Cartellate Pugliesi: un dolce tradizionale per il Natale

Le Cartellate Pugliesi sono un dolce tradizionale a base di pasta sfoglia fritta, ricoperto di miele e vincotto.

Le Cartellate Pugliesi sono un dolce tradizionale che rappresenta un vero e proprio simbolo del Natale in Puglia. La loro storia è antica e affonda le radici nella tradizione contadina, dove la semplicità degli ingredienti e la maestria nella lavorazione della pasta sfoglia si univano per creare un dolce delizioso e appagante. Le Cartellate erano un modo per celebrare le feste, condividere la gioia del Natale con la famiglia e gli amici, e conservare i sapori autentici della tradizione. Questo dolce è caratterizzato da una pasta leggera e friabile, che si scioglie in bocca, e da un ripieno dolce e aromatico a base di miele e vincotto, ingredienti che si sposano alla perfezione con la pasta. La preparazione delle Cartellate richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale sarà un dolce che saprà conquistarvi con la sua bontà e la sua fragranza. La loro forma a rosetta, delicata e suggestiva, le rende ancora più affascinanti, evocando un'atmosfera natalizia magica e ricca di tradizione.

Storia e Origine delle Cartellate

Le Cartellate sono un dolce tipico della tradizione culinaria pugliese, particolarmente apprezzato durante il periodo natalizio. La loro origine risale a tempi molto antichi, quando le donne di casa, con la loro abilità e la loro creatività, riuscivano a trasformare pochi ingredienti semplici in vere e proprie opere d'arte culinarie. La loro diffusione è legata alla tradizione contadina, dove la semplicità degli ingredienti e la maestria nella lavorazione della pasta sfoglia erano fondamentali per creare un dolce appetitoso e nutriente. Nel corso dei secoli, le Cartellate Pugliesi si sono diffuse in tutto il territorio regionale, diventando uno dei dolci natalizi più amati e rappresentativi della tradizione culinaria pugliese.

Il nome Cartellate deriva dalla loro forma a rosetta, che ricorda un cartellino o una piccola carta. La loro preparazione prevede l'utilizzo della pasta sfoglia, che viene stesa sottilmente e poi tagliata in strisce. Le strisce vengono poi intrecciate tra loro per formare delle rosette, che vengono fritte in abbondante olio bollente. Le Cartellate, una volta fritte, vengono immerse in un ricco sciroppo di miele e vincotto, che conferisce loro un gusto dolce e aromatico inconfondibile.

Nel corso degli anni, la ricetta delle Cartellate si è arricchita di diverse varianti, a seconda della zona di provenienza e delle tradizioni familiari. Alcune ricette prevedono l'aggiunta di cannella, chiodi di garofano, scorza di limone o arancia, mentre altre si basano esclusivamente sui sapori tradizionali del miele e del vincotto. In ogni caso, la Cartellata Pugliese rimane un dolce che evoca la gioia e l'atmosfera magica del Natale, un'occasione per riunire la famiglia e gli amici attorno a una tavola imbandita di specialità tipiche della tradizione.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare le Cartellate Pugliesi, avrai bisogno di ingredienti semplici e facilmente reperibili. Le dosi qui indicate sono per 4 persone, ma possono essere facilmente raddoppiate o triplicate in base alle tue esigenze. Ecco l'elenco degli ingredienti:

• 500 g di farina 00

• 200 g di strutto

• 100 ml di vino bianco

• Sale q.b.

• 250 g di miele millefiori

• 100 ml di vincotto d'uva

• Scorza grattugiata di un limone

• Cannella in polvere q.b.

Preparazione delle Cartellate

La preparazione delle Cartellate è un processo semplice, ma richiede un po' di tempo e pazienza. Segui attentamente i passaggi riportati di seguito per ottenere un risultato eccellente:

1. Inizia preparando l'impasto. In una ciotola capiente metti la farina a fontana, aggiungi lo strutto a pezzetti e il vino bianco. Inizia ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Aggiungi un pizzico di sale e continua ad impastare fino a quando l'impasto non si staccherà dalle mani.

2. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Dopo il riposo, stendi l'impasto su una superficie leggermente infarinata con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia a strisce larghe circa 2 cm.

3. Per realizzare le Cartellate, prendi una striscia di sfoglia e avvolgila attorno a un dito formando una spirale. Fissa l'estremità della striscia con un tuorlo d'uovo sbattuto. Ripeti l'operazione fino a terminare tutta la sfoglia.

Frittura e Glassatura

4. Porta abbondante olio di semi di arachidi a temperatura alta in una pentola capiente. Friggi le Cartellate, poche alla volta, fino a quando non saranno dorate e croccanti. Scolatele su carta assorbente e lasciatele raffreddare.

5. Nel frattempo, prepara la glassatura. In una casseruola metti il miele millefiori, il vincotto, la scorza di limone grattugiata e la cannella in polvere. Porta a ebollizione a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la glassatura non diventerà densa e lucida.

6. Immergi le Cartellate nella glassatura calda e trasferiscile in un piatto da portata. Lasciale riposare per qualche minuto, in modo che la glassatura si solidifichi. Puoi decorare le Cartellate con granella di zucchero o mandorle a scaglie, a piacere.

Suggerimenti e Varianti

Le Cartellate Pugliesi possono essere preparate con diversi tipi di pasta, come la pasta frolla o la pasta brisée. Per ottenere un risultato ancora più croccante, puoi aggiungere un pizzico di amido di mais all'impasto. Puoi anche variare il ripieno, ad esempio con cioccolato fuso o crema pasticcera. Se preferisci un gusto più intenso, puoi aggiungere alla glassatura un po' di rum o liquore al mandarino. Le Cartellate Pugliesi sono un dolce versatile che si adatta ai gusti di tutti.

Le Cartellate sono un dolce che si conserva per diversi giorni, se riposte in un contenitore ermetico. Possono essere consumate come dessert, oppure possono essere utilizzate come base per la preparazione di altre ricette, come ad esempio la torta di Cartellate, un dolce ricco e goloso perfetto per le occasioni speciali.

Non importa quale variante tu decida di preparare, le Cartellate Pugliesi sono un dolce che saprà conquistare il tuo palato e regalarti la gioia del Natale. Buon appetito!

Storia e Origine delle Cartellate

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione delle Cartellate

Frittura e Glassatura

Suggerimenti e Varianti

Risorse Utili e Approfondimenti