Ricetta Brasato di Manzo ai Funghi Secchi: un piatto ricco di sapori
Il brasato di manzo ai funghi secchi è un piatto tradizionale della cucina italiana, caratterizzato da una carne morbida e saporita che si sposa alla perfezione con il gusto intenso dei funghi secchi.
Il brasato di manzo ai funghi secchi è un secondo piatto della tradizione culinaria italiana che conquista per la sua bontà e semplicità. La carne di manzo, cotta lentamente in un intingolo di vino rosso e funghi secchi, diventa morbida e succulenta, regalando un'esplosione di sapori in ogni boccone. I funghi secchi conferiscono al piatto un aroma intenso e avvolgente, che si amalgama perfettamente con la carne, creando un connubio irresistibile per il palato. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza in pochi e semplici passaggi.
Introduzione al Brasato di Manzo ai Funghi Secchi
Il brasato di manzo ai funghi secchi è un piatto classico della cucina italiana, ricco di sapore e profumi intensi. La carne, cotta a fuoco lento in un sughetto denso e aromatico, si scioglie in bocca, mentre i funghi secchi rilasciano un aroma inconfondibile. Questo piatto è perfetto per una cena speciale o per un pranzo domenicale in famiglia.
La ricetta del brasato di manzo ai funghi secchi è semplice da realizzare, ma richiede un po' di tempo per la cottura. La carne viene prima rosolata in un tegame con olio extravergine di oliva, quindi sfumata con vino rosso e cotta a fuoco lento con verdure e spezie. I funghi secchi, reidratati in acqua calda, vengono aggiunti a metà cottura, donando al piatto un sapore intenso e umami.
Il brasato di manzo ai funghi secchi è un piatto versatile che può essere accompagnato da diverse guarnizioni, come purè di patate, polenta o gnocchi. La sua ricchezza di sapori lo rende perfetto anche per essere servito con un vino rosso corposo, come un Barbera o un Nebbiolo.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare un brasato di manzo ai funghi secchi per 4 persone, avrai bisogno di: 1 kg di manzo per brasato, tagliato a cubetti di circa 3-4 cm, 2 cipolle medie, 2 carote, 2 coste di sedano, 200 g di funghi secchi (porcini o misti), 1 bicchiere di vino rosso, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro, 2 chiodi di garofano, sale e pepe nero macinato fresco q.b.
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Preparazione del Brasato
Inizia reidratando i funghi secchi in acqua calda per circa 30 minuti. Una volta reidratati, strizzali bene e mettili da parte. In una pentola capiente, fai rosolare la carne con l'olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungi le cipolle, le carote e il sedano tritati grossolanamente e cuoci per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il concentrato di pomodoro, il rosmarino, l'alloro, i chiodi di garofano, sale e pepe nero macinato fresco. Copri con acqua fredda fino a coprire la carne e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e cuoci a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera.
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Cottura con i Funghi Secchi
Dopo 2 ore di cottura, aggiungi i funghi secchi reidratati al brasato. Mescola bene e continua la cottura per altri 30 minuti. Se necessario, aggiungi altra acqua calda durante la cottura per mantenere il livello del liquido. Prima di servire, controlla la consistenza del brasato e aggiusta di sale e pepe se necessario. Servi il brasato di manzo ai funghi secchi caldo, accompagnato da purè di patate, polenta o gnocchi.
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Consigli e Varianti
Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un cucchiaio di zucchero di canna al brasato durante la cottura. Puoi anche sostituire i funghi secchi con funghi freschi, come i porcini o i champignon. In questo caso, aggiungi i funghi freschi a metà cottura, insieme ai funghi secchi reidratati. Per un piatto più leggero, puoi utilizzare un taglio di manzo magro, come il filetto o la lombata. In questo caso, riduci il tempo di cottura a 1 ora e 30 minuti.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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