Arrosto di Manzo con Scampi: Un Piatto Elegante e Delizioso

Questa ricetta combina la morbidezza dell'arrosto di manzo con il gusto intenso degli scampi, creando un piatto elegante e saporito.

L'arrosto di manzo con scampi è un piatto che unisce la tradizione italiana con un tocco di eleganza e raffinatezza. La carne di manzo, cotta a bassa temperatura, diventa tenera e saporita, mentre gli scampi freschi aggiungono un tocco di mare e un gusto intenso. Il tutto è arricchito da un sughetto delicato che esalta il sapore di entrambi gli ingredienti. Questa ricetta, perfetta per un'occasione speciale, conquisterà i palati più esigenti e sarà un'esperienza culinaria indimenticabile.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare un arrosto di manzo con scampi per 4 persone, avrai bisogno di 1 kg di arrosto di manzo, preferibilmente di girello o controfiletto. Per i scampi, scegli circa 500 grammi di scampi freschi e di medie dimensioni. Completa gli ingredienti con 2 cipolle medie, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 bicchiere di vino rosso secco, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, olio extra vergine di oliva, sale e pepe nero macinato fresco.

Per un risultato perfetto, assicurati di utilizzare ingredienti di alta qualità. Scegli un arrosto di manzo di provenienza certificata, con un buon rapporto tra grasso e carne. I scampi, invece, devono essere freschissimi, con un guscio lucido e un profumo intenso. Non dimenticare di acquistare le verdure fresche e di ottima qualità, per un sapore autentico e intenso.

La scelta del vino rosso secco è importante per il gusto del sughetto. Optato per un vino di buona qualità e con un corpo medio, come un Chianti o un Barbera. Se preferisci un vino bianco, puoi sostituire il rosso con un Vermentino o un Fiano, che daranno al piatto un tocco fresco e delicato.

Preparazione dell'Arrosto

Inizia la preparazione dell'arrosto marinandolo per almeno 3 ore in un mix di olio extra vergine di oliva, sale e pepe nero macinato fresco. Questo passaggio è fondamentale per donare alla carne un sapore intenso e per renderla più morbida durante la cottura.

Nel frattempo, prepara il soffritto con le cipolle, le carote e il sedano tagliati finemente. Rosola le verdure in una pentola capiente con olio extra vergine di oliva fino a quando non saranno dorate. Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per qualche minuto, mescolando continuamente.

Una volta ottenuto il soffritto, aggiungi l'arrosto di manzo nella pentola e rosolalo da tutti i lati. Sfumalo con il vino rosso secco e lascia evaporare l'alcool. Copri la pentola con un coperchio e cuoci l'arrosto a fuoco lento per almeno 2 ore, aggiungendo acqua calda se necessario.

Cottura degli Scampi

Mentre l'arrosto cuoce, prepara gli scampi. Pulisci gli scampi eliminando il carapace e il budello nero. Lava accuratamente i scampi sotto acqua corrente fredda.

In una padella antiaderente calda, fai rosolare gli scampi con olio extra vergine di oliva, sale e pepe nero macinato fresco. Cuoci gli scampi per pochi minuti per lato fino a quando non saranno cotti e leggermente dorati.

Una volta cotti, trasferisci gli scampi in un piatto da portata e tieni da parte. Utilizza lo stesso olio di cottura degli scampi per insaporire ulteriormente il sughetto dell'arrosto di manzo.

Sughetto e Impiattamento

Dopo 2 ore di cottura, l'arrosto di manzo dovrebbe essere tenero e saporito. In questo punto, aggiungi gli scampi al sughetto dell'arrosto. Mescola delicatamente per amalgamare i sapori. Assaggia il sugo e aggiusta di sale e pepe se necessario.

Lascia cuocere l'arrosto con gli scampi per altri 15 minuti, sempre a fuoco lento. Questo passaggio permetterà ai sapori di amalgamarsi perfettamente.

Una volta pronto, servi l'arrosto di manzo con scampi in piatti individuali. Accompagna con patate al forno o verdure grigliate per un pasto completo e saporito.

Consigli e Varianti

Per un tocco di gusto ancora più intenso, puoi aggiungere al sughetto dell'arrosto di manzo un rametto di rosmarino fresco. Il rosmarino donerà al piatto un aroma intenso e un sapore leggermente amaro.

Se preferisci un sughetto più cremoso, puoi aggiungere un cucchiaio di panna fresca alla fine della cottura. La panna renderà il sugo più delicato e si abbinerà perfettamente al sapore degli scampi.

L'arrosto di manzo con scampi è un piatto versatile che può essere adattato ai tuoi gusti. Ad esempio, puoi sostituire gli scampi con altri frutti di mare, come gamberi o cozze. Puoi anche aggiungere al sugo altri ingredienti, come funghi o cipolle caramellate, per un tocco di sapore ancora più intenso.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione dell'Arrosto

Cottura degli Scampi

Sughetto e Impiattamento

Consigli e Varianti

Risorse Utili e Approfondimenti