Ricette di manzo: scopri come esaltare il sapore con l'Aglianico del Vulture
Se sei un appassionato di cucina italiana e ami il manzo, non perderti le ricette che utilizzano l'Aglianico del Vulture, un vino rosso di qualità che conferisce alla carne un sapore unico e avvolgente.
L'Aglianico del Vulture è un vino rosso di grande prestigio, prodotto in Basilicata con uve Aglianico coltivate sulle pendici del Monte Vulture. Questo vino robusto e strutturato è perfetto per accompagnare piatti a base di carne, in particolare di manzo. Grazie alla sua complessità aromatica e alla sua acidità bilanciata, l'Aglianico del Vulture è in grado di esaltare il sapore della carne in modo straordinario. Scopriamo insieme alcune ricette di manzo italiane che utilizzano questo vino pregiato per creare piatti ricchi di gusto e tradizione.
Aglianico del Vulture: Un connubio perfetto con il manzo
L'Aglianico del Vulture, vino rosso DOC prodotto nella regione della Basilicata, è un vino robusto e complesso con note di frutta nera, spezie e tabacco. La sua struttura tannica e la sua acidità lo rendono un compagno ideale per piatti di carne rossa, in particolare per il manzo. La sua intensità aromatica si sposa perfettamente con i sapori intensi del manzo, creando un'armonia di gusto unica.
La zona del Vulture, con il suo terreno vulcanico ricco di minerali, conferisce all'Aglianico del Vulture un carattere distintivo. La sua struttura tannica, che si ammorbidisce con l'invecchiamento, si abbina perfettamente alla carne di manzo, creando un'esperienza gustativa ricca e complessa. La sua acidità, invece, aiuta a bilanciare la grassezza del manzo, rendendo il piatto più fresco e piacevole.
L'Aglianico del Vulture è un vino versatile che si presta a diverse preparazioni a base di manzo. Si abbina perfettamente a brasati, arrosto e stufati, esaltando i sapori intensi della carne. La sua struttura tannica aiuta a digerire la carne, mentre la sua acidità pulisce il palato, preparandoti per il prossimo boccone.
Leggi anche: Coniglio in Umido con Vino Rosso Aglianico del Vulture: un Classico Ricettario
Ricetta: Manzo brasato all'Aglianico del Vulture
Questa ricetta è un classico della cucina italiana, rivisitato con l'aggiunta dell'Aglianico del Vulture. Il manzo brasato è un piatto ricco e saporito, perfetto per una cena speciale. La lunga cottura in umido, con l'aggiunta del vino, rende la carne tenera e saporita, mentre il sugo denso e aromatico si sposa perfettamente con la pasta.
Per questa ricetta, ti consigliamo di utilizzare un taglio di manzo adatto alla cottura lenta, come la spalla o il costato. La carne deve essere di buona qualità, con un marmo ben distribuito. L'Aglianico del Vulture è il vino perfetto per questa ricetta, grazie alla sua struttura tannica e alla sua acidità, che aiutano a rendere la carne più tenera e saporita.
La preparazione è semplice e richiede un po' di tempo, ma il risultato finale è davvero eccezionale. La carne viene prima rosolata in padella, poi trasferita in una pentola con le verdure e il vino. La cottura lenta a fuoco basso, con l'aggiunta di brodo, permette alla carne di diventare tenera e saporita. Il sugo denso e aromatico, arricchito dal vino, è perfetto per accompagnare la carne e la pasta.
Leggi anche: Abbinamento perfetto: Vino Aglianico del Vulture con Costata di Manzo
Ingredienti per 4 persone
• 1 kg di manzo (spalla o costata)
• 2 cipolle medie
• 2 carote medie
• 2 coste di sedano
• 2 rametti di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• 1 bicchiere di Aglianico del Vulture
• 1 litro di brodo di carne
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Farina per infarinare la carne
Leggi anche: Abbinamento perfetto: Vino Aglianico del Vulture con Filetto di Manzo
Preparazione
1. Tagliare la carne a pezzi di circa 3-4 cm di lato. Infarinare la carne e rosolarla in una pentola capiente con olio extravergine di oliva. Togliere la carne dalla pentola e metterla da parte.
2. Tritare le cipolle, le carote e il sedano. Aggiungere le verdure nella pentola e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quando non saranno appassite. Aggiungere il rosmarino e l'alloro.
3. Rimettere la carne nella pentola. Versare il bicchiere di Aglianico del Vulture e il brodo di carne. Portare a ebollizione, poi abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera. Salare e pepare a piacere.
Leggi anche: Tecniche di cottura consigliate per il manzo al vino rosso
Consigli e varianti
Per un sapore più intenso, puoi aggiungere alla ricetta un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Puoi anche sostituire il brodo di carne con il brodo vegetale, per una versione più leggera.
Il manzo brasato all'Aglianico del Vulture è un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere alla ricetta delle verdure a piacere, come patate, carote, zucchine o funghi. Puoi anche aggiungere un po' di pancetta affumicata per un sapore più intenso.
Servi il manzo brasato con un contorno di purè di patate o pasta fresca. Il sugo denso e aromatico è perfetto per condire la pasta. Non dimenticare di accompagnare il piatto con un bicchiere di Aglianico del Vulture, per un'esperienza gustativa completa.
Leggi anche: Ricetta: Manzo al Vino Rosso con Rosmarino, un piatto ricco di sapori italiani
Risorse Utili e Approfondimenti
- Coniglio in Umido con Vino Rosso Aglianico del Vulture: un Classico Ricettario
- Abbinamento perfetto: Vino Aglianico del Vulture con Costata di Manzo
- Abbinamento perfetto: Vino Aglianico del Vulture con Filetto di Manzo
- Tecniche di cottura consigliate per il manzo al vino rosso
- Ricetta: Manzo al Vino Rosso con Rosmarino, un piatto ricco di sapori italiani
