Ricetta Sugo al Ragù: il piatto tradizionale della cucina campana

Il sugo al ragù è un piatto iconico della cucina campana, ricco di sapori e tradizione.

Ricetta Sugo al Ragù: il piatto tradizionale della cucina campana

Il sugo al ragù è uno dei piatti più amati e conosciuti della cucina campana, simbolo di convivialità e tradizione. Preparare un buon ragù richiede tempo e cura, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo. Gli ingredienti semplici, come carne macinata, passata di pomodoro, cipolla, sedano e carota, si trasformano in un condimento ricco e avvolgente, perfetto per condire la pasta al dente e regalare un'esplosione di sapori in ogni boccone.

Il Ragù Napoletano: Un Capolavoro di Sapori

Il ragù napoletano è un piatto iconico della tradizione culinaria campana, un simbolo di sapori autentici e di una storia ricca di tradizione. Questo sugo denso e saporito, preparato con carne di manzo, maiale e verdure, è un'esplosione di aromi che conquista il palato e trasporta in un viaggio sensoriale attraverso la Campania. La sua preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo, regalando un'esperienza culinaria indimenticabile.

Il ragù napoletano è un piatto versatile che si presta a diverse interpretazioni, ma la sua essenza rimane immutata: un connubio perfetto tra carne, verdure e spezie. La scelta degli ingredienti è fondamentale per ottenere un risultato eccellente. La carne di manzo, preferibilmente di scottona, deve essere di alta qualità, mentre il maiale, solitamente pancetta o guanciale, conferisce al ragù una nota di sapidità. Le verdure, come carote, sedano e cipolle, donano al sugo un aroma delicato e un colore intenso.

La preparazione del ragù napoletano è un'arte che si tramanda di generazione in generazione. Ogni famiglia ha la sua ricetta segreta, ma alcuni elementi rimangono costanti: la cottura lenta a fuoco dolce, l'utilizzo di vino rosso per sfumare la carne e l'aggiunta di pomodoro fresco o passata di pomodoro. Il risultato finale è un sugo denso e saporito, perfetto per condire la pasta, ma anche per accompagnare secondi piatti a base di carne o pesce.

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Ingredienti per un Ragù Napoletano Autentico

Per preparare un ragù napoletano per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 500 grammi di manzo (tagliato a cubetti), 200 grammi di pancetta affumicata a cubetti, 1 cipolla media, 2 carote medie, 2 coste di sedano, 1 bicchiere di vino rosso (tipo Aglianico), 1 kg di pomodori pelati o passata di pomodoro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di zucchero semolato, 1 cucchiaino di sale fino, 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco, 1/2 cucchiaino di origano secco, 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati, 1/4 cucchiaino di cannella in polvere, 1 foglia di alloro, olio extravergine di oliva.

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Preparazione del Ragù Napoletano: Un Viaggio di Sapori

Inizia la preparazione del ragù napoletano soffriggendo la pancetta a cubetti in una pentola capiente con un filo di olio extravergine di oliva. Una volta dorata, aggiungi la cipolla tritata finemente e lascia appassire a fuoco dolce. Aggiungi le carote e il sedano tritati grossolanamente e continua a cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi i cubetti di manzo e rosola bene su tutti i lati. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi i pomodori pelati o la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, lo zucchero, il sale, il pepe, l'origano, i chiodi di garofano, la cannella e la foglia di alloro.

Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce per almeno 3 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua calda se necessario. Dopo 3 ore, controlla la cottura della carne e aggiungi altra acqua se necessario. Continua a cuocere per altre 2 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera e il sugo denso e saporito. Prima di servire, rimuovi la foglia di alloro e regola di sale e pepe a piacere. Il ragù napoletano è pronto per essere gustato con la pasta preferita, come spaghetti, penne o rigatoni.

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Consigli per un Ragù Napoletano Perfetto

Per ottenere un ragù napoletano davvero eccezionale, segui questi consigli: utilizza carne di manzo di alta qualità, preferibilmente di scottona. La pancetta affumicata conferisce al ragù un sapore intenso e un aroma inconfondibile. Non lesinare sul tempo di cottura: il ragù napoletano ha bisogno di almeno 5 ore di cottura a fuoco dolce per raggiungere la sua massima espressione di sapore. Durante la cottura, mescola il ragù di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo della pentola. Se il ragù risulta troppo denso, aggiungi un po' di acqua calda. Se invece risulta troppo liquido, lascia cuocere a fuoco lento per un po' di tempo, senza coperchio, per far evaporare l'acqua in eccesso.

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Il Ragù Napoletano: Un Piatto da Gustare con Passione

Il ragù napoletano è un piatto che si gusta con passione, un'esperienza culinaria che coinvolge tutti i sensi. Il suo profumo intenso, il suo sapore ricco e la sua consistenza vellutata lo rendono un piatto unico e indimenticabile. Servito con la pasta preferita, il ragù napoletano è un'esplosione di sapori che conquista il palato e trasporta in un viaggio sensoriale attraverso la Campania. Un piatto che si gusta con lentezza, assaporando ogni boccone e lasciandosi trasportare dalla sua storia e dalla sua tradizione.

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