Stracotto di maiale con polenta e crauti: un piatto tipico del Trentino Alto Adige

Lo stracotto di maiale con polenta e crauti è un piatto tipico del Trentino Alto Adige, ricco di sapori e tradizione.

Lo stracotto di maiale con polenta e crauti è un piatto tipico della tradizione culinaria del Trentino Alto Adige, apprezzato per la sua semplicità e la sua genuinità. La carne di maiale, cotta a fuoco lento in un sugo ricco di sapori, si sposa perfettamente con la morbida polenta e il gusto acidulo dei crauti. Questo piatto, ricco di storia e tradizione, è un vero e proprio capolavoro della cucina montana, perfetto per le fredde serate invernali. Preparare lo stracotto di maiale è un'esperienza che permette di immergersi nella cultura gastronomica locale, assaporando la vera essenza della cucina trentina.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare lo stracotto di maiale con polenta e crauti, avrete bisogno di un chilo di spalla di maiale, tagliata a pezzi di circa 5 centimetri, 2 cipolle medie tritate finemente, 2 carote tagliate a rondelle, 2 gambi di sedano tritati grossolanamente, un bicchiere di vino rosso corposo, 250 grammi di pancetta affumicata tagliata a cubetti, 300 grammi di crauti, 2 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, brodo di carne o acqua, sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

Per la polenta, avrete bisogno di 200 grammi di farina di mais per polenta, 1 litro di acqua, un pizzico di sale e un cucchiaio di burro. Per accompagnare il piatto, potete utilizzare un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e un po' di prezzemolo fresco tritato.

La scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita del piatto. Utilizzate carne di maiale di alta qualità, preferibilmente da allevamenti locali. I crauti, possibilmente fatti in casa, conferiranno al piatto un sapore intenso e autentico. La polenta, cotta lentamente con acqua e sale, dovrà risultare morbida e cremosa.

Preparazione dello stracotto

In una pentola capiente, rosolare la pancetta affumicata a fuoco medio per qualche minuto. Aggiungere la carne di maiale e rosolare da tutti i lati. Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare l'alcol. Aggiungere le cipolle, le carote, il sedano, le foglie di alloro, i chiodi di garofano, il concentrato di pomodoro, sale e pepe. Coprire con brodo di carne o acqua, in modo che la carne sia completamente immersa.

Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera e si sfilaccerà facilmente. Durante la cottura, aggiungere altro brodo o acqua se necessario, assicurandosi che la carne rimanga sempre immersa nel liquido.

Dopo 3 ore di cottura, aggiungere i crauti al sugo. Mescolare delicatamente e proseguire la cottura per altri 30 minuti, o fino a quando i crauti saranno morbidi e leggermente aciduli. Se necessario, aggiustare di sale e pepe.

Preparazione della polenta

Mentre lo stracotto cuoce, preparare la polenta. Portare a ebollizione l'acqua in una pentola capiente. Aggiungere un pizzico di sale e, a poco a poco, versare la farina di mais per polenta, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi.

Cuocere la polenta per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo della pentola. La polenta dovrà risultare morbida e cremosa. Quando la polenta sarà cotta, versarla su un piatto unto con burro e livellarla con il dorso di un cucchiaio. Lasciarla raffreddare leggermente prima di tagliarla in fette.

La polenta è un ingrediente versatile e può essere preparata in anticipo. Per una polenta più cremosa, è possibile aggiungere un cucchiaio di burro o di formaggio grattugiato a fine cottura.

Servire lo stracotto

Servire la polenta calda, accompagnata da una porzione di stracotto di maiale e dai crauti. Decorare con un filo di olio extravergine d'oliva e un po' di prezzemolo fresco tritato.

Lo stracotto di maiale con polenta e crauti è un piatto sostanzioso e gustoso, perfetto per le fredde serate invernali. Il sapore intenso della carne di maiale, il gusto acidulo dei crauti e la morbidezza della polenta si combinano alla perfezione, creando un'esplosione di sapori che vi conquisterà.

In alternativa, lo stracotto può essere servito in un unico piatto, con la polenta disposta sotto la carne e i crauti adagiati sopra. Lo stracotto può essere servito anche con un contorno di patate al forno o con un'insalata di stagione.

Consigli e varianti

Per un gusto più intenso, è possibile aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere al sugo dello stracotto. Se si desidera un piatto più saporito, è possibile aggiungere al sugo una punta di zucchero o un cucchiaio di passata di pomodoro.

Lo stracotto può essere preparato anche con altri tagli di maiale, come lo stinco o la costata. In questo caso, è possibile aumentare il tempo di cottura per assicurarsi che la carne sia tenera e sfilacciabile. Per un sapore più delicato, è possibile sostituire il vino rosso con un bicchiere di brodo di carne.

Lo stracotto di maiale con polenta e crauti è un piatto che si presta a numerose varianti. Si possono aggiungere altri ingredienti, come funghi, patate, carote o sedano. È possibile preparare lo stracotto anche con altri tipi di carne, come il manzo o l'agnello, adattando i tempi di cottura.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione dello stracotto

Preparazione della polenta

Servire lo stracotto

Consigli e varianti

Risorse Utili e Approfondimenti