Tortelli Molisani: la ricetta tradizionale della cucina tipica del Molise

I Tortelli Molisani sono un piatto tipico della cucina tradizionale del Molise, preparati con ingredienti semplici ma dal sapore autentico.

I Tortelli Molisani rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della tradizione culinaria del Molise. Questa prelibatezza gastronomica si distingue per la sua semplicità e genuinità, che riflettono l'anima autentica di questa regione. I Tortelli Molisani sono un piatto che unisce sapientemente ingredienti di qualità e antiche tradizioni, regalando un'esplosione di sapori che conquistano il palato di chiunque li assaggi.

I Tortelli Molisani: Un Viaggio nel Gusto della Tradizione

I tortelli molisani sono un piatto tipico della tradizione culinaria del Molise, una regione ricca di sapori autentici e genuini. Questi ravioli dalla forma quadrata, ripieni di un saporito condimento a base di carne e verdure, rappresentano un vero e proprio viaggio nel gusto della tradizione, un'esperienza culinaria che unisce la semplicità degli ingredienti alla complessità dei sapori.

La ricetta dei tortelli molisani varia da famiglia a famiglia, ma la base rimane sempre la stessa: una sfoglia sottile e delicata, realizzata con farina di grano duro e uova, che racchiude un ripieno ricco e saporito. Il ripieno, solitamente a base di carne di maiale o manzo macinata, viene arricchito con verdure come cipolla, carota e sedano, e insaporito con spezie come pepe nero e noce moscata.

I tortelli molisani vengono tradizionalmente conditi con un sugo semplice a base di pomodoro fresco o passata di pomodoro, oppure con un ragù di carne ricco e saporito. Il piatto viene spesso completato con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato, che ne esalta il sapore e la consistenza.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i tortelli molisani per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la sfoglia:

- 300 g di farina di grano duro

- 3 uova medie

- 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

- 300 g di carne macinata di maiale

- 1 cipolla media

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- Sale e pepe nero q.b.

- Noce moscata grattugiata q.b.

Per il condimento:

- 500 g di passata di pomodoro

- 1 spicchio d'aglio

- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

- Sale e pepe nero q.b.

- Basilico fresco q.b.

Per la finitura:

- Parmigiano reggiano grattugiato q.b.

Preparazione della Sfoglia

Inizia preparando la sfoglia. In una ciotola capiente, versa la farina a fontana e crea un incavo al centro. Aggiungi le uova e il sale, quindi inizia ad impastare con le mani, incorporando gradualmente la farina. Continua ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia sottile e uniforme.

Con un tagliapasta o un coltello affilato, ricava dei quadrati di sfoglia di circa 10 cm di lato. Disponi i quadrati su un piano infarinato e procedi con la preparazione del ripieno.

Preparazione del Ripieno

In una pentola capiente, fai soffriggere la cipolla tritata finemente nell'olio extravergine di oliva. Aggiungi la carota e il sedano tritati e cuoci per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi la carne macinata e cuoci a fuoco medio, sbriciolandola con una forchetta, fino a quando non sarà ben rosolata.

Sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare l'alcol. Aggiusta di sale e pepe nero, quindi aggiungi la noce moscata grattugiata. Continua la cottura per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il ripieno non sarà ben amalgamato.

Lascia raffreddare il ripieno prima di utilizzarlo per farcire i tortelli.

Assemblaggio e Cottura

Per assemblare i tortelli, prendi un quadrato di sfoglia e metti al centro un cucchiaino di ripieno. Piega la sfoglia a metà, formando un triangolo, quindi piega gli angoli del triangolo verso il centro, formando un quadrato. Premi bene i bordi per sigillare il tortello.

Ripeti l'operazione con tutti i quadrati di sfoglia e il ripieno rimanente. Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci i tortelli per circa 5 minuti, o fino a quando non saranno cotti al dente.

Nel frattempo, prepara il condimento. In una pentola, fai soffriggere l'aglio tritato nell'olio extravergine di oliva. Aggiungi la passata di pomodoro, sale e pepe nero e cuoci a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi il basilico fresco tritato e spegni il fuoco.

Servizio e Consigli

Scola i tortelli e condiscili con il sugo di pomodoro. Servi i tortelli molisani caldi, spolverati con parmigiano reggiano grattugiato a piacere.

Per un gusto ancora più intenso, puoi aggiungere al ripieno un pizzico di origano o di prezzemolo fresco tritato. Puoi anche sostituire la carne macinata di maiale con carne macinata di manzo o di vitello.