Tagliatelle al ragù con verdure di stagione: la ricetta tipica emiliana da provare

Le tagliatelle al ragù con verdure di stagione sono un piatto tipico dell'Emilia Romagna che unisce la pasta fresca fatta in casa con un ragù ricco e verdure di stagione.

Tagliatelle al ragù con verdure di stagione: la ricetta tipica emiliana da provare

Le tagliatelle al ragù con verdure di stagione rappresentano un'eccellenza della tradizione culinaria emiliana, celebre in tutta Italia e apprezzata anche oltre i confini nazionali. Questo piatto unisce la pasta fresca fatta in casa, le note avvolgenti del ragù e la freschezza delle verdure di stagione, creando un connubio di sapori unico e irresistibile. Preparare le tagliatelle al ragù con verdure di stagione è un gesto d'amore verso la propria tavola e chi vi siederà a gustare questa prelibatezza.

Le Tagliatelle al Ragù con Verdure di Stagione: Un Piatto Emiliano Autentico

Le tagliatelle al ragù sono un piatto iconico della tradizione culinaria emiliana, un connubio di sapori intensi e profumi avvolgenti che incarnano l'essenza della cucina casalinga. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di un ragù di carne lento e ricco, preparato con manzo, maiale e vino rosso, e la pasta fresca fatta in casa, le tagliatelle, che si sposano perfettamente con la salsa. Ma la vera magia di questo piatto risiede nella sua versatilità: la possibilità di arricchirlo con verdure di stagione lo rende un'esperienza culinaria sempre nuova e sorprendente.

In questa versione, le tagliatelle al ragù vengono arricchite con un mix di verdure di stagione che donano freschezza e vivacità al piatto. La scelta delle verdure varia a seconda del periodo dell'anno: in primavera si possono utilizzare piselli, carote e fagioli, mentre in estate si possono aggiungere zucchine, melanzane e pomodori. In autunno, invece, si possono utilizzare cavoli, broccoli e funghi, mentre in inverno si possono aggiungere carciofi, radicchio e bietole.

La preparazione delle tagliatelle al ragù con verdure di stagione richiede un po' di tempo, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. Il ragù deve cuocere a fuoco lento per almeno tre ore, permettendo ai sapori di amalgamarsi e di creare un sugo denso e saporito. Le tagliatelle vanno cotte al dente e condite con il ragù e le verdure appena saltate in padella. Il piatto viene servito caldo e condito con parmigiano reggiano grattugiato, che completa l'esperienza gustativa.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare le tagliatelle al ragù con verdure di stagione per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per il ragù:

• 500 g di manzo macinato

• 250 g di maiale macinato

• 1 cipolla media

• 2 carote medie

• 2 coste di sedano

• 1 bicchiere di vino rosso

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• Brodo di carne

• Sale e pepe nero macinato fresco

• Olio extravergine di oliva

Per le tagliatelle:

• 400 g di tagliatelle fresche

Per le verdure:

• 200 g di verdure di stagione (ad esempio, piselli, carote, zucchine, melanzane, pomodori, cavoli, broccoli, funghi, carciofi, radicchio, bietole)

• 1 spicchio d'aglio

• Olio extravergine di oliva

• Sale e pepe nero macinato fresco

Per condire:

• Parmigiano reggiano grattugiato

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Preparazione del Ragù

Inizia preparando il ragù. In una pentola capiente, fai rosolare la cipolla tritata finemente con un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungi le carote e il sedano tritati grossolanamente e cuoci per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unisci la carne macinata e cuoci a fuoco vivace, sbriciolando la carne con un cucchiaio di legno. Quando la carne sarà ben rosolata, sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il concentrato di pomodoro sciolto in un po' di brodo di carne e porta a ebollizione.

Abbassa la fiamma, copri la pentola e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, aggiungendo brodo di carne caldo man mano che si asciuga. Regola di sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Il ragù è pronto quando la carne sarà tenera e il sugo denso e saporito.

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Preparazione delle Tagliatelle e delle Verdure

Mentre il ragù cuoce, prepara le tagliatelle e le verdure. Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata per circa 2 minuti, fino a quando non saranno al dente. Scola le tagliatelle e mettile da parte.

Nel frattempo, lava e pulisci le verdure di stagione scelte. Tagliale a cubetti o a fette sottili, a seconda della tipologia di verdura. In una padella capiente, fai rosolare l'aglio tritato finemente con un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungi le verdure e cuoci per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno leggermente appassite.

Regola di sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Le verdure sono pronte per essere unite al ragù.

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Assemblaggio e Servizio

Unisci le tagliatelle al ragù e alle verdure in una pentola capiente. Mescola delicatamente per amalgamare gli ingredienti. Se necessario, aggiungi un po' di brodo di carne caldo per rendere il sugo più cremoso.

Servi le tagliatelle al ragù con verdure di stagione calde, condite con abbondante parmigiano reggiano grattugiato. Il piatto può essere guarnito con un filo d'olio extravergine di oliva e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Buon appetito!

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Risorse Utili e Approfondimenti