Vino Bianco Secco: le migliori ricette della cucina piemontese
Esplora il mondo della cucina piemontese e scopri come il vino bianco secco viene utilizzato per creare piatti deliziosi e ricchi di tradizione.
Il vino bianco secco è un ingrediente fondamentale nella cucina tradizionale piemontese, nota per i suoi piatti ricchi di sapori e tradizione. Grazie alla sua versatilità, il vino piemontese viene utilizzato in numerose ricette, donando un gusto unico e prelibato alle pietanze. Dalle zuppe ai secondi piatti, il vino bianco secco aggiunge profondità e complessità ai piatti tipici della regione, creando un connubio perfetto tra tradizione enogastronomica e sapore autentico.
Agnolotti del plin al burro e salvia: un classico piemontese
Gli agnolotti del plin sono un piatto tradizionale piemontese, famosi per la loro pasta sottile e ripiena di carne, e per la loro forma a mezzaluna che ricorda un piccolo plìn, ovvero un pizzico in piemontese. Questo piatto è perfetto da accompagnare con un vino bianco secco come il Gavi o il Arneis, che esaltano il sapore delicato del ripieno e la freschezza della pasta.
La ricetta degli agnolotti del plin è tramandata di generazione in generazione nelle famiglie piemontesi, e ogni famiglia ha la sua ricetta segreta. Il ripieno è solitamente a base di carne di manzo, maiale e vitello, condito con spezie come noce moscata e pepe nero. La pasta è fatta con farina di grano tenero e uova, e viene tirata molto sottile per ottenere una consistenza morbida e delicata.
Gli agnolotti del plin vengono cotti in acqua bollente salata e conditi con burro fuso e salvia. Il burro fuso conferisce al piatto un sapore ricco e cremoso, mentre la salvia aggiunge un tocco di aroma fresco e aromatico. Gli agnolotti del plin sono un piatto semplice ma raffinato, che rappresenta la tradizione culinaria piemontese in tutto il suo splendore.
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Ingredienti per 4 persone
Per preparare gli agnolotti del plin al burro e salvia per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Per la pasta:
- 300 g di farina di grano tenero 00
- 3 uova medie
- 1 cucchiaio di acqua fredda
Per il ripieno:
- 200 g di carne di manzo macinata
- 100 g di carne di maiale macinata
- 50 g di carne di vitello macinata
- 1 cipolla piccola
- 1 carota piccola
- 1 gambo di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- 1 uovo
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Noce moscata grattugiata a piacere
- Pepe nero macinato fresco a piacere
Per il condimento:
- 100 g di burro
- 6 foglie di salvia fresca
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Preparazione della pasta
Per preparare la pasta, metti la farina a fontana su una spianatoia. Fai un buco al centro e aggiungi le uova e l'acqua fredda. Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali. Stendi ogni parte con un mattarello o con una macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile e uniforme. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 8 cm di lato.
Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta. Piega la pasta a metà formando un triangolo. Piega nuovamente il triangolo a metà, formando un piccolo fagottino. Premi bene i bordi per sigillare bene l'agnolotto.
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Preparazione del ripieno
Per preparare il ripieno, trita finemente la cipolla, la carota e il sedano. Rosola il trito in una pentola con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi la carne macinata e cuoci a fuoco medio fino a quando non sarà ben rosolata. Aggiungi l'aglio tritato, la noce moscata, il pepe nero e il parmigiano grattugiato. Cuoci per altri 5 minuti, mescolando continuamente.
Lascia raffreddare il ripieno e aggiungi l'uovo. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Se il ripieno risulta troppo morbido, aggiungi un po' di pangrattato.
Metti il ripieno in una sac à poche e farcisci gli agnolotti.
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Cottura e condimento
Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata. Aggiungi gli agnolotti e cuoci per circa 3 minuti, o fino a quando non saranno cotti al dente. Scola gli agnolotti e mettili in una ciotola.
Nel frattempo, sciogli il burro in una padella a fuoco basso. Aggiungi le foglie di salvia e cuoci per circa 1 minuto, fino a quando non saranno croccanti. Aggiungi gli agnolotti al burro fuso e alla salvia e mescola delicatamente.
Servi gli agnolotti del plin al burro e salvia caldi, accompagnati da un bicchiere di vino bianco secco.
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