Tagliatelle al ragù di cervo: la ricetta tipica del Trentino Alto Adige

Le tagliatelle al ragù di cervo sono un piatto prelibato della cucina trentina, che unisce la pasta fresca alle sfumature saporite della carne di cervo.

Tagliatelle al ragù di cervo: la ricetta tipica del Trentino Alto Adige

Le tagliatelle al ragù di cervo rappresentano un'eccellenza culinaria del Trentino Alto Adige, regione famosa per le sue ricette tradizionali e genuine. Questo piatto unisce la pasta fresca, tipica della cucina italiana, con il sapore intenso e avvolgente della carne di cervo, tipica delle zone montane. La preparazione di questo ragù richiede tempo e cura, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo con un'esplosione di sapori autentici e genuini.

Le Tagliatelle al Ragù di Cervo Trentino: Un Piatto Tradizionale

Le tagliatelle al ragù di cervo trentino sono un piatto tipico della tradizione culinaria trentina, un connubio perfetto tra la pasta fresca e il sapore intenso e selvatico del cervo. Questo piatto, ricco di storia e di sapori autentici, rappresenta un'esperienza culinaria unica, capace di evocare la bellezza e la genuinità delle montagne trentine.

Il ragù di cervo è un condimento tradizionale che si prepara con carne di cervo, vino rosso, verdure e spezie. La carne di cervo, ricca di proteine e povera di grassi, conferisce al ragù un sapore intenso e aromatico, mentre il vino rosso, solitamente un Merlot o un Cabernet, dona al piatto un tocco di complessità e di eleganza.

Le tagliatelle, realizzate con farina di grano duro e uova fresche, sono un formato di pasta ideale per accompagnare il ragù di cervo. La loro consistenza morbida e la loro capacità di assorbire il sugo creano un'armonia perfetta di sapori e di consistenze.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare le tagliatelle al ragù di cervo trentino per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Carne di cervo: 500 g (tagliata a cubetti)

• Cipolla: 1 media

• Carota: 1 media

• Sedano: 1 costa

• Vino rosso: 200 ml (Merlot o Cabernet)

• Brodo di carne: 500 ml

• Passata di pomodoro: 200 g

• Olio extravergine di oliva: 4 cucchiai

• Burro: 20 g

• Sale: q.b.

• Pepe nero: q.b.

• Foglie di alloro: 2

• Timo: 1 rametto

• Tagliatelle fresche: 400 g

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Preparazione del Ragù di Cervo

Inizia preparando il ragù di cervo. In una pentola capiente, fai rosolare la carne di cervo a cubetti con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente e fai cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il brodo di carne, la passata di pomodoro, le foglie di alloro, il timo, il sale e il pepe nero. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera.

Una volta cotto, rimuovi le foglie di alloro e il timo. Frulla una parte del ragù con un frullatore a immersione per ottenere una consistenza più cremosa. Regola di sale e pepe a piacere.

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Preparazione delle Tagliatelle e Servizio

Mentre il ragù cuoce, prepara le tagliatelle. Se utilizzi tagliatelle fresche, cuocile in abbondante acqua bollente salata per circa 2 minuti. Scola le tagliatelle e condiscile con il ragù di cervo, aggiungendo un cucchiaio di burro per renderle più cremose.

Servi le tagliatelle al ragù di cervo trentino ben calde, guarnite con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato. Puoi accompagnare il piatto con un buon vino rosso trentino, come un Teroldego Rotaliano o un Marzemino.

Le tagliatelle al ragù di cervo trentino sono un piatto ricco e saporito, perfetto per un pranzo o una cena speciale. La sua preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato finale ripagherà sicuramente gli sforzi.

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Consigli e Varianti

Per un sapore ancora più intenso, puoi aggiungere al ragù di cervo un pizzico di cannella o di noce moscata. Puoi anche sostituire la passata di pomodoro con dei pomodori pelati freschi.

Se non hai a disposizione carne di cervo, puoi utilizzare carne di manzo o di cinghiale. In questo caso, il tempo di cottura potrebbe variare leggermente.

Le tagliatelle al ragù di cervo trentino sono un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Puoi, ad esempio, aggiungere al ragù delle verdure di stagione, come funghi porcini o asparagi.

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Risorse Utili e Approfondimenti