Cucinare la carne rossa sottovuoto: marinatura con vino rosso e alloro

Questa ricetta presenta una tecnica di cottura sottovuoto per la carne rossa, con una marinatura aromatica a base di vino rosso e alloro.

La cottura sottovuoto è diventata una tecnica popolare negli ultimi anni, grazie alla sua capacità di ottenere risultati impeccabili. Questa tecnica consiste nel sigillare la carne in un sacchetto di plastica sottovuoto e cuocerla in un bagno d'acqua a temperatura controllata. Il risultato è una carne tenera, succosa e saporita, con una cottura uniforme. Un altro vantaggio della cottura sottovuoto è la possibilità di marinare la carne in anticipo, permettendo agli aromi di penetrare in profondità. In questa ricetta, la carne rossa viene marinata in un mix di vino rosso e alloro, che conferisce un sapore intenso e aromatico. La combinazione di vino rosso, ricco di tannini e antiossidanti, e alloro, dalle proprietà aromatiche, crea un'esplosione di sapori che esalterà il naturale gusto della carne. La cottura sottovuoto in combinazione con la marinatura è un metodo semplice e versatile per cucinare la carne rossa. La temperatura di cottura e il tempo possono essere regolati a seconda del tipo di carne e del grado di cottura desiderato. In questo articolo, ti guideremo passo dopo passo nella preparazione di una gustosa carne rossa cotta sottovuoto con una marinatura al vino rosso e alloro.

Ingredienti per 4 persone

Per questa ricetta, ti serviranno 800 grammi di carne rossa, come controfiletto o filetto. La carne deve essere di alta qualità e ben stagionata. Il vino rosso, meglio se un Cabernet Sauvignon o Merlot, sarà il protagonista della marinatura, conferendo alla carne un sapore intenso e profumo inconfondibile. La quantità di vino rosso consigliata è di 200 ml, a cui si aggiungono 3 foglie di alloro fresche, che rilasceranno la loro fragranza durante la marinatura. Oltre a questi ingredienti principali, per amalgamare sapori e intensificare il gusto, useremo 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco. Infine, per aggiungere un tocco di dolcezza e arrotondare il sapore, useremo 1 cucchiaino di zucchero di canna.

A completare la preparazione, useremo olio extravergine d'oliva per rosolare la carne prima di servirla. La quantità necessaria è di circa 2 cucchiai. Il tempo di marinatura consigliato è di almeno 2 ore, ma per un risultato ancora più intenso, si può lasciare la carne a marinare anche per una notte intera. Questo permetterà agli aromi del vino rosso e dell'alloro di penetrare in profondità, creando un sapore ricco e sfumato.

Assicurarsi che la carne sia ben asciutta prima di metterla in sottovuoto. Il sacchetto per sottovuoto dovrebbe essere di buona qualità, resistente all'acqua e al calore. Per ottenere un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare un sigillatore sottovuoto professionale. La temperatura del bagno d'acqua dovrebbe essere regolata in base al tipo di carne e al grado di cottura desiderato. Per una carne rosata al centro, la temperatura ideale è di 55 gradi Celsius. Il tempo di cottura varia a seconda dello spessore della carne, ma generalmente si aggira intorno ai 90 minuti. Dopo la cottura, la carne dovrebbe essere riposata per almeno 10 minuti prima di essere servita.

Preparare la marinatura

In una ciotola capiente, mescolare il vino rosso con l'aglio sbucciato e tritato, le foglie di alloro, il sale, il pepe nero e lo zucchero di canna. Mescolare bene gli ingredienti per garantire che si amalgamino tra loro e rilascino il loro aroma. Immergere la carne rossa nella marinatura, assicurandosi che sia completamente ricoperta dal liquido. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e riporre in frigorifero. Lasciare marinare la carne per almeno 2 ore, o meglio per una notte intera, per consentire agli aromi del vino rosso e dell'alloro di penetrare in profondità nella carne.

La marinatura conferirà alla carne un sapore intenso e aromatico, esaltando il suo gusto naturale. Durante la marinatura, gli enzimi contenuti nel vino rosso tenderanno a ammorbidire le fibre della carne, rendendola più tenera e succosa. I tannini del vino rosso doneranno alla carne un sapore ricco e profondo, mentre l'alloro conferirà un aroma fresco e leggermente speziato. L'aggiunta dello zucchero di canna, oltre a contribuire al bilanciamento dei sapori, aiuterà a caramellare la superficie della carne durante la cottura, creando una crosticina croccante e appetitosa.

La marinatura è un passaggio fondamentale per ottenere una carne cotta sottovuoto morbida, saporita e profumata. L'aroma del vino rosso e dell'alloro si diffonderà all'interno della carne, creando un sapore complesso e armonico. La scelta del vino rosso è fondamentale per ottenere un risultato ottimale. I vini rossi secchi, come il Cabernet Sauvignon o il Merlot, sono ideali per la marinatura della carne rossa. Questi vini hanno un'alta concentrazione di tannini, che conferiscono alla carne un sapore intenso e corposo.

Cottura sottovuoto

Una volta che la carne è stata marinata, è il momento di passare alla cottura sottovuoto. Prendere la carne dalla marinatura e asciugarla accuratamente con carta da cucina. Questo passaggio è importante per evitare che la carne si cuocia troppo rapidamente e perda la sua succosità. Posizionare la carne in un sacchetto per sottovuoto di buona qualità, resistenti all'acqua e al calore. Aggiungere al sacchetto un paio di cucchiai di marinatura per garantire che la carne rimanga umida durante la cottura.

Sigillare il sacchetto sottovuoto utilizzando un sigillatore professionale. Questa operazione è fondamentale per evitare che l'aria entri nel sacchetto durante la cottura. L'aria potrebbe causare un'eccessiva evaporazione dei liquidi e rendere la carne asciutta. Immergere il sacchetto sottovuoto in un bagno d'acqua a temperatura controllata. La temperatura del bagno d'acqua dovrebbe essere di circa 55 gradi Celsius per una carne rosata al centro. Il tempo di cottura varia in base allo spessore della carne, ma generalmente si aggira intorno ai 90 minuti.

Durante la cottura, è importante mantenere la temperatura dell'acqua costante. Eventuali variazioni di temperatura potrebbero influenzare la cottura della carne. Una volta terminata la cottura, rimuovere il sacchetto sottovuoto dall'acqua e aprirlo con attenzione. La carne dovrebbe essere cotta in modo uniforme e avere un aspetto rosato al centro. Lasciare riposare la carne per almeno 10 minuti prima di tagliarla e servirla. Questo passaggio è importante per consentire ai succhi della carne di ridistribuirsi e rendere la carne ancora più tenera e succo.

Rosolare la carne prima di servire

Dopo aver riposato la carne, è il momento di rosolarla in padella per ottenere una crosticina croccante e dorata. Riscaldare una padella antiaderente a fuoco medio-alto e aggiungere 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Quando l'olio è caldo, aggiungere la carne e rosolarla su tutti i lati per 2-3 minuti per lato. Questo passaggio è importante per dare alla carne un aspetto appetitoso e per esaltare il suo sapore. La carne dovrebbe avere una crosticina croccante e dorata e un centro morbido e rosato.

La rosatura in padella è un passaggio rapido e semplice che aggiunge un tocco di fragranza e colore alla carne. L'olio extravergine d'oliva conferisce alla carne un sapore delicato e fruttato, mentre la cottura a fuoco vivo creerà una crosticina croccante e dorata. Dopo aver rosolato la carne, tagliarla a fette sottili e servirla con il contorno preferito. La carne cotta sottovuoto con marinatura al vino rosso e alloro è perfetta accompagnata da patate al forno, verdure saltate in padella o una semplice insalata.

La carne cotta sottovuoto è una deliziosa alternativa alla cottura tradizionale. Questa tecnica garantisce un risultato perfetto, con carne tenera e saporita. La marinatura al vino rosso e alloro conferisce alla carne un gusto intenso e aromatico, rendendola una delizia per il palato. La cottura sottovuoto è un metodo semplice e versatile, ideale per cucinare la carne rossa con un risultato eccellente.

Consigli e varianti

Per un sapore ancora più intenso, è possibile aggiungere alla marinatura alcune bacche di ginepro o un pizzico di timo. Per un gusto più delicato, consigliamo di ridurre la quantità di vino rosso nella marinatura. La carne cotta sottovuoto può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni. Per riscaldarla, è sufficiente rimetterla in un bagno d'acqua a temperatura moderata per alcuni minuti. La carne cotta sottovuoto è anche ottima per la preparazione di piatti come bolognese e ragù. È possibile utilizzare la carne cotta sottovuoto come base per il ragù, evitando la cottura lunga in pentola e ottenendo un risultato ancora più tenero e saporito.

La cottura sottovuoto è una tecnica versatile che si adatta a diversi tipi di carne rossa. Oltre al controfiletto e al filetto, è possibile cuocere anche altri tagli come l'arrosto, la spalla o la costata. È importante scegliere un taglio di carne adatto alla cottura sottovuoto. Un taglio di carne magro, come il filetto o il controfiletto, è ideale per ottenere una carne tenera e succosa. Per un effetto più rustico, è possibile utilizzare un taglio di carne più grasso, come l'arrosto o la costata, che durante la cottura sottovuoto rilascerà grassi e sapori intensi. Per un sapore ancora più sfizioso, potresti provare ad aggiungere alla marinatura delle spezie come pepe rosa, coriandolo o cumino. Queste spezie esalteranno il gusto naturale della carne, creando un piatto unico e delizioso.

La cottura sottovuoto ha rivoluzionato il modo di cucinare la carne. Oltre a garantire una cottura uniforme e un risultato perfetto, questa tecnica permette di ottenere carne tenerissima e saporita con un minimo sforzo. La marinatura al vino rosso e alloro esalta il gusto naturale della carne, mentre il metodo di cottura sottovuoto conserva la succosità e gli aromi. Sperimentare con diverse marinature e condimenti per creare piatti sempre nuovi e originali. La carne cotta sottovuoto è un'opzione versatile e deliziosa, adatta a ogni occasione.

Ingredienti per 4 persone

Preparare la marinatura

Cottura sottovuoto

Rosolare la carne prima di servire

Consigli e varianti

Risorse Utili e Approfondimenti