Ricetta Spezzatino di Capriolo con Polenta Gialla e Funghi Porcini Trifolati
Vuoi deliziare il palato con un piatto tipico della cucina trentina dell'Alto Adige? Scopri la ricetta per preparare uno squisito spezzatino di capriolo con polenta gialla e funghi porcini trifolati, un connubio di sapori autentici e genuini.
L'Alto Adige è rinomato per la sua cucina ricca di sapori e tradizioni, e una delle pietanze più amate è lo spezzatino di capriolo con polenta gialla e funghi porcini trifolati. Questo piatto prelibato unisce la carne saporita del capriolo alla cremosità della polenta e all'intenso aroma dei funghi porcini, creando un'esplosione di gusto in ogni boccone. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza della gastronomia trentina.
Lo Spezzatino di Capriolo: Un Piatto Tipico Trentino
Lo spezzatino di capriolo è un piatto tradizionale della cucina trentina, apprezzato per la sua delicatezza e il suo sapore intenso. La carne di capriolo, selvaggina pregiata, si sposa perfettamente con i sapori autunnali dei funghi porcini e della polenta gialla, creando un connubio di gusto unico e genuino.
La ricetta dello spezzatino di capriolo è tramandata di generazione in generazione nelle famiglie trentine, e ogni famiglia ha la sua variante, con piccole differenze nella preparazione e negli ingredienti. La ricetta che vi presentiamo è una versione classica, che si basa su ingredienti semplici e genuini, e che vi permetterà di gustare appieno il sapore autentico di questo piatto.
La preparazione dello spezzatino di capriolo richiede un po' di tempo, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo. La carne, cotta a fuoco lento, diventa tenera e saporita, mentre la polenta gialla e i funghi porcini trifolati completano il piatto con un tocco di rusticità e di sapore.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare uno spezzatino di capriolo per 4 persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
• 800 g di carne di capriolo tagliata a cubetti
• 2 cipolle medie tritate
• 2 carote medie tritate
• 2 coste di sedano tritate
• 200 g di funghi porcini freschi puliti e tagliati a fette
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1 bicchiere di vino rosso corposo
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Brodo di carne q.b.
• Sale, pepe nero macinato fresco, alloro, timo, rosmarino q.b.
• 300 g di polenta gialla
• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
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Preparazione dello Spezzatino
Iniziate la preparazione dello spezzatino di capriolo rosolando la carne in una pentola capiente con un filo d'olio extravergine d'oliva. Una volta dorata, aggiungete le cipolle, le carote e il sedano tritati e fate cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete l'aglio tritato, il vino rosso, il concentrato di pomodoro, il brodo di carne, il sale, il pepe nero, l'alloro, il timo e il rosmarino. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera.
Nel frattempo, pulite e tagliate a fette i funghi porcini. In una padella antiaderente, fate sciogliere il burro a fuoco medio e aggiungete i funghi. Fateli cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno morbidi e dorati. Aggiustate di sale e pepe.
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Preparazione della Polenta
Mentre lo spezzatino cuoce, preparate la polenta gialla. Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Aggiungete la polenta a pioggia, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi.
Cuocete la polenta per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà cremosa e densa. Aggiungete il burro e il parmigiano grattugiato, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.
Servite lo spezzatino di capriolo caldo, accompagnato da una generosa porzione di polenta gialla e dai funghi porcini trifolati. Un tocco di peperoncino fresco, se gradito, può aggiungere un tocco di piccantezza al piatto.
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Consigli e Varianti
Per un sapore ancora più intenso, potete aggiungere al brodo di carne un cucchiaio di aceto balsamico o un pizzico di zucchero di canna. Se non avete a disposizione i funghi porcini, potete sostituirli con altri funghi di stagione, come i chiodini o i finferli.
Lo spezzatino di capriolo può essere servito anche con un contorno di verdure di stagione, come cavolo nero, bietole o patate. Per un piatto più ricco, potete aggiungere al spezzatino un cucchiaio di pancetta affumicata tagliata a cubetti.
Lo spezzatino di capriolo è un piatto perfetto per le cene autunnali in famiglia o con gli amici. La sua semplicità e la sua genuinità lo rendono un piatto adatto a tutte le occasioni.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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