Spatzle con funghi e salsiccia: un piatto tipico trentino

Gli Spatzle con funghi e salsiccia sono un piatto semplice e gustoso della cucina trentina.

Tra le montagne del Trentino Alto Adige, la cucina si caratterizza per la sua genuinità e la sapiente combinazione di prodotti locali. Gli Spatzle, gnocchetti di pasta all'uovo, rappresentano un piatto tradizionale e versatile, perfetto per accompagnare diverse salse e sughi. La ricetta degli Spatzle con funghi e salsiccia, un connubio di sapori intensi, è un esempio perfetto di come la tradizione culinaria trentina sappia unire la semplicità alla bontà. I funghi, raccolti nei boschi del Trentino, offrono un aroma intenso, mentre la salsiccia, realizzata con carni locali, conferisce al piatto un gusto deciso e saporito. La ricetta, che si tramanda da generazioni, è facile da preparare e permette di gustare un piatto unico e autentico. Scopriamo insieme gli ingredienti e la preparazione di questo piatto tipico trentino.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare gli Spatzle con funghi e salsiccia per 4 persone avrai bisogno di: 250 gr di Spatzle freschi o preparati in casa, 300 gr di funghi misti (porcini, chiodini, champignon), 200 gr di salsiccia fresca di maiale, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 50 ml di vino bianco secco, 50 gr di pancetta affumicata a cubetti, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, brodo vegetale o di carne q.b., prezzemolo fresco tritato, sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

La scelta dei funghi è fondamentale per il successo del piatto. I porcini conferiscono un aroma intenso e terroso, mentre i chiodini e gli champignon aggiungono una nota delicata. La salsiccia, preferibilmente fresca e di maiale, deve essere di buona qualità per garantire un gusto pieno e saporito. La pancetta affumicata, a cubetti, aggiunge una nota croccante e sapida al piatto.

La ricetta prevede anche l'utilizzo di vino bianco secco, che serve per sfumare il sugo e per aggiungere un tocco di freschezza. Il brodo vegetale o di carne, utilizzato per cuocere gli Spatzle, deve essere caldo e saporito. Il prezzemolo fresco tritato, infine, aggiunge un tocco di freschezza e colore al piatto.

Preparazione degli Spatzle

Inizia pulendo i funghi con un panno umido, eliminando eventuali residui di terra o foglie. Taglia i funghi a fette sottili o a cubetti, secondo il tuo gusto. Soffriggi la pancetta a cubetti in una padella capiente con olio extravergine d'oliva. Una volta croccante, aggiungi la cipolla tritata finemente e l'aglio tritato. Lascia rosolare per qualche minuto, quindi aggiungi i funghi tagliati. Cuoci a fiamma media per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i funghi non saranno morbidi.

Sfumate con il vino bianco secco e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi la salsiccia sbriciolata, mescola bene e continua la cottura a fuoco medio per altri 5 minuti, fino a quando la salsiccia non sarà cotta e leggermente rosolata. Aggiungi il brodo vegetale o di carne caldo, quanto basta per creare una salsina fluida. Condisci con sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Porta a ebollizione, poi aggiungi gli Spatzle freschi o preparati in casa e cuoci per circa 5 minuti, mescolando delicatamente.

Gli Spatzle, disponibili freschi o secchi, possono anche essere preparati in casa con una ricetta semplice e veloce. Mescola in una ciotola 2 uova, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio di farina e circa 250 ml di latte. Aggiungi la farina gradualmente, fino ad ottenere un impasto denso e lavorabile. Fai cadere l'impasto in acqua bollente salata con l'aiuto di uno schiaccia patate o di un colino forato. Gli Spatzle sono pronti quando affiorano in superficie. Scola gli Spatzle e mettili da parte.

Completamento del piatto

Una volta cotti, gli Spatzle vanno trasferiti nella padella con il sugo di funghi e salsiccia. Mescola delicatamente per amalgamare il tutto. Servi gli Spatzle con funghi e salsiccia ben caldi, guarnendo con prezzemolo fresco tritato a piacere.

Gli Spatzle con funghi e salsiccia possono essere serviti come piatto unico o come accompagnamento ad altri piatti, come ad esempio carne arrosto o verdure di stagione. Il piatto può essere arricchito con l'aggiunta di formaggio grattugiato, come parmigiano reggiano o pecorino romano, a piacere.

Per un gusto più intenso, si può aggiungere al sugo di funghi e salsiccia una noce di burro a fine cottura. Il burro si scioglierà nella salsa, donando un sapore morbido e cremoso. Gli Spatzle con funghi e salsiccia sono un piatto perfetto per le cene in famiglia o con gli amici, un piatto che racconta la storia e la tradizione della cucina trentina.

Suggerimenti e varianti

Per una variante più ricca, si possono aggiungere al sugo di funghi e salsiccia anche altri ingredienti, come pancetta affumicata o speck, per un gusto più intenso. La ricetta degli Spatzle con funghi e salsiccia si presta a numerose varianti e interpretazioni. Si può scegliere di usare un tipo di funghi diverso o di aggiungere altre verdure, come ad esempio cipolle caramellate o zucchine a fette.

Gli Spatzle con funghi e salsiccia sono un piatto versatile che si può preparare in anticipo e rigenerare al momento di servirlo. Per mantenere gli Spatzle al dente, è consigliabile aggiungere al sugo solo pochi minuti prima di servire. Il piatto può essere conservato in frigorifero per un massimo di 2 giorni.

La ricetta degli Spatzle con funghi e salsiccia è un piatto semplice e gustoso che si presta a diverse interpretazioni. Lasciati ispirare dalle tue preferenze culinarie e dai prodotti di stagione, per creare la tua versione personale di questo piatto tradizionale trentino.

Conclusione

Gli Spatzle con funghi e salsiccia rappresentano un piatto tipico della cucina trentina, un connubio di sapori intensi e tradizioni culinarie. La semplicità della ricetta, unita all'utilizzo di ingredienti freschi e di qualità, lo rende un piatto perfetto per le cene in famiglia o con gli amici. La sua versatilità permette di personalizzare la ricetta in base alle proprie preferenze, donando al piatto un tocco individuale.

La prossima volta che vorrai preparare un piatto semplice e gustoso, prova a preparare gli Spatzle con funghi e salsiccia. Scoprirai un piatto autentico che ti conquisterà per la sua semplicità e il suo sapore unico. Un viaggio tra le montagne del Trentino Alto Adige, direttamente a tavola.

La ricetta degli Spatzle con funghi e salsiccia è un'eredità culinaria che si tramanda da generazioni, un piatto che racconta la storia e la tradizione della cucina trentina. Un piatto che evoca ricordi e sapori di un territorio ricco di storia e cultura.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione degli Spatzle

Completamento del piatto

Suggerimenti e varianti

Conclusione

Risorse Utili e Approfondimenti