Passatelli in brodo con crema di Parmigiano e Tartufo Bianco: un piatto da Re

Questa ricetta ti guiderà nella preparazione dei Passatelli in brodo con crema di Parmigiano e Tartufo Bianco, un piatto della tradizione emiliano-romagnola.

I Passatelli in brodo con crema di Parmigiano e Tartufo Bianco sono un piatto tradizionale dell'Emilia Romagna, una regione rinomata per la sua ricca cultura culinaria. Questo piatto semplice ma raffinato è un vero e proprio capolavoro della gastronomia italiana, che unisce la delicatezza dei Passatelli, un tipo di pasta fresca a base di pane grattugiato e uova, alla cremosità del Parmigiano Reggiano e al profumo inebriante del Tartufo Bianco. La preparazione dei Passatelli richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale ricompenserà gli sforzi con un'esplosione di sapori e aromi che conquisterà tutti. Un'esperienza gastronomica da concedersi per un pranzo speciale, o per una cena in famiglia che vuole celebrare la tradizione culinaria italiana.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare i Passatelli in brodo con crema di Parmigiano e Tartufo Bianco per 4 persone, avrai bisogno di ingredienti semplici ma di alta qualità. Per i Passatelli, ti serviranno pane grattugiato, uova, noce moscata, sale e pepe. Per il brodo, puoi utilizzare un brodo di carne o di verdure, arricchendolo con un pizzico di sale e di pepe. Per la crema di Parmigiano, avrai bisogno di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco e un po' di latte. Infine, per dare un tocco di eleganza al piatto, ti servirà Tartufo Bianco fresco, tagliato a scaglie sottili.

La scelta degli ingredienti è fondamentale per ottenere un risultato eccellente. Il pane grattugiato deve essere di qualità, meglio se di pane raffermo. Le uova devono essere fresche e di dimensioni medie. Il Parmigiano Reggiano deve essere di alta qualità, stagionato almeno 24 mesi. Il Tartufo Bianco deve essere fresco e di buona qualità, per garantire un aroma intenso e persistente.

Le dosi precise degli ingredienti variano leggermente a seconda delle preferenze personali, ma in generale, per 4 persone, ti serviranno circa 200 grammi di pane grattugiato, 3 uova, un pizzico di noce moscata, sale e pepe a piacere. Per il brodo, circa 1 litro. Per la crema di parmigiano, circa 100 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato e un po' di latte. Per il Tartufo Bianco, circa 5 grammi.

Preparazione dei Passatelli

La preparazione dei Passatelli è un'arte che richiede un po' di pratica, ma è più semplice di quanto possa sembrare. Inizia mettendo il pane grattugiato in una ciotola capiente. Aggiungi le uova, un pizzico di noce moscata, sale e pepe a piacere. Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente umido.

Se il composto risulta troppo asciutto, aggiungi un po' di latte o di acqua, un cucchiaio alla volta, mescolando continuamente. Se il composto è troppo umido, aggiungi un po' di pane grattugiato. Il composto deve essere abbastanza denso da poter essere lavorato con le mani, ma non troppo duro. Una volta ottenuto un composto uniforme, inizia a formare i Passatelli. Puoi utilizzare uno strumento apposito chiamato 'passatelliere' o, in alternativa, puoi utilizzare un cucchiaio.

Se utilizzi un 'passatelliere' riempilo con il composto, tenendolo sopra una pentola con acqua bollente salata. Premi leggermente il composto con un cucchiaio, facendolo cadere nell'acqua bollente. Se non hai un 'passatelliere', puoi utilizzare un cucchiaio. Prendi un po' di composto con il cucchiaio e falla cadere nell'acqua bollente. Ripeti questa operazione fino a terminare il composto. Cuoci i Passatelli per circa 2 minuti, o fino a quando non salgono a galla. Scola i Passatelli con una schiumarola e mettili da parte.

Preparazione del Brodo e della Crema di Parmigiano

Mentre i Passatelli cuociono, inizia a preparare il brodo e la crema di Parmigiano. Se utilizzi un brodo già pronto, riscaldalo in un pentolino. Se utilizzi un brodo fatto in casa, mettilo in un pentolino e portalo a ebollizione. Aggiusta di sale e pepe a piacere. Per la crema di Parmigiano, mettti il Parmigiano Reggiano grattugiato in un pentolino con un po' di latte.

Scalda a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando il Parmigiano non si è sciolto completamente. La crema di Parmigiano deve essere liscia e cremosa. Se necessario, aggiungi un po' di latte per ottenere la consistenza desiderata. Una volta pronta, la crema di Parmigiano può essere tenuta al caldo a fuoco bassissimo.

Una volta che il brodo è pronto, aggiungi i Passatelli e lasciati sobbollire per circa 5 minuti, il tempo necessario per farli assorbire il brodo.

Composizione del Piatto

A questo punto, i Passatelli in brodo sono pronti per essere composti. Prendi 4 ciotole e versaci il brodo con i Passatelli all'interno. Aggiungi un cucchiaio di crema di Parmigiano a ogni ciotola. Assicurati di non mescolare la crema di Parmigiano con il brodo, in modo da mantenere la sua cremosità.

Infine, decora con scaglie sottili di Tartufo Bianco fresco. Puoi aggiungere del tartufo bianco a ogni ciotola, in base alla tua preferenza. Se vuoi, puoi aggiungere anche un filo d'olio extravergine d'oliva.

I Passatelli in brodo con crema di Parmigiano e Tartufo Bianco sono pronti per essere serviti. Servili caldi e gustali subito, per apprezzare al meglio il sapore intenso del Tartufo Bianco fresco.

Consigli e Varianti

Se vuoi rendere i tuoi Passatelli in brodo ancora più speciali, puoi aggiungere al composto per i Passatelli un pizzico di prezzemolo tritato oppure un po' di formaggio pecorino grattugiato. La variante con l'aggiunta di prezzemolo è particolarmente apprezzata in Emilia Romagna. Puoi anche arricchire la crema di Parmigiano con un pizzico di noce moscata o un filo di panna fresca.

Per un brodo ancora più saporito, puoi utilizzare un brodo di carne fatto in casa, oppure, per un'alternativa vegetariana, un brodo di verdure. Se sei vegetariano, puoi sostituire il Tartufo Bianco con Tartufo Nero, che è un'altra varietà di tartufo pregiato. In alternativa, puoi utilizzare un mix di funghi freschi o secchi, tagliati a fettine sottili. Puoi anche aggiungere una spolverata di parmigiano grattugiato a ogni ciotola per arricchire ulteriormente il sapore e la consistenza del piatto.

I Passatelli in brodo con crema di Parmigiano e Tartufo Bianco sono un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Scegli la variante che più ti piace e divertiti a sperimentare con gli ingredienti!

Ingredienti per 4 persone

Preparazione dei Passatelli

Preparazione del Brodo e della Crema di Parmigiano

Composizione del Piatto

Consigli e Varianti

Risorse Utili e Approfondimenti