Tagliatelle al ragù di cinghiale e rosmarino: la ricetta tipica della cucina trentino alto adige

Le tagliatelle al ragù di cinghiale e rosmarino sono un piatto tradizionale della cucina trentino alto adige, che unisce la pasta fresca fatta in casa con un condimento saporito a base di carne di cinghiale e profumato rosmarino.

Tagliatelle al ragù di cinghiale e rosmarino: la ricetta tipica della cucina trentino alto adige

Le tagliatelle al ragù di cinghiale e rosmarino rappresentano un'eccellenza della cucina trentino alto adige, che valorizza ingredienti locali e tradizioni culinarie secolari. Questo piatto unisce la pasta fresca fatta in casa, tipica della regione, con un ragù ricco e saporito a base di carne di cinghiale, arricchito dal profumo intenso del rosmarino. La combinazione di sapori autentici e genuini rende le tagliatelle al ragù di cinghiale e rosmarino un piatto irresistibile, perfetto per deliziare il palato e scoprire le eccellenze gastronomiche del Trentino Alto Adige.

Un piatto tradizionale trentino

Le tagliatelle al ragù di cinghiale e rosmarino sono un piatto tipico della tradizione culinaria trentina, un connubio di sapori intensi e aromi avvolgenti che esaltano la carne di cinghiale e la freschezza del rosmarino. Questo piatto, ricco di storia e tradizione, è un vero e proprio viaggio gastronomico attraverso i sapori autentici del Trentino Alto Adige.

La carne di cinghiale, cacciata in montagna e cucinata secondo antiche ricette, conferisce al piatto un sapore robusto e deciso, mentre il rosmarino, con il suo aroma fresco e penetrante, dona un tocco di raffinatezza e complessità al ragù. Le tagliatelle, fatte a mano con farina di grano duro e uova fresche, completano il piatto con la loro consistenza morbida e la loro capacità di assorbire il ragù in modo perfetto.

La preparazione di questo piatto richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. Il ragù di cinghiale deve cuocere a fuoco lento per ore, permettendo alla carne di ammorbidirsi e di rilasciare tutto il suo sapore. Le tagliatelle, cotte al dente, vengono poi condite con il ragù e servite calde, accompagnate da un buon bicchiere di vino rosso trentino.

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Ingredienti per 4 persone

Per preparare le tagliatelle al ragù di cinghiale e rosmarino per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 500 g di tagliatelle fresche (o pasta all'uovo)

• 500 g di carne di cinghiale (magra, tagliata a cubetti)

• 1 cipolla media

• 2 carote

• 2 coste di sedano

• 1 bicchiere di vino rosso (tipo Merlot o Cabernet)

• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

• 1 rametto di rosmarino fresco

• Brodo di carne (o acqua)

• Olio extravergine di oliva

• Sale e pepe nero macinato fresco

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Preparazione del ragù

Inizia preparando il ragù di cinghiale. In una pentola capiente, fai rosolare la carne di cinghiale a cubetti in olio extravergine di oliva. Aggiungi la cipolla tritata, le carote e il sedano tagliati a dadini e fai cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il concentrato di pomodoro, il rosmarino fresco e un pizzico di sale e pepe. Copri con il brodo di carne (o acqua) e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, aggiungendo altro brodo se necessario. Durante la cottura, schiumate il ragù per eliminare eventuali impurità.

Dopo 3 ore, il ragù di cinghiale dovrebbe essere denso e saporito. Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario. Togli il rosmarino dal ragù e tenetelo da parte per la decorazione finale.

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Cottura delle tagliatelle e assemblaggio del piatto

Mentre il ragù cuoce, metti a bollire abbondante acqua salata in una pentola. Quando l'acqua bolle, cuoci le tagliatelle per il tempo indicato sulla confezione, generalmente 2-3 minuti. Scola le tagliatelle al dente e trasferiscile nella pentola con il ragù di cinghiale.

Mescola delicatamente le tagliatelle con il ragù per amalgamare bene i sapori. Servi le tagliatelle al ragù di cinghiale e rosmarino calde, guarnite con un rametto di rosmarino fresco e un filo di olio extravergine di oliva. Puoi accompagnare il piatto con un buon bicchiere di vino rosso trentino, come un Merlot o un Cabernet.

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Consigli e varianti

Per un sapore ancora più intenso, puoi aggiungere al ragù di cinghiale un cucchiaio di pancetta affumicata tagliata a cubetti. Puoi anche sostituire il rosmarino con altre erbe aromatiche, come il timo o il salvia. Se preferisci un ragù più cremoso, puoi aggiungere un cucchiaio di burro alla fine della cottura.

Le tagliatelle al ragù di cinghiale e rosmarino sono un piatto perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici. Puoi anche preparare il ragù in anticipo e conservarlo in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Prima di servire, riscalda il ragù a fuoco lento e aggiungi le tagliatelle cotte al dente.

Buon appetito!

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Risorse Utili e Approfondimenti