da portata. Filtrare il sugo di cottura e versarlo sopra la carne.

5. Guarnire il brasato con le fette di tartufo nero fresco e servire caldo. Il brasato di manzo al tartufo nero e funghi può essere accompagnato da un purè di patate, un risotto o una polenta cremosa.

6. Per un sapore ancora più intenso, potete aggiungere al sugo di cottura un cucchiaio di burro e un cucchiaio di farina durante gli ultimi minuti di cottura. Mescolate bene e lasciate cuocere per qualche minuto, fino a quando il sugo non si sarà addensato.

Consigli e Varianti

Per un brasato ancora più saporito, potete aggiungere al sugo di cottura un cucchiaio di salsa Worcestershire o un pizzico di peperoncino in polvere.

Se non avete a disposizione il tartufo nero fresco, potete utilizzare il tartufo nero in polvere o il tartufo nero conservato in olio. In alternativa, potete utilizzare altri tipi di tartufo, come il tartufo bianco o il tartufo estivo.

Il brasato di manzo al tartufo nero e funghi è un piatto che si presta a diverse varianti. Potete aggiungere al sugo di cottura altri ingredienti, come le cipolle caramellate, le carote a cubetti o le zucchine a fette. Potete anche utilizzare altri tipi di carne, come il cinghiale o il capriolo, per un piatto ancora più rustico.

Introduzione al Brasato di Manzo al Tartufo Nero e Funghi

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione del Brasato

Finitura e Servizio

Consigli e Varianti

Risorse Utili e Approfondimenti