Preparazione dei Cjarzòns: la ricetta tradizionale della cucina friulana

I Cjarzòns sono un piatto tipico della cucina friulana, un mix di sapori unici che conquistano il palato di chiunque li assaggi.

Preparazione dei Cjarzòns: la ricetta tradizionale della cucina friulana

I Cjarzòns sono un piatto tradizionale della cucina friulana, particolarmente diffuso nella regione del Friuli Venezia Giulia. Si tratta di un tipo di pasta ripiena, simile a ravioli, ma con un ripieno dolce e salato allo stesso tempo. I Cjarzòns sono un connubio perfetto di sapori che unisce ingredienti come patate, erbe aromatiche, formaggio, zucchero e cannella, creando un contrasto unico e irresistibile.

I Cjarzòns: Un Piatto Tipico del Friuli Venezia Giulia

I Cjarzòns sono un piatto tradizionale della cucina friulana, un tipo di ravioli di grandi dimensioni ripieni di un ricco e saporito impasto a base di formaggio, erbe aromatiche e spezie. Il nome deriva dal friulano 'cjarzon', che significa 'grande', e riflette la dimensione generosa di questi ravioli. I Cjarzòns sono un piatto tipico delle feste e delle occasioni speciali, ma vengono apprezzati anche durante la settimana, soprattutto nelle zone rurali del Friuli Venezia Giulia.

La preparazione dei Cjarzòns è un'arte che si tramanda di generazione in generazione, con ogni famiglia che custodisce la propria ricetta segreta. La pasta, solitamente fatta con farina di grano duro e uova, viene tirata molto sottile e poi tagliata in quadrati. Al centro di ogni quadrato viene posto il ripieno, che può variare a seconda della tradizione familiare, ma generalmente include ricotta, formaggio pecorino, spinaci, prezzemolo, noce moscata e sale. I Cjarzòns vengono poi chiusi a forma di mezza luna e cotti in acqua bollente.

I Cjarzòns sono un piatto versatile che può essere servito con diversi condimenti. Tradizionalmente, vengono conditi con burro fuso e salvia, ma sono anche ottimi con un ragù di carne, un sugo di pomodoro o un condimento a base di panna e funghi. La loro consistenza morbida e il loro sapore ricco e aromatico li rendono un piatto davvero speciale, che conquista il palato di chiunque li assaggi.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i Cjarzòns per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

• 300 g di farina di grano duro

• 3 uova medie

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

• Un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 500 g di ricotta fresca

• 100 g di formaggio pecorino grattugiato

• 200 g di spinaci freschi

• 1 cipollotto

• 2 cucchiai di prezzemolo tritato

• 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata

• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere

Per il condimento:

• 50 g di burro

• 4 foglie di salvia fresca

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Preparazione della Pasta

Inizia preparando la pasta. In una ciotola capiente, versa la farina a fontana. Aggiungi le uova, l'olio extravergine di oliva e il sale. Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Se necessario, aggiungi un po' di acqua tiepida, un cucchiaio alla volta.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Nel frattempo, prepara il ripieno.

Dividi l'impasto in 4 parti uguali. Stendi ogni parte con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 10 cm di lato.

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Preparazione del Ripieno

Lava gli spinaci e cuocili in acqua bollente per pochi minuti, fino a quando non saranno morbidi. Scola gli spinaci e strizzali bene per eliminare l'acqua in eccesso. Tritali finemente.

In una ciotola capiente, mescola la ricotta, il formaggio pecorino, gli spinaci tritati, il cipollotto tritato, il prezzemolo tritato, la noce moscata, il sale e il pepe nero. Mescola bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un ripieno omogeneo.

Disponi un cucchiaio di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta. Piega la pasta a metà, formando una mezza luna. Sigilla bene i bordi premendo con le dita o con una forchetta.

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Cottura e Servizio

Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Aggiungi i Cjarzòns e cuocili per circa 10 minuti, o fino a quando non saliranno a galla. Scola i Cjarzòns con una schiumarola e trasferiscili in un piatto da portata.

Nel frattempo, sciogli il burro in una padella a fuoco basso. Aggiungi le foglie di salvia e cuoci per un minuto, fino a quando non saranno fragranti. Versa il burro fuso con la salvia sui Cjarzòns e servi immediatamente.

I Cjarzòns possono essere serviti anche con altri condimenti, come un ragù di carne, un sugo di pomodoro o un condimento a base di panna e funghi. Buon appetito!

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