Tagliatelle al ragù con tartufo nero: la ricetta tradizionale emiliana

Le tagliatelle al ragù con tartufo nero sono un piatto iconico dell'Emilia Romagna, che unisce la tradizione della pasta fresca all'intensità del tartufo nero.

Le tagliatelle al ragù con tartufo nero rappresentano un'eccellenza della cucina emiliana, che unisce la pasta fresca fatta in casa al tartufo nero, un tesoro della regione. Questo piatto prelibato è perfetto per occasioni speciali o per deliziare il palato con sapori autentici e raffinati. La combinazione di ingredienti di alta qualità rende le tagliatelle al ragù con tartufo nero un piatto unico e indimenticabile, capace di conquistare anche i palati più esigenti.

Un piatto di tradizione emiliana

Le tagliatelle al ragù con tartufo nero sono un piatto tipico della cucina emiliana, un connubio di sapori e tradizione che conquista il palato di ogni gourmand. La pasta all'uovo, fatta a mano secondo la ricetta tradizionale, si sposa perfettamente con il ragù di carne, cotto lentamente per ore e arricchito da un tocco di tartufo nero, che conferisce al piatto un aroma intenso e inconfondibile.

La ricetta è semplice ma richiede tempo e pazienza, soprattutto per la preparazione del ragù, che deve cuocere a fuoco lento per almeno tre ore. Il risultato finale, però, ripaga ogni sforzo: un piatto ricco di gusto e profumi, perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena romantica.

Le tagliatelle al ragù con tartufo nero sono un piatto che si presta a diverse varianti, a seconda dei gusti personali. Si può scegliere di utilizzare un ragù di manzo, di maiale o di coniglio, oppure di aggiungere altri ingredienti, come carote, sedano e cipolla, per arricchire il sapore del ragù.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare le tagliatelle al ragù con tartufo nero per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Tagliatelle all'uovo: 400 g (circa 4 porzioni)

• Ragù di carne: 500 g (preparato secondo la ricetta tradizionale)

• Tartufo nero: 10 g (a scaglie o grattugiato)

• Parmigiano Reggiano grattugiato: 50 g

• Sale: q.b.

• Pepe nero: q.b.

Preparazione del ragù

Il ragù di carne è la base di questo piatto, quindi è importante prepararlo con cura. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di carne macinata di manzo, maiale e vitello, ma si può utilizzare anche solo manzo o maiale.

In una pentola capiente, rosolare la carne macinata con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungere carote, sedano e cipolla tritati finemente e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere vino rosso e lasciare evaporare. Unire brodo di carne caldo e cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, aggiungendo altro brodo se necessario.

A fine cottura, il ragù dovrà essere denso e saporito. Regolare di sale e pepe a piacere.

Preparazione delle tagliatelle

Le tagliatelle all'uovo possono essere acquistate già pronte o preparate in casa. Se si decide di prepararle in casa, seguire la ricetta tradizionale, utilizzando uova, farina e un pizzico di sale.

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata per circa 3 minuti. Scolare le tagliatelle al dente e condirle con il ragù di carne caldo.

Servire le tagliatelle al ragù in piatti fondi, guarnendo con tartufo nero a scaglie o grattugiato e Parmigiano Reggiano grattugiato a piacere.

Consigli e varianti

Per un gusto ancora più intenso, si può aggiungere al ragù un cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Per una variante più leggera, si può utilizzare un ragù di verdure al posto del ragù di carne.

Le tagliatelle al ragù con tartufo nero sono un piatto perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena romantica.

Buon appetito!

Un piatto di tradizione emiliana

Ingredienti per 4 persone

Preparazione del ragù

Preparazione delle tagliatelle

Consigli e varianti

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