Pani Frattau: La Deliziosa Ricetta Sarda con Pane Carasau

Il Pani Frattau è una specialità sarda che prevede l'utilizzo del pane carasau, un pane sottile e croccante, inzuppato in brodo e condito con pomodoro e pecorino.

Il Pani Frattau è un piatto tradizionale della cucina sarda, un'esplosione di sapori e consistenze che incarna la semplicità e la genuinità della gastronomia isolana. Questo piatto rustico e nutriente ha origini contadine, rappresentava un modo intelligente e gustoso per riutilizzare il pane carasau, un prodotto tipico della Sardegna, e trasformarlo in un pasto completo e appagante. Il pane carasau, dalla consistenza croccante e leggermente dolce, viene inzuppato in un brodo saporito, tradizionalmente di carne, ma anche di verdure o pesce, e poi condito con un sugo di pomodoro fresco e saporito, e infine generosamente spolverato con pecorino sardo, formaggio dal gusto intenso e leggermente piccante. La combinazione di questi ingredienti crea un piatto ricco di contrasti, dove la croccantezza del pane si sposa con la morbidezza del sugo e la sapidità del pecorino, in un gioco di texture e sapori davvero appagante. In questo articolo, vi accompagneremo passo dopo passo nella preparazione di questa specialità sarda, fornendovi tutti i consigli utili per realizzare un Pani Frattau autentico e gustoso, come quello delle nonne sarde.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare il Pani Frattau per 4 persone, avrai bisogno di: 400 grammi di pane carasau (circa 8 sfoglie), 1 litro di brodo di carne o vegetale (o acqua calda), 200 grammi di pomodori pelati, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco a piacere, 100 grammi di pecorino sardo grattugiato, basilico fresco tritato (facoltativo).

Preparazione del sugo al pomodoro

Inizia preparando il sugo al pomodoro: trita finemente la cipolla e l'aglio. In una pentola antiaderente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio tritati e cuoci per qualche minuto, fino a quando la cipolla non sarà appassita. Aggiungi i pomodori pelati tritati, aggiusta di sale e pepe, e cuoci a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il sugo dovrà addensarsi leggermente. Se il sugo risulta troppo denso, puoi aggiungere un po' di brodo o acqua calda.

Preparazione del Pani Frattau

Taglia il pane carasau in quadrati di circa 10 cm di lato. In un piatto fondo, versa il brodo caldo. Immergi ogni quadrato di pane carasau nel brodo caldo per qualche secondo, girandolo su entrambi i lati, fino a quando non sarà morbido ma non troppo bagnato. Disponi i quadrati di pane inzuppato in una teglia da forno. Distribuisci il sugo di pomodoro sui quadrati di pane inzuppato. Aggiungi un generoso strato di pecorino sardo grattugiato su ogni quadrato di pane. Se desideri, puoi aggiungere un po' di basilico fresco tritato su ogni porzione.

Cottura e Servizio

Cuoci il Pani Frattau in forno preriscaldato a 200°C per circa 5 minuti. Questo permetterà al pecorino di fondere leggermente e di creare una crosticina croccante sul pane. Servi il Pani Frattau caldo, aggiungendo un filo di olio extravergine d'oliva a crudo e, se desideri, un altro po' di pecorino grattugiato.

Consigli e Varianti

Se non si dispone di brodo di carne o vegetale, è possibile utilizzare acqua calda. Il Pani Frattau può essere variato a piacere. Ad esempio, è possibile aggiungere un uovo sodo, oppure sostituire il pecorino con un altro formaggio stagionato, come la ricotta salata o il formaggio di capra. Per un tocco di croccantezza, puoi aggiungere anche dei crostini di pane carasau. Il Pani Frattau è un piatto perfetto per un pranzo o una cena leggera e gustosa. Può essere servito come piatto unico o come antipasto.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione del sugo al pomodoro

Preparazione del Pani Frattau

Cottura e Servizio

Consigli e Varianti

Risorse Utili e Approfondimenti