Ricetta Polenta Concia con Zafferano e Cotoletta alla Milanese: un piatto tipico della cucina lombarda
La Polenta Concia con Zafferano e la Cotoletta alla Milanese sono due piatti iconici della cucina lombarda.
La Lombardia, regione ricca di tradizioni culinarie, vanta piatti tipici che raccontano la sua storia e il suo territorio. Tra le ricette più amate e conosciute vi è la Polenta Concia con Zafferano e la Cotoletta alla Milanese. Questo piatto unisce la cremosità della polenta arricchita con formaggi locali e lo croccante della classica cotoletta impanata e fritta. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza che incarna il gusto e l'autenticità della cucina lombarda.
Un connubio di sapori lombardi: Polenta concia con zafferano e cotoletta alla milanese
La Lombardia, regione ricca di tradizioni culinarie, offre un'ampia varietà di piatti tipici, tra cui la polenta concia e la cotoletta alla milanese. Queste due specialità, unite in un unico piatto, creano un connubio di sapori autentici e genuini, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o tra amici.
La polenta concia, preparata con farina di mais e formaggio fontina, è un piatto rustico e sostanzioso, tipico delle zone montane della Lombardia. La cotoletta alla milanese, invece, è una vera e propria icona della cucina milanese, realizzata con una fettina di carne di vitello impanata e fritta in burro.
L'abbinamento tra la polenta concia e la cotoletta alla milanese è un classico della tradizione lombarda, che unisce la semplicità della polenta alla delicatezza della cotoletta. La polenta concia con l'aggiunta dello zafferano, spezia pregiata e dal sapore intenso, conferisce al piatto un tocco di raffinatezza e un aroma inconfondibile.
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Ingredienti per 4 persone
Per preparare la polenta concia con zafferano e cotoletta alla milanese per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Per la polenta concia:
- 250 g di farina di mais per polenta
- 1 litro di acqua
- 100 g di fontina valdostana
- 1 pizzico di zafferano in pistilli
- Sale q.b.
Per la cotoletta alla milanese:
- 4 fettine di vitello (circa 150 g ciascuna)
- 1 uovo
- 100 g di pangrattato
- 50 g di farina 00
- 100 g di burro
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
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Preparazione della polenta concia
Inizia preparando la polenta concia. Porta a ebollizione l'acqua in una pentola capiente. Aggiungi il sale e la farina di mais a pioggia, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi.
Cuoci la polenta a fuoco lento per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Aggiungi lo zafferano in pistilli e mescola bene.
Nel frattempo, grattugia la fontina e aggiungila alla polenta, mescolando fino a quando non si sarà sciolta completamente. La tua polenta concia è pronta!
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Preparazione della cotoletta alla milanese
Per preparare la cotoletta alla milanese, inizia battendo le fettine di vitello con un batticarne fino a renderle sottili e uniformi. Sala e pepa le fettine.
Passa le fettine di vitello prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperte da tutti i lati. Scalda il burro in una padella antiaderente a fuoco medio.
Cuoci le cotolette per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate e croccanti. Servi le cotolette calde, accompagnate dalla polenta concia.
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Consigli e varianti
Per un gusto ancora più intenso, puoi aggiungere un pizzico di noce moscata alla polenta concia. Se preferisci una polenta concia più cremosa, puoi aggiungere un po' di latte durante la cottura.
Per una cotoletta alla milanese più leggera, puoi cuocerla al forno invece di friggerla. In questo caso, spennella le cotolette con un filo d'olio d'oliva e cuocile in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.
La polenta concia con zafferano e cotoletta alla milanese è un piatto completo e saporito, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o tra amici. Buon appetito!
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Risorse Utili e Approfondimenti
- Varianti della Polenta Concia nella Cucina Lombarda
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