Ricetta Agnello in Umido: un Piatto Tradizionale della Cucina Italiana

L'agnello in umido è un piatto tipico della cucina italiana, ricco di sapori e profumi.

Ricetta Agnello in Umido: un Piatto Tradizionale della Cucina Italiana

L'agnello in umido è un piatto classico della tradizione culinaria italiana, particolarmente apprezzato per la sua morbidezza e il suo sapore avvolgente. La carne d'agnello, cucinata lentamente in un gustoso sugo, diventa tenera e succulenta, perfetta da gustare in ogni stagione dell'anno. Preparare l'agnello in umido richiede un po' di pazienza, ma il risultato finale ripagherà ampiamente l'impegno. Segui passo dopo passo la nostra ricetta per ottenere un piatto ricco di gusto e tradizione.

Agnello in Umido: Un Classico della Cucina Italiana

L'agnello in umido è un piatto tradizionale della cucina italiana, apprezzato per la sua morbidezza, il sapore intenso e la versatilità. Questo piatto si presta a diverse varianti regionali, ognuna con le sue peculiarità e i suoi ingredienti tipici. La ricetta che vi presentiamo oggi è una versione classica, perfetta per un pranzo domenicale o una cena in famiglia.

L'agnello è una carne pregiata, ricca di proteine e di vitamine del gruppo B. La cottura in umido, lenta e a fuoco dolce, permette di ottenere una carne tenera e succosa, esaltandone il sapore. L'umido è un metodo di cottura che prevede l'utilizzo di un liquido, come vino, brodo o acqua, che permette alla carne di cuocere lentamente e di assorbire i sapori degli altri ingredienti.

La ricetta dell'agnello in umido è semplice da realizzare, anche per chi non è un cuoco esperto. Gli ingredienti sono facilmente reperibili e la preparazione non richiede particolari abilità. Il risultato finale è un piatto saporito e appagante, che conquisterà tutti i palati.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare un delizioso agnello in umido per 4 persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 800 g di costolette di agnello (circa 4-5 costolette per persona)

• 2 cipolle medie, tritate finemente

• 2 carote medie, tritate grossolanamente

• 2 coste di sedano, tritate grossolanamente

• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente

• 200 ml di vino rosso secco

• 400 ml di brodo di carne

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato

• 1/2 cucchiaino di timo fresco tritato

• Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.

• 1 cucchiaio di farina 00

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Preparazione

1. In una pentola capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere le costolette di agnello e rosolare su tutti i lati, fino a quando non saranno ben dorate.

2. Togliere le costolette dalla pentola e metterle da parte. Nella stessa pentola, aggiungere le cipolle, le carote, il sedano e l'aglio tritati. Cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure non saranno ammorbidite.

3. Aggiungere il vino rosso secco e portare a ebollizione. Lasciare cuocere per circa 5 minuti, fino a quando il vino non si sarà ridotto di circa la metà.

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Cottura e Servizio

4. Rimettere le costolette di agnello nella pentola. Aggiungere il brodo di carne, il rosmarino, il timo, il sale e il pepe nero. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando la carne non sarà tenera.

5. Dopo circa 1 ora di cottura, controllare il livello del liquido nella pentola. Se necessario, aggiungere altro brodo di carne. Durante la cottura, girare le costolette di agnello di tanto in tanto per assicurarsi che cuociano in modo uniforme.

6. Una volta cotto, togliere le costolette di agnello dalla pentola e tenerle al caldo. Con un cucchiaio, prelevare parte del sugo di cottura e versarlo in un piccolo contenitore. Aggiungere un cucchiaio di farina 00 al sugo e mescolare bene per ottenere una salsa densa. Versare la salsa nella pentola con le costolette di agnello e mescolare bene. Servire l'agnello in umido caldo, accompagnato da un contorno di purè di patate o verdure al forno.

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Consigli e Varianti

Per un sapore più intenso, potete aggiungere un pizzico di paprika dolce o piccante al sugo di cottura. Se preferite un gusto più delicato, potete sostituire il vino rosso secco con il vino bianco.

L'agnello in umido può essere preparato anche con altri tagli di carne, come lo spalla o il fianco. In questo caso, la cottura dovrà essere prolungata di circa 30 minuti.

Per un piatto ancora più ricco, potete aggiungere delle patate a cubetti al sugo di cottura negli ultimi 30 minuti di cottura. Le patate assorbiranno il sapore del sugo e si cuoceranno a puntino.

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Risorse Utili e Approfondimenti