Sartù di Verdure: la Ricetta Tradizionale della Cucina Campana

Il sartù di verdure è un piatto tipico della cucina campana, ricco di sapori e tradizione.

Sartù di Verdure: la Ricetta Tradizionale della Cucina Campana

Il sartù di verdure è un piatto iconico della cucina campana, che unisce sapientemente ingredienti locali e tradizione culinaria. Questa prelibatezza è un tripudio di colori e sapori, perfetta per chi ama gustare piatti ricchi e sfiziosi. La sua preparazione richiede attenzione e passione, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo con un'esplosione di gusto in ogni boccone.

Il Sartù di Verdure: Un Capolavoro Campano

Il Sartù di Verdure è un piatto tipico della tradizione culinaria campana, in particolare della città di Napoli. Questo sformato ricco e saporito è un vero e proprio capolavoro di sapori e colori, che racchiude in sé la genuinità e la tradizione della cucina napoletana.

Il Sartù è un piatto versatile che si presta a diverse varianti, ma la sua versione classica prevede l'utilizzo di verdure di stagione, come carciofi, piselli, carote, zucchine e cipolle, il tutto condito con un ragù di carne e un sugo di pomodoro ricco e intenso.

La sua preparazione richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo. Il Sartù di Verdure è un piatto perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena speciale con amici, in grado di conquistare anche i palati più raffinati.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare un Sartù di Verdure per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Verdure: 2 carciofi, 200 g di piselli freschi o surgelati, 1 carota, 1 zucchina, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 100 g di pomodorini ciliegino.

• Carne: 200 g di macinato misto (manzo e maiale), 1 salsiccia fresca (circa 150 g).

• Altri ingredienti: 100 g di riso Carnaroli, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1/2 cucchiaino di zucchero, 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 cucchiaino di pepe nero, 1 noce di burro, olio extravergine d'oliva, parmigiano grattugiato q.b., brodo vegetale q.b.

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Preparazione del Sartù di Verdure

La preparazione del Sartù di Verdure richiede diversi passaggi, ma è un processo relativamente semplice. Inizia pulendo e preparando le verdure. Lava i carciofi, elimina le foglie esterne più dure e tagliali a fette sottili. Sbuccia la carota, la zucchina e la cipolla e tagliale a cubetti. Lava i pomodorini e tagliali a metà.

In una pentola capiente, fai rosolare la salsiccia sbriciolata con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi il macinato e cuoci a fuoco medio fino a quando non sarà ben rosolato. Aggiungi la cipolla tritata, il sedano tritato e la carota a cubetti e cuoci per altri 5 minuti.

Unisci il riso, tosta per un paio di minuti e sfuma con il vino bianco. Aggiungi il concentrato di pomodoro, lo zucchero, il sale, il pepe e i pomodorini ciliegino. Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo e cuoci a fuoco lento per circa 15 minuti, aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito.

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Assemblaggio e Cottura

Nel frattempo, cuoci i carciofi a vapore per circa 10 minuti, fino a quando non saranno teneri. In una teglia da forno imburrata, disponi uno strato di riso, seguito da uno strato di carciofi, uno strato di piselli e uno strato di zucchine a cubetti. Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti.

Copri il Sartù con un foglio di carta forno e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Una volta cotto, rimuovi la carta forno e spolvera con parmigiano grattugiato. Servi il Sartù di Verdure caldo, accompagnato da un buon vino rosso.

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Consigli e Varianti

Per un Sartù di Verdure ancora più ricco e saporito, puoi aggiungere altri ingredienti come funghi, peperoni, melanzane o spinaci. Puoi anche sostituire il ragù di carne con un ragù di salsiccia o con un ragù di verdure.

Il Sartù di Verdure può essere preparato anche in anticipo e conservato in frigorifero per un paio di giorni. Prima di servirlo, riscaldalo in forno per qualche minuto.

Buon appetito!

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Risorse Utili e Approfondimenti