Tortellini in brodo di pollo: la ricetta tradizionale emiliana da gustare

I tortellini in brodo di pollo sono un piatto tradizionale dell'Emilia Romagna, noto per la sua bontà e semplicità.

I tortellini in brodo di pollo rappresentano uno dei piatti più amati e conosciuti dell'Emilia Romagna, regione famosa per la sua ricca tradizione culinaria. Questa prelibatezza gastronomica unisce la delicatezza dei tortellini fatti a mano alla genuinità e al sapore avvolgente del brodo di pollo. La loro preparazione richiede cura, passione e ingredienti di qualità, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo, regalando un'esplosione di sapori che conquisterà i palati di grandi e piccini.

Un piatto iconico dell'Emilia Romagna

I tortellini in brodo di pollo sono un piatto tradizionale dell'Emilia Romagna, un vero e proprio simbolo della cucina bolognese. La loro storia è antica e affonda le radici nella tradizione contadina, dove si utilizzavano gli ingredienti semplici e genuini a disposizione. La ricetta originale prevedeva l'utilizzo di carne di maiale, manzo e pollo, ma oggi si trovano diverse varianti, con l'aggiunta di altri ingredienti come il prosciutto crudo o il parmigiano reggiano.

La preparazione dei tortellini è un'arte che richiede tempo e pazienza, ma il risultato è un piatto di grande gusto e raffinatezza. La pasta sottile e delicata racchiude un ripieno saporito e ricco, che si sposa perfettamente con il brodo di pollo caldo e profumato. I tortellini in brodo sono un piatto perfetto per le fredde giornate invernali, ma si possono gustare anche in altre stagioni, come un comfort food che riscalda il cuore e l'anima.

La ricetta dei tortellini in brodo è tramandata di generazione in generazione, e ogni famiglia ha la sua variante. Ma la cosa importante è che il piatto sia preparato con cura e passione, per ottenere un risultato davvero speciale. Se siete alla ricerca di un piatto tradizionale e autentico, i tortellini in brodo sono la scelta perfetta.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare i tortellini in brodo di pollo per 4 persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

Per il brodo: 1 pollo intero (circa 1,5 kg), 1 carota, 1 sedano, 1 cipolla, 1 gambo di prezzemolo, 2 litri di acqua, sale q.b.

Per il ripieno: 200 g di carne di manzo macinata, 100 g di prosciutto crudo tritato, 100 g di mortadella tritata, 1 uovo intero, 1 tuorlo d'uovo, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, noce moscata grattugiata q.b., sale q.b., pepe nero macinato fresco q.b.

Per la pasta: 300 g di farina 00, 3 uova intere, 1 cucchiaio di acqua fredda, sale q.b.

Preparazione del brodo

Iniziate preparando il brodo di pollo. Lavate il pollo e mettetelo in una pentola capiente con l'acqua fredda. Aggiungete la carota, il sedano, la cipolla e il prezzemolo, tutti lavati e tagliati grossolanamente. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, schiumando di tanto in tanto la superficie del brodo.

Dopo 2 ore, togliete il pollo dalla pentola e lasciatelo raffreddare. Quando sarà freddo, disossatelo e tritate la carne. Filtrate il brodo con un colino a maglie fitte e tenetelo da parte.

Il brodo di pollo è la base del piatto, quindi è importante che sia ben saporito e limpido. Se non avete tempo di preparare il brodo in casa, potete utilizzare un brodo di pollo già pronto, ma assicuratevi che sia di buona qualità.

Preparazione del ripieno

In una ciotola capiente, mescolate la carne di manzo macinata, il prosciutto crudo tritato, la mortadella tritata, l'uovo intero, il tuorlo d'uovo, il parmigiano reggiano grattugiato, la noce moscata, il sale e il pepe nero. Impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo.

Il ripieno dei tortellini è il cuore del piatto, quindi è importante che sia saporito e ben amalgamato. Se il ripieno risulta troppo morbido, aggiungete un po' di pangrattato. Se invece risulta troppo asciutto, aggiungete un po' di brodo di pollo.

Coprite il ripieno con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preparazione della pasta e dei tortellini

Su una spianatoia infarinata, versate la farina a fontana e aggiungete le uova intere, l'acqua fredda e il sale. Impastate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Stendete la pasta con un mattarello o con una macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile e uniforme. Tagliate la sfoglia in quadrati di circa 5 cm di lato. Al centro di ogni quadrato, mettete un cucchiaino di ripieno e richiudete la pasta a forma di tortellino, formando un triangolo con le punte rivolte verso l'alto.

I tortellini devono essere piccoli e delicati, con un ripieno abbondante. Se non siete esperti nella preparazione dei tortellini, potete utilizzare uno stampo apposito per facilitarne la realizzazione.

Cottura e servizio

Portate a ebollizione il brodo di pollo e aggiungete i tortellini. Fate cuocere per circa 5 minuti, o fino a quando non saranno cotti al dente. Scolate i tortellini con una schiumarola e serviteli in ciotole calde, con un mestolo di brodo caldo.

I tortellini in brodo si possono servire con un filo di olio extravergine d'oliva, un pizzico di parmigiano reggiano grattugiato o un po' di pepe nero macinato fresco. Il piatto può essere accompagnato da un pane casereccio tostato.