La Torta di Lamponi e Susine: un Dolce Ligure da Gustare in Estate
Questa torta, realizzata con una base croccante e un ripieno saporito di lamponi e susine, è un dolce ideale per le giornate calde.
La Liguria, con le sue coste assolate e la sua ricca tradizione culinaria, offre un'ampia varietà di dolci tipici. Tra questi, la torta di lamponi e susine, un dolce estivo fresco e delizioso, conquista i palati con la sua combinazione di sapori e la sua semplice preparazione. La fragrante base di pasta frolla, la dolcezza delle susine e l'acidità dei lamponi si fondono in un'esplosione di gusto che vi conquisterà al primo assaggio. In questo articolo vi guideremo passo dopo passo nella preparazione di questa deliziosa torta, consentendovi di replicare la ricetta tradizionale ligure direttamente a casa vostra.
Ingredienti per una Torta di Lamponi e Susine da 4 Persone
Per la base della torta, avrete bisogno di 200 grammi di farina 00, 100 grammi di burro freddo tagliato a cubetti, 80 grammi di zucchero semolato, 2 uova medie, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone. Per il ripieno, invece, utilizzate 300 grammi di lamponi freschi, 300 grammi di susine mature tagliate a fette, 50 grammi di zucchero semolato e 1 cucchiaio di succo di limone.
Oltre agli ingredienti principali, per la realizzazione della torta sono necessari anche alcuni strumenti da cucina. Avrai bisogno di un robot da cucina per impastare la frolla, una teglia da forno rotonda con diametro di 24 centimetri, un pennello da cucina e carta da forno. Assicurati di avere a disposizione anche uno stampo per crostate, una forchetta e un coltello affilato per tagliare le susine.
La scelta degli ingredienti è fondamentale per ottenere un risultato ottimale. Utilizzate ingredienti di alta qualità, come farina 00 di tipologia 1, burro fresco e uova biologiche per una base di pasta frolla più saporita e fragrante. Scegliete lamponi freschi e di colore rosso intenso mentre le susine devono essere mature e ben sode, in modo da non disfarsi durante la cottura.
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Preparazione della Pasta Frolla
Inizia mettendo la farina, il burro freddo tagliato a cubetti, lo zucchero e il sale nel robot da cucina. Aziona il robot per pochi secondi, fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi le uova, una alla volta, continuando ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.
Avvolgi la pasta frolla in pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una pasta frolla più facile da lavorare e che non si restringa durante la cottura.
Trascorso il tempo di riposo, stendi la pasta frolla su un piano infarinato con uno spessore di circa 3-4 millimetri. Fodera la teglia da forno con carta da forno e adagia la pasta frolla al suo interno. Con le dita, rivesti la base e i bordi della teglia con la pasta frolla, creando una sorta di cornice.
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Ripieno della Torta e Cottura
Disporre i lamponi e le fette di susine sulla base di pasta frolla, distribuendoli uniformemente. Mescolare lo zucchero con il succo di limone e versare il composto sulla frutta. Distribuire in modo omogeneo il composto di zucchero e limone su tutta la superficie della frutta.
Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, o finché la pasta frolla non sarà dorata e la frutta non sarà cotta a puntino. Durante la cottura, è consigliabile ricoprire la torta con carta da forno per evitare che la superficie si bruci troppo. Lasciare intiepidire la torta prima di rimuoverla dalla teglia e di servirla.
Prima di servire, spolverizzare la torta con zucchero a velo per una finitura elegante e deliziosa. La torta di lamponi e susine è un dolce ideale da gustare a temperatura ambiente, in abbinamento a un bicchiere di vino bianco frizzante o un tè freddo. È perfetta anche come dessert da portare a tavola in occasione di una cena estiva.
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Consigli e Varianti
Per una torta più ricca e saporita, puoi aggiungere un cucchiaio di mandorle tritate all'impasto della pasta frolla. Puoi anche sostituire le susine con altre tipologie di frutta, come pesche, albicocche o prugne. Per una versione più light, puoi utilizzare una pasta frolla integrale oppure sostituire il burro con olio di oliva.
Per ottenere una torta più umida, puoi aggiungere un goccio di latte o di panna al ripieno di frutta. Ricorda di adattare i tempi di cottura in base al tipo di forno e alle dimensioni della torta. Per un risultato ottimale, utilizza sempre una teglia da forno di dimensioni adeguate.
La torta di lamponi e susine è perfetta anche per essere preparata in anticipo. Puoi cuocerla il giorno prima e conservarla a temperatura ambiente. Prima di servirla, rinfrescala leggermente in frigorifero. Puoi anche congelare la torta per un massimo di 3 mesi, ricordandoti di scongelarla in frigorifero prima di servirla.
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La Torta di Lamponi e Susine nella Tradizione Ligure
La torta di lamponi e susine è un dolce tipico della Liguria, dove la frutta fresca di stagione ha un ruolo di grande rilievo nella cucina regionale. La semplicità degli ingredienti e la rapidità di preparazione rendono questo dolce ideale per le giornate calde e soleggiate, quando la voglia di freschezza e leggerezza è particolarmente sentita.
La torta di lamponi e susine è un dolce che evoca ricordi di infanzia e di estati trascorse in Liguria, dove il profumo dei frutti maturi e l'aria frizzante del mare si fondono in un'atmosfera unica e suggestiva. Questo dolce è un vero e proprio omaggio alla tradizione culinaria ligure, che si basa sull'utilizzo di prodotti freschi e di stagione, in grado di offrire un'esplosione di gusto e di profumi.
La torta di lamponi e susine rappresenta un dolce ideale per condividere il piacere del gusto con amici e familiari, in una cornice di convivialità e di atmosfera gioiosa. Insieme alla sua bontà, questo dolce incarna la vera essenza della cucina ligure, che celebra la semplicità, la freschezza e la tradizione.
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Risorse Utili e Approfondimenti
- Ricetta della Torta di Albicocche e Lamponi: un dolce tipico della cucina ligure
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