Passatelli alla Salsiccia: Un Piatto Tipico delle Marche

Questa ricetta ti guiderà passo passo nella preparazione dei Passatelli alla Salsiccia, un piatto tipico delle Marche, con un impasto a base di pane grattugiato e parmigiano reggiano e un sugo saporito a base di salsiccia e pomodoro.

Le Marche, regione ricca di storia e tradizione culinaria, vantano un piatto tipico che incarna l'essenza della cucina casalinga: i Passatelli alla Salsiccia. Questo piatto semplice, ma dal gusto intenso e appagante, è un'esplosione di sapori che conquista il palato fin dal primo boccone. I Passatelli, piccole sfere di pasta a base di pane grattugiato e parmigiano reggiano, si accompagnano a un sugo saporito a base di salsiccia di maiale e pomodoro, creando un connubio perfetto di consistenze e sapori. La ricetta dei Passatelli alla Salsiccia si tramanda di generazione in generazione, custodita gelosamente dalle famiglie marchigiane come un prezioso tesoro. Con pochi ingredienti semplici e un'attenta preparazione, potrai portare in tavola un piatto autentico e gustoso, che ti regalerà un'esperienza culinaria indimenticabile. Preparati ad assaporare la tradizione delle Marche con questa ricetta semplice e genuina.

Ingredienti per 4 persone

Per la preparazione dei Passatelli alla Salsiccia, avrai bisogno di ingredienti semplici e facilmente reperibili. Per l'impasto dei passatelli, ti serviranno: 100 g di pane grattugiato, 100 g di parmigiano reggiano grattugiato, 3 uova, 1 pizzico di noce moscata, sale q.b. e acqua tiepida. Per il sugo di salsiccia, ti occorreranno: 500 g di salsiccia fresca, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 l di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Assicurati di utilizzare prodotti di alta qualità, in particolare il pane grattugiato e il parmigiano reggiano, per ottenere un impasto delicato e saporito. La salsiccia fresca contribuirà a rendere il sugo ricco e intenso, mentre il pomodoro darà un tocco di freschezza e dolcezza. La presenza di aglio e cipolla conferirà al sugo un aroma intenso e avvolgente.

È importante utilizzare il pane grattugiato fresco e non appena possibile, per evitare che assorba troppa umidità rendendo l'impasto troppo morbido. Per ottenere un impasto più sodo, è possibile aggiungere un cucchiaio di farina o amido di mais. Ricorda, la quantità di acqua da aggiungere all'impasto dipenderà dall'umidità del pane grattugiato. La consistenza ideale dell'impasto deve essere morbida ma non appiccicosa.

Preparazione dell'impasto dei Passatelli

Inizia la preparazione dei Passatelli unendo in una ciotola il pane grattugiato, il parmigiano reggiano, le uova, la noce moscata e un pizzico di sale. Mescola gli ingredienti con cura fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungendo un po' di acqua tiepida se necessario. L'impasto dovrà risultare morbido ma non appiccicoso, quindi regolane la consistenza a seconda delle necessità.

Una volta ottenuto l'impasto desiderato, forma dei cilindri del diametro di circa 1 cm. In alternativa, puoi utilizzare uno strumento apposito per la realizzazione dei Passatelli. Con un coltello affilato, taglia i cilindri in pezzi di circa 1-2 cm di lunghezza. Ricorda di lavorare l'impasto con rapidità, evitando che si secchi troppo.

Fai attenzione a non lavorare troppo l'impasto per non renderlo duro. Se hai preparato i Passatelli con un po' di anticipo, tienili coperti in frigorifero fino al momento della cottura. I Passatelli sono pronti per essere cotti nel sugo di salsiccia.

Preparazione del sugo di Salsiccia

Inizia la preparazione del sugo di salsiccia facendo rosolare la cipolla tritata in un tegame con un filo di olio extravergine d'oliva. Aggiungi gli spicchi d'aglio tritati e fai cuocere a fuoco lento per qualche minuto, fino a quando la cipolla sarà appassita.

Aggiungi la salsiccia sbriciolata al tegame e falla rosolare a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto. Una volta che la salsiccia avrà rilasciato il suo grasso, sfuma con un bicchiere di vino bianco e lascia evaporare l'alcol. Incorpora la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, il sale e il pepe.

Lascia cuocere a fuoco lento il sugo di salsiccia per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se necessario. Il sugo dovrà risultare denso e saporito. A cottura ultimata, spegni il fuoco e tieni il sugo caldo.

Cottura e Servizio

Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Aggiungere i Passatelli all'acqua bollente e cuocere per circa 3-4 minuti. I Passatelli saranno cotti quando saliranno a galla.

Scolare i Passatelli dall'acqua di cottura e trasferirli nel tegame con il sugo di salsiccia. Mescolare delicatamente per amalgamare i Passatelli al sugo. I Passatelli alla Salsiccia sono pronti per essere serviti subito.

Servire caldi i Passatelli alla Salsiccia in piatti fondi, guarnendoli con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato. Per un tocco di freschezza e colore, puoi aggiungere un po' di prezzemolo fresco tritato al momento di servire.

Consigli e Varianti

I Passatelli alla Salsiccia possono essere arricchiti con l'aggiunta di altri ingredienti, a seconda dei gusti e delle preferenze. Per un gusto più intenso, si può aggiungere un po' di pancetta affumicata al sugo di salsiccia. In alternativa, è possibile sostituire la salsiccia con del macinato di manzo o di vitello.

I Passatelli possono essere serviti anche con altri sughi, come ad esempio un pesto di basilico, un ragù di carne o un semplice sugo di pomodoro. Per un piatto più leggero, è possibile scegliere di cuocere i Passatelli a vapore.

I Passatelli alla Salsiccia sono un piatto ideale per un pranzo o una cena in famiglia o con amici, perfetto per gustare la cucina tradizionale delle Marche.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione dell'impasto dei Passatelli

Preparazione del sugo di Salsiccia

Cottura e Servizio

Consigli e Varianti

Risorse Utili e Approfondimenti