Ricetta Umbra: Torta al Testo con Strangozzi e Salsiccia
La Torta al Testo con Strangozzi e Salsiccia è un piatto tipico dell'Umbria che unisce la morbidezza dei strangozzi alla salsiccia saporita, il tutto racchiuso in un fragrante pane cotto sulla testa.
La cucina umbra è ricca di piatti tradizionali che racchiudono sapori autentici e ingredienti genuini. Tra le specialità più amate e conosciute c'è la Torta al Testo con Strangozzi e Salsiccia, un piatto che unisce la morbidezza della pasta fatta in casa alla salsiccia saporita, il tutto racchiuso in un fragrante pane cotto sulla testa. Questa ricetta rappresenta l'eccellenza della tradizione culinaria umbra, capace di conquistare i palati di chiunque ami i sapori genuini e la cucina casalinga.
Un connubio di sapori umbri: Torta al Testo con Strangozzi e Salsiccia
La Torta al Testo è un piatto tipico dell'Umbria, una focaccia sottile e croccante cotta su una piastra di terracotta. La sua semplicità la rende perfetta per accompagnare diverse pietanze, tra cui gli Strangozzi, una pasta fresca all'uovo tipica della regione, e la Salsiccia, un ingrediente fondamentale della cucina umbra.
Questa ricetta unisce tre elementi chiave della tradizione culinaria umbra, creando un piatto ricco di sapori e profumi. La Torta al Testo, con la sua consistenza croccante, fa da base perfetta per gli Strangozzi, che assorbono il sugo della Salsiccia e ne esaltano il gusto.
La preparazione di questo piatto è relativamente semplice, ma richiede un po' di tempo per la cottura della Torta al Testo e la preparazione degli Strangozzi. Il risultato finale, però, ripagherà lo sforzo, regalando un'esperienza culinaria autentica e saporita.
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Ingredienti per 4 persone
Per la Torta al Testo: 250 g di farina 00, 100 ml di acqua tiepida, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di sale, 1 pizzico di lievito di birra secco.
Per gli Strangozzi: 300 g di farina 00, 3 uova medie, 1 cucchiaio di acqua, 1 pizzico di sale.
Per il condimento: 300 g di salsiccia fresca, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 bicchiere di vino bianco secco, brodo vegetale q.b., sale e pepe nero macinato fresco.
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Preparazione della Torta al Testo
In una ciotola capiente, mescolare la farina, il sale e il lievito. Aggiungere l'olio extravergine di oliva e l'acqua tiepida, impastando fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire l'impasto con un panno umido e lasciarlo lievitare per circa 1 ora in un luogo tiepido.
Trascorso il tempo di lievitazione, stendere l'impasto su un piano infarinato, formando un disco sottile di circa 3 mm di spessore. Cuocere la Torta al Testo su una piastra di terracotta ben calda per circa 2 minuti per lato, fino a quando non sarà dorata e croccante.
Una volta cotta, tagliare la Torta al Testo a quadrati o rettangoli, a seconda delle preferenze.
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Preparazione degli Strangozzi e del Condimento
In una ciotola capiente, mescolare la farina, le uova, l'acqua e il sale. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendere l'impasto su un piano infarinato, formando un rettangolo sottile. Tagliare l'impasto a strisce larghe circa 1 cm e arrotolarle su se stesse, formando gli Strangozzi. Cuocere gli Strangozzi in abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti.
Nel frattempo, preparare il condimento. In una pentola capiente, scaldare l'olio extravergine di oliva e soffriggere la cipolla tritata finemente e l'aglio schiacciato. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e cuocerla a fuoco medio per circa 5 minuti, sfumando con il vino bianco.
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Assemblaggio e Servizio
Una volta cotta la salsiccia, aggiungere un mestolo di brodo vegetale e continuare la cottura per altri 5 minuti, fino a quando il sugo non si sarà addensato. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
Scolare gli Strangozzi al dente e versarli nel sugo di salsiccia. Mescolare delicatamente per amalgamare il tutto.
Servire gli Strangozzi con la Salsiccia su un piatto da portata, accompagnati da una fetta di Torta al Testo croccante. Guarnire con un filo di olio extravergine di oliva e del pepe nero macinato fresco.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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