Varianti vegetariane delle Olive all'Ascolana: gustose alternative senza carne

Le Olive all'Ascolana sono un piatto tradizionale umbro amato da tutti, ma esistono varianti vegetariane altrettanto gustose.

Varianti vegetariane delle Olive all'Ascolana: gustose alternative senza carne

Le Olive all'Ascolana sono un'icona della cucina umbra, ma per chi segue una dieta vegetariana esistono varianti altrettanto deliziose. Queste olive ripiene fritte sono un must nelle tavole umbre, ma con alcune sostituzioni si possono ottenere versioni senza carne altrettanto saporite. Scopriamo insieme alcune varianti vegetariane delle Olive all'Ascolana che sapranno conquistare anche i palati più esigenti.

Le Olive all'Ascolana: un'icona umbra

Le olive all'ascolana sono un piatto tipico della cucina umbra, in particolare della città di Ascoli Piceno. Queste sfiziose olive verdi vengono farcite con un ripieno di carne macinata, pan grattato, parmigiano reggiano, uova e spezie, quindi impanate e fritte. La loro croccantezza esterna e il cuore morbido e saporito le rendono un'esperienza culinaria indimenticabile.

Le olive all'ascolana sono un piatto molto versatile, che può essere servito come antipasto, aperitivo o secondo piatto. Sono perfette per accompagnare un vino rosso corposo o un bianco fresco e fruttato. La loro preparazione richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà sicuramente lo sforzo.

In questa ricetta, vi proponiamo una variante vegetariana delle olive all'ascolana, che mantiene intatto il gusto e la tradizione del piatto originale, ma senza l'utilizzo di carne. Il ripieno è composto da verdure fresche e aromatiche, come carote, sedano, cipolle, funghi e spinaci, che conferiscono un sapore ricco e intenso. La ricetta è semplice da seguire e adatta anche ai cuochi meno esperti.

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Ingredienti per 4 persone

Per preparare le olive all'ascolana vegetariane per 4 persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 200 g di olive verdi denocciolate (circa 20 olive)

• 1 carota

• 1 costa di sedano

• 1 cipolla

• 100 g di funghi champignon

• 100 g di spinaci freschi

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 1 spicchio d'aglio

• 1 uovo

• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato

• 100 g di pan grattato

• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

• 100 g di farina 00

• 2 uova

• 100 g di pan grattato per la panatura

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Preparazione

1. Iniziate preparando il ripieno. Lavate e tritate finemente la carota, il sedano, la cipolla e l'aglio. In una padella antiaderente, fate scaldare l'olio extravergine di oliva e fate soffriggere le verdure tritate a fuoco dolce per circa 10 minuti, fino a quando non saranno appassite. Aggiungete i funghi champignon tagliati a fettine e cuocete per altri 5 minuti.

2. Lavate e lessate gli spinaci in acqua bollente salata per 2 minuti. Scolateli e strizzateli bene. Aggiungete gli spinaci tritati alle verdure nella padella e cuocete per altri 2 minuti. Aggiungete il sale, il pepe nero e il parmigiano reggiano grattugiato. Mescolate bene e fate raffreddare il ripieno.

3. Con un coltello affilato, praticate un'incisione su ogni oliva e riempitela con il ripieno preparato. Chiudete l'apertura con un pezzetto di pan grattato. Passate le olive impanate nella farina, quindi nell'uovo sbattuto e infine nel pan grattato. Ripetete l'operazione per tutte le olive.

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Cottura

1. In una pentola capiente, portate abbondante olio di semi di arachidi a temperatura alta. Friggete le olive all'ascolana poche alla volta, per evitare che la temperatura dell'olio scenda troppo. Cuocete le olive per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate e croccanti.

2. Scolate le olive all'ascolana su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servitele calde o tiepide. Le olive all'ascolana vegetariane possono essere conservate in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Prima di servirle, riscaldatele in forno a 180°C per 5 minuti.

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Consigli e varianti

Per un sapore ancora più intenso, potete aggiungere al ripieno un pizzico di noce moscata o un po' di peperoncino in polvere. Se non avete a disposizione gli spinaci, potete sostituirli con altre verdure a foglia verde, come bietole o cavolo nero.

Le olive all'ascolana vegetariane sono un piatto perfetto per un aperitivo o un buffet informale. Potete servirle con un salse a base di yogurt o maionese, oppure con un salsa piccante a vostro gusto.

Per una versione ancora più sfiziosa, potete aggiungere al ripieno un po' di formaggio pecorino grattugiato o un po' di pancetta affumicata a cubetti. Ricordatevi di cuocere la pancetta a parte prima di aggiungerla al ripieno.

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Risorse Utili e Approfondimenti