Ricetta Brasato al Vino Rosso con Rucola e Scaglie di Grana

Il brasato al vino rosso con rucola e scaglie di grana è un piatto della tradizione culinaria italiana che unisce la morbidezza della carne di manzo cotta lentamente nel vino rosso, alla freschezza della rucola e al sapore intenso delle scaglie di grana. Questa ricetta è perfetta per un pranzo o una cena importante, in cui si desidera deliziare il palato con un piatto ricco di sapori e profumi.

Introduzione al Brasato al Vino Rosso con Rucola e Scaglie di Grana

Il brasato al vino rosso è un piatto classico della cucina italiana, che si distingue per la sua morbidezza e il suo sapore intenso. La cottura lenta nel vino rosso conferisce alla carne un aroma ricco e una consistenza tenera, mentre la rucola e le scaglie di grana aggiungono un tocco di freschezza e sapidità.

Questa ricetta è perfetta per una cena speciale o per un pranzo domenicale in famiglia. La sua preparazione è relativamente semplice, ma richiede un po' di pazienza per la cottura lenta. Il risultato finale, però, ripagherà ampiamente lo sforzo.

In questa guida, vi accompagneremo passo dopo passo nella preparazione di questo piatto tradizionale, fornendovi tutti i consigli e le tecniche per ottenere un brasato al vino rosso perfetto, morbido e saporito, da gustare con un buon bicchiere di vino rosso.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare un brasato al vino rosso per 4 persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti: 1 kg di manzo per brasato (taglio consigliato: cosciotto o spalla), 2 cipolle medie, 2 carote medie, 2 coste di sedano, 2 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di vino rosso (tipo Barolo o Chianti), 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro, 200 g di rucola fresca, 50 g di scaglie di grana padano, olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco.

Scegliete un manzo di qualità per un sapore migliore. Il taglio ideale è il cosciotto o la spalla, che sono parti più tenere e adatte alla cottura lenta. Il vino rosso deve essere di buona qualità e corposo, per dare un sapore intenso al brasato. La rucola deve essere fresca e croccante, mentre le scaglie di grana devono essere finemente tritate.

Assicuratevi di avere a disposizione tutti gli ingredienti prima di iniziare la preparazione, per evitare di dover interrompere il processo di cottura. La quantità degli ingredienti è indicativa e può essere modificata in base alle vostre preferenze.

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Preparazione del Brasato

Iniziate la preparazione del brasato tagliando la carne a cubetti di circa 3-4 cm di lato. In una pentola capiente, fate rosolare la carne a fuoco vivo con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungete le cipolle, le carote e il sedano tritati grossolanamente e fateli rosolare insieme alla carne per qualche minuto.

Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l'alcol per qualche minuto. Aggiungete il concentrato di pomodoro, il rosmarino, l'alloro, il sale e il pepe. Coprite la pentola con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando la carne non sarà morbida e tenerissima.

Durante la cottura, controllate il livello del liquido e aggiungete acqua calda se necessario. Se il brasato dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete un po' di brodo di carne per mantenerlo umido. Una volta cotto, togliete il brasato dalla pentola e tenetelo da parte.

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Completamento del Piatto

Mentre il brasato cuoce, preparate la rucola lavandola e asciugandola accuratamente. In una ciotola, condite la rucola con un filo d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco. Una volta che il brasato è cotto, tagliatelo a fette sottili e disponetelo su un piatto da portata.

Guarnite il brasato con la rucola condita e le scaglie di grana padano. Servite il brasato al vino rosso con un buon bicchiere di vino rosso e gustatevi questo piatto tradizionale italiano.

Per un tocco di eleganza, potete accompagnare il brasato con delle patate al forno o delle verdure al vapore. Il brasato al vino rosso è un piatto versatile che si presta a diverse varianti e accompagnamenti.

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Consigli e Varianti

Per un sapore più intenso, potete aggiungere un cucchiaio di zucchero al vino rosso durante la cottura. Per un tocco di piccantezza, potete aggiungere un peperoncino tritato al brasato. Se non avete a disposizione il vino rosso, potete sostituirlo con un brodo di carne o un brodo vegetale.

Il brasato al vino rosso può essere preparato anche in forno, utilizzando una pentola di terracotta o una casseruola con coperchio. In questo caso, la cottura dovrà essere prolungata a temperatura bassa (160°C) per almeno 3 ore. Il brasato al vino rosso può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni e riscaldato in microonde o in forno prima di essere servito.

Il brasato al vino rosso è un piatto tradizionale che si presta a diverse varianti e accompagnamenti. Sperimentate con diversi ingredienti e spezie per creare la vostra versione personalizzata di questo piatto classico.

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Risorse Utili e Approfondimenti

• Tagliata di Manzo al Vino Rosso con Rucola e Scaglie di Grana: Ricetta e Preparazione
• Guida all'abbinamento tra vini rossi e carni rosse
• Abbinamenti Classici tra Vini Rossi Strutturati e Carni Rosse alla Griglia
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