Ricetta dello Stracotto di Manzo al Vino Rosso con Polenta Concia: un piatto tipico del Trentino Alto Adige

Il piatto tipico trentino dello stracotto di manzo al vino rosso con polenta concia è un connubio di sapori intensi e tradizione culinaria.

Lo stracotto di manzo al vino rosso con polenta concia è uno dei piatti più amati e rappresentativi della tradizione culinaria del Trentino Alto Adige. Questa ricetta unisce la morbidezza della carne cotta lentamente nel vino rosso alla cremosità della polenta concia, arricchita da formaggio e burro. Un connubio di sapori che racconta la storia e le tradizioni di questa regione montuosa, dove i piatti rustici e saporiti sono protagonisti delle tavole familiari.

Lo Stracotto di Manzo al Vino Rosso: Un Piatto Trentino Autentico

Lo stracotto di manzo al vino rosso è un piatto tradizionale della cucina trentina, un vero e proprio capolavoro di sapori e profumi che si tramanda di generazione in generazione. La sua preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato è un piatto ricco e saporito, perfetto per una cena in famiglia o con amici. La carne, cotta a fuoco lento nel vino rosso, diventa tenerissima e si scioglie in bocca, mentre il sugo denso e aromatico avvolge la polenta concia, un'altra specialità tipica del Trentino.

La ricetta dello stracotto di manzo al vino rosso è semplice ma richiede alcuni accorgimenti per ottenere un risultato perfetto. La scelta della carne è fondamentale: si consiglia di utilizzare un taglio di manzo adatto alla cottura lenta, come la spalla o il costato. Il vino rosso, meglio se un vino rosso trentino, deve essere di buona qualità e corposo, per dare al piatto un aroma intenso e un sapore ricco. La polenta concia, infine, è un'aggiunta fondamentale che completa il piatto con la sua consistenza cremosa e il suo sapore leggermente piccante.

Lo stracotto di manzo al vino rosso è un piatto che si presta a diverse varianti. Si può aggiungere alla carne verdura come carote, cipolle e sedano, oppure aromi come alloro, rosmarino e timo. La polenta concia può essere preparata con diverse farine, come la farina di mais o la farina di grano saraceno, e può essere arricchita con formaggio come il formaggio di malga o il formaggio asiago. La ricetta dello stracotto di manzo al vino rosso è un'ottima base per sperimentare e creare la propria versione personalizzata di questo piatto tradizionale.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare lo stracotto di manzo al vino rosso per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 kg di manzo (spalla o costata)

• 2 cipolle medie

• 2 carote medie

• 2 coste di sedano

• 1 bicchiere di vino rosso trentino

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

• 1 cucchiaino di sale

• 1/2 cucchiaino di pepe nero

• 1 foglia di alloro

• 1 rametto di rosmarino

• 1/2 cucchiaino di timo

• 400 g di polenta

• 100 g di formaggio di malga grattugiato

• 50 g di burro

• Sale e pepe q.b.

Preparazione dello Stracotto

1. Inizia tagliando la carne di manzo a pezzi di circa 3-4 cm di lato. In una pentola capiente, fai rosolare la carne con l'olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungi le cipolle, le carote e il sedano tritati grossolanamente e cuoci per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

2. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il sale, il pepe, l'alloro, il rosmarino e il timo. Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, aggiungendo acqua calda se necessario. La carne dovrà essere tenerissima e il sugo denso.

3. Mentre lo stracotto cuoce, prepara la polenta concia. Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola. Aggiungi la polenta a pioggia, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. Cuoci la polenta per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà cremosa e cotta. Aggiungi il burro e il formaggio di malga grattugiato, mescolando bene. Regola di sale e pepe a piacere.

Servizio e Consigli

4. Una volta cotto, lo stracotto di manzo al vino rosso è pronto per essere servito. Distribuisci la polenta concia nei piatti e adagia sopra lo stracotto con il suo sugo. Puoi guarnire il piatto con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Lo stracotto di manzo al vino rosso è un piatto che si può preparare in anticipo e riscaldare al momento di servirlo. Puoi anche congelare lo stracotto cotto, per gustarlo in un altro momento. Per un sapore ancora più intenso, puoi aggiungere al sugo un cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Lo stracotto di manzo al vino rosso è un piatto tradizionale che si sposa perfettamente con un vino rosso corposo, come un Merlot o un Cabernet Sauvignon. Puoi anche accompagnare il piatto con un vino bianco secco, come un Pinot Grigio o un Sauvignon Blanc.

Conclusione

Lo stracotto di manzo al vino rosso con polenta concia è un piatto tipico della tradizione culinaria trentina, un vero e proprio capolavoro di sapori e profumi. La sua preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato è un piatto ricco e saporito, perfetto per una cena in famiglia o con amici. La carne, cotta a fuoco lento nel vino rosso, diventa tenerissima e si scioglie in bocca, mentre il sugo denso e aromatico avvolge la polenta concia, un'altra specialità tipica del Trentino.

Lo Stracotto di Manzo al Vino Rosso: Un Piatto Trentino Autentico

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione dello Stracotto

Servizio e Consigli

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