Tacos Messicani con Carne Sottovuoto e Salsa di Mango: un'Esplosione di Sapori

Questa ricetta ti guiderà nella preparazione di tacos messicani con carne sottovuoto e salsa di mango.

Tacos Messicani con Carne Sottovuoto e Salsa di Mango: un'Esplosione di Sapori

I tacos messicani sono un piatto popolare e versatile, apprezzato per la sua semplicità e l'ampia varietà di combinazioni possibili. In questa ricetta, esploreremo una versione innovativa, che prevede l'utilizzo della cottura sottovuoto per la carne. Questa tecnica, che consiste nel sigillare gli alimenti in sacchetti sottovuoto e cuocerli a bassa temperatura in un bagno d'acqua, assicura una cottura uniforme e un risultato incredibilmente tenero. La carne, in questo caso, sarà cucinata a puntino e rilascerà tutti i suoi sapori, creando un brodo ricco e saporito. Per accompagnare la carne, proponiamo una salsa di mango fresca e piccante, che aggiungerà un tocco di dolcezza e acidità al piatto. I tacos saranno serviti con tortillas calde, guacamole, coriandolo fresco e altri topping a piacere, per un'esperienza culinaria davvero indimenticabile.

Ingredienti per 4 persone

Per la carne sottovuoto, avrai bisogno di 500 grammi di manzo macinato, 1 cucchiaino di cumino macinato, 1 cucchiaino di paprika dolce, 1/2 cucchiaino di origano secco, 1/4 cucchiaino di peperoncino in polvere, 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 cucchiaino di pepe nero fresco, 1 cipolla media affettata sottile e 2 spicchi d'aglio schiacciati.

Per la salsa di mango, prepareremo 2 mango maturi, 1/2 cipolla rossa affettata sottilmente, 1/4 di tazza di coriandolo fresco tritato, 1 peperoncino jalapeno senza semi tritato finemente (o più a gusto), 2 cucchiai di succo di lime, 1 cucchiaio di aceto di mele, 1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 cucchiaino di pepe nero fresco.

Per i tacos, avrai bisogno di 12 tortillas di mais calde, 1 avocado maturo sbucciato e tagliato a cubetti, 1/2 tazza di coriandolo fresco tritato, 1/4 di tazza di salsa piccante (opzionale) e lime a fette (per guarnire).

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Preparare la Carne Sottovuoto

In una ciotola capiente, mescola il manzo macinato con il cumino, la paprika dolce, l'origano, il peperoncino in polvere, il sale e il pepe. Aggiungi la cipolla affettata e l'aglio schiacciato, mescolando bene.

Dividi il composto di carne in 4 porzioni uguali e sigilla ciascuna porzione in un sacchetto per cottura sottovuoto. Se non hai un sigillatore sottovuoto, puoi usare un metodo alternativo di sigillatura, come quello di immergere il sacchetto in acqua fredda per rimuovere l'aria in eccesso.

Immergi i sacchetti sigillati in un bagno d'acqua a 60°C per 2 ore. Dopo la cottura, rimuovi dal bagno d'acqua e fai raffreddare per 10 minuti prima di aprire i sacchetti.

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Preparare la Salsa di Mango

Pela i mango e taglia la polpa a cubetti. Metti i cubetti di mango, la cipolla rossa, il coriandolo, il jalapeno, il succo di lime, l'aceto, lo zucchero, il sale e il pepe in un frullatore.

Frulla il tutto fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. Aggiusta di sale e pepe a piacere. Se la salsa risulta troppo densa, puoi aggiungere un cucchiaio di acqua fredda per diluirla.

La salsa di mango può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per un massimo di 2 giorni.

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Assemblare i Tacos

Scalda le tortillas in una padella asciutta o nel forno, finché non saranno calde e leggermente croccanti.

Distribuisci la carne sottovuoto cotta e spezzettata sulle tortillas. Aggiungi un cucchiaio di salsa di mango, una cucchiaiata di guacamole, un pizzico di coriandolo fresco e, se desideri, un po' di salsa piccante.

Servi i tacos subito, guarnendo con un cuneo di lime a piacere.

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Consigli per la Preparazione

Se non hai un bagno d'acqua, puoi cuocere la carne sottovuoto in un forno a bassa temperatura. Imposta il forno a 90°C e cuoci la carne per 2 ore, assicurandoti che i sacchetti siano ben sigillati.

Per un sapore più intenso, puoi aggiungere al composto di carne un po' di peperoncino jalapeno tritato, o altre spezie a tuo gusto.

Puoi variare i topping dei tacos secondo la tua preferenza. Ad esempio, puoi aggiungere cetrioli a fette, pomodori a cubetti, fagioli neri, formaggio cheddar grattugiato o cipolla rossa ad anelli. La tua fantasiosa combinazione di sapori renderà questo piatto ancora più speciale!

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Risorse Utili e Approfondimenti