Ricetta Tortelloni di Ricotta e Spinaci: un Classico della Cucina Emiliana

I tortelloni di ricotta e spinaci sono un piatto tipico dell'Emilia Romagna, ricco di sapore e tradizione.

I tortelloni di ricotta e spinaci rappresentano uno dei piatti più amati e conosciuti della tradizione culinaria emiliana. Questa pasta fresca, ripiena di un delizioso mix di ricotta e spinaci, è un'eccellenza che conquista i palati di chiunque ami la buona cucina. La loro forma caratteristica a tortellone, simbolo di perfezione e cura artigianale, li rende un piatto unico e irresistibile. Scopriamo insieme come preparare i tortelloni di ricotta e spinaci seguendo la ricetta tradizionale della regione Emilia Romagna.

I Tortelloni di Ricotta e Spinaci: Un Capolavoro Emiliano

I tortelloni di ricotta e spinaci sono un piatto tipico della tradizione culinaria emiliana, un vero e proprio capolavoro di gusto e semplicità. La loro origine risale al Medioevo, quando la ricotta e gli spinaci erano ingredienti facilmente reperibili nelle campagne emiliane. La ricetta si è tramandata di generazione in generazione, diventando un piatto iconico della regione, apprezzato in tutto il mondo per la sua delicatezza e la sua versatilità.

La preparazione dei tortelloni di ricotta e spinaci richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La pasta fresca, fatta in casa o acquistata, viene farcita con un ripieno cremoso e saporito a base di ricotta, spinaci, parmigiano reggiano e noce moscata. I tortelloni vengono poi cotti in acqua bollente e conditi con un semplice burro fuso e salvia, oppure con un ragù di carne o un sugo di pomodoro.

I tortelloni di ricotta e spinaci sono un piatto perfetto per ogni occasione, dal pranzo domenicale alla cena romantica. Possono essere serviti come primo piatto o come piatto unico, accompagnati da un buon vino rosso emiliano. La loro versatilità li rende adatti a tutti i palati, dai più raffinati ai più semplici.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i tortelloni di ricotta e spinaci per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Pasta fresca all'uovo: 300 grammi (circa 4 sfoglie)

• Ricotta fresca: 250 grammi

• Spinaci freschi: 250 grammi

• Parmigiano Reggiano grattugiato: 50 grammi

• Noce moscata grattugiata: un pizzico

• Sale e pepe nero: q.b.

• Burro: 50 grammi

• Salvia fresca: 4 foglie

Preparazione del Ripieno

Inizia preparando il ripieno dei tortelloni. Lava accuratamente gli spinaci e cuocili in acqua bollente salata per pochi minuti, fino a quando non saranno morbidi. Scola gli spinaci e strizzali bene per eliminare l'acqua in eccesso. Quindi, tritali finemente con un coltello o con un robot da cucina.

In una ciotola capiente, mescola la ricotta con gli spinaci tritati, il parmigiano reggiano grattugiato, la noce moscata, il sale e il pepe nero. Amalgama bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Lascia riposare il ripieno in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che si compatti e sia più facile da lavorare.

Preparazione dei Tortelloni

Stendi la pasta fresca all'uovo su un piano leggermente infarinato, fino a ottenere una sfoglia sottile e uniforme. Con un tagliapasta o un coltello affilato, taglia la sfoglia in quadrati di circa 8 cm di lato.

Al centro di ogni quadrato di pasta, metti un cucchiaino di ripieno di ricotta e spinaci. Piega a metà il quadrato di pasta, formando un triangolo. Quindi, piega il triangolo a metà, formando un mezzaluna. Infine, chiudi il tortellone premendo bene i bordi con le dita, in modo che non si aprano durante la cottura.

Ripeti l'operazione con tutti i quadrati di pasta e i restanti ripieni. Disponi i tortelloni su un vassoio leggermente infarinato e coprili con un panno da cucina pulito.

Cottura e Servizio

Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Aggiungi i tortelloni e cuocili per circa 3-4 minuti, fino a quando non saliranno a galla. Scola i tortelloni con una schiumarola e trasferiscili in un piatto da portata.

Nel frattempo, sciogli il burro in una padella antiaderente a fuoco dolce. Aggiungi le foglie di salvia e cuocile per pochi secondi, fino a quando non saranno croccanti. Versa il burro fuso e la salvia sui tortelloni e servi immediatamente.

I tortelloni di ricotta e spinaci possono essere conditi anche con un ragù di carne o un sugo di pomodoro. In questo caso, cuoci i tortelloni nel ragù o nel sugo per circa 5 minuti, fino a quando non saranno ben amalgamati.

I Tortelloni di Ricotta e Spinaci: Un Capolavoro Emiliano

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione del Ripieno

Preparazione dei Tortelloni

Cottura e Servizio

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