Come Scolare Bene il Cibo Fritto Utilizzando la Carta Assorbente

Nella cucina marchigiana, il cibo fritto occupa un posto di rilievo, dalle olive ascolane alle cresciole fritte. Tuttavia, per garantire che i tuoi fritti siano leggeri e croccanti, è fondamentale scolare bene l'eccesso di olio. Un trucco semplice ma efficace è utilizzare della carta assorbente che assorbe il grasso in eccesso, lasciando i tuoi piatti più leggeri e gustosi. Scopri come scolare correttamente il cibo fritto per ottenere risultati perfetti.

Le Olive Ascolane: Un Capolavoro di Gusto Marchigiano

Le Olive Ascolane sono un piatto tipico della cucina marchigiana, in particolare della provincia di Ascoli Piceno. Si tratta di olive verdi, denocciolate e farcite con un ripieno di carne macinata, pan grattato, uova, parmigiano reggiano e spezie. Le olive vengono poi impanate e fritte in abbondante olio bollente. Il risultato è un bocconcino croccante e saporito, perfetto come antipasto o come sfizioso finger food.

La ricetta delle Olive Ascolane è tramandata di generazione in generazione, con ogni famiglia che custodisce la propria variante segreta. Tuttavia, alcuni ingredienti sono imprescindibili per ottenere un risultato autentico. Le olive devono essere di qualità, preferibilmente della varietà Ascolana Tenera, caratterizzata da una polpa soda e un sapore delicato. La carne macinata deve essere di manzo e maiale, in proporzioni variabili a seconda della ricetta.

Le Olive Ascolane sono un piatto che richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato ripaga ampiamente lo sforzo. La frittura è un passaggio delicato, che richiede attenzione e precisione per ottenere una croccantezza perfetta senza che le olive si disfino. Una volta fritte, le Olive Ascolane vanno asciugate su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio e servite calde, accompagnate da un buon vino rosso locale.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare le Olive Ascolane per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Olive Ascolane Tenera: 20-25 olive

• Carne macinata: 200 g (metà manzo e metà maiale)

• Pane grattugiato: 100 g

• Uova: 2

• Parmigiano Reggiano grattugiato: 50 g

• Prezzemolo tritato: 2 cucchiai

• Aglio tritato: 1 spicchio

• Noce moscata grattugiata: un pizzico

• Pepe nero macinato fresco: un pizzico

• Sale: q.b.

• Olio di semi di arachidi: per friggere

• Farina: per infarinare

• Pangrattato: per impanare

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Preparazione delle Olive Ascolane

La preparazione delle Olive Ascolane richiede un po' di tempo, ma è un processo relativamente semplice. Ecco i passaggi da seguire:

1. Denocciolare le olive: con un coltellino affilato, incidere le olive lungo la parte più larga e rimuovere il nocciolo. Fare attenzione a non rovinare la polpa.

2. Preparare il ripieno: in una ciotola, mescolare la carne macinata, il pane grattugiato, le uova, il parmigiano reggiano, il prezzemolo, l'aglio, la noce moscata, il pepe nero e il sale. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Farcire le olive: con un cucchiaino, riempire le olive con il ripieno, premendo leggermente per compattarlo. Chiudere le olive con un po' di pan grattugiato.

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Frittura e Servizio

4. Impanare le olive: passare le olive farcite prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene il pan grattugiato.

5. Friggere le olive: scaldare abbondante olio di semi di arachidi in una pentola capiente. Quando l'olio è caldo, friggere le olive poche alla volta, per evitare che la temperatura dell'olio scenda troppo. Cuocere le olive per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate e croccanti.

6. Scolare e servire: una volta fritte, scolare le olive su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio. Servire le Olive Ascolane calde, accompagnate da un buon vino rosso locale. Buon appetito!

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Consigli e Varianti

Per ottenere un risultato ottimale, è importante utilizzare olive di qualità e carne macinata fresca. Se non si trova la varietà Ascolana Tenera, si possono utilizzare olive verdi di altre varietà, ma il risultato potrebbe essere leggermente diverso.

Per un ripieno più saporito, si può aggiungere al composto un po' di pancetta affumicata tritata o un pizzico di peperoncino. Le Olive Ascolane possono essere servite anche fredde, ma il loro sapore è migliore se consumate calde.

Le Olive Ascolane sono un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Si possono ad esempio farcire con un ripieno di formaggio e verdure, oppure con un ripieno di pesce. La fantasia non ha limiti!

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Risorse Utili e Approfondimenti

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