Pizza alla Pala con Pecorino di Filiano: un Viaggio Gastronomico nel Cuore del Molise

Questa ricetta ti guiderà nella preparazione della pizza alla pala con pecorino di Filiano, un piatto tradizionale del Molise.

Pizza alla Pala con Pecorino di Filiano: un Viaggio Gastronomico nel Cuore del Molise

La pizza alla pala è un piatto tipico del Molise, e in particolare della zona di Campobasso, che si contraddistingue per la sua forma rettangolare e la cottura in forno a legna. La versione più tradizionale prevede l'utilizzo del pecorino di Filiano, un formaggio di pecora a pasta dura dal sapore intenso e leggermente piccante, prodotto nell'omonimo paese in provincia di Potenza. Questa combinazione di sapori crea un connubio perfetto che esalta il gusto autentico della cucina molisana. La pizza alla pala con pecorino di Filiano è un piatto semplice e genuino, ideale per un pasto veloce o per un'occasione speciale. La sua preparazione richiede pochi ingredienti e pochissimo tempo, ma il risultato è una pizza fragrante e saporita, che conquisterà anche i palati più esigenti. Scopriamo insieme i segreti di questa ricetta tradizionale.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare la pizza alla pala con pecorino di Filiano, avrai bisogno di ingredienti semplici e facilmente reperibili. Ecco la lista completa per 4 persone:

• 500 g di farina 00

• 300 ml di acqua tiepida

• 25 g di lievito di birra fresco

• 1 cucchiaino di zucchero

• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

• 10 g di sale fino

• 200 g di pecorino di Filiano grattugiato

• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

• 1 spicchio d'aglio

• Origano fresco a piacere

• Pepe nero macinato fresco a piacere

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Preparazione dell'impasto

La preparazione dell'impasto per la pizza alla pala è il primo passo fondamentale. In una ciotola capiente, sciogli il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida insieme allo zucchero. Aggiungi l'olio extra vergine di oliva e mescola bene. Aggiungi la farina a poco a poco, impastando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Aggiungi il sale e continua ad impastare per almeno 10 minuti, fino a quando l'impasto non si sarà ben sviluppato e diventerà morbido e consistente.

Copri l'impasto con un panno umido e lascia lievitare in un luogo caldo per almeno un'ora, o fino al raddoppio del volume. Una volta lievitato, trasferisci l'impasto su un piano leggermente infarinato e stendilo in un rettangolo sottile, di circa 30 cm x 40 cm.

Ungi una teglia da forno rettangolare con un filo d'olio extra vergine di oliva e adagia l'impasto steso. Lascia riposare per altri 15 minuti, in modo che l'impasto possa lievitare leggermente e diventare ancora più soffice e morbido.

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Condimento e Cottura

Una volta che l'impasto ha riposato, puoi iniziare a condire la pizza alla pala. In una ciotola, mescola il pecorino di Filiano grattugiato con l'olio extra vergine di oliva, l'aglio tritato finemente, l'origano fresco e il pepe nero macinato fresco. Distribuisci il condimento uniformemente sulla superficie dell'impasto, assicurandoti di coprire tutta la superficie.

Cuoci la pizza alla pala in forno preriscaldato a 250°C per circa 15 minuti, o fino a quando la base non sarà dorata e croccante e il formaggio non sarà fuso e leggermente dorato. Se il forno è a legna, la cottura sarà più rapida, circa 5-7 minuti.

Una volta cotta, estrai la pizza alla pala dal forno e lasciala raffreddare leggermente prima di tagliarla a quadrati e servirla calda.

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Consigli e Varianti

Per un gusto ancora più intenso e aromatico, puoi aggiungere alla pizza alla pala anche altri ingredienti tipici del Molise, come i pomodori secchi, le olive nere, i peperoni cruschi o il salame piccante. Se non hai a disposizione il pecorino di Filiano, puoi sostituirlo con altri formaggi stagionati a pasta dura, come il pecorino romano o il parmigiano reggiano.

Per una pizza più leggera, puoi sostituire l'olio extra vergine di oliva con un filo d'acqua o con del latte, oppure utilizzare un impasto a base di farina integrale. La pizza alla pala può essere gustata sia calda che fredda, e si conserva bene per un paio di giorni se riposta in un contenitore ermetico.

Se non hai un forno a legna, puoi cuocere la pizza alla pala in forno tradizionale, preriscaldato a 250°C. La cottura in forno tradizionale potrebbe richiedere qualche minuto in più, ma il risultato sarà comunque una pizza fragrante e saporita.

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Conclusioni

La pizza alla pala con pecorino di Filiano è un piatto semplice e genuino, che saprà conquistare i palati di tutti. La sua preparazione è facile e veloce, e il risultato è una pizza fragrante e gustosa, ideale per un pranzo o una cena informale. Grazie alla sua versatilità, puoi arricchire la ricetta con altri ingredienti a tuo piacimento, creando la tua versione personale di questo piatto tradizionale.

Se sei alla ricerca di un'esperienza culinaria autentica nel cuore del Molise, la pizza alla pala con pecorino di Filiano è un must. Un piatto ricco di storia e tradizione, capace di farti rivivere la vera essenza della cucina regionale italiana. Buon appetito!

Non perdere l'occasione di provare questa ricetta tradizionale, e di scoprire il gusto genuino e autentico della cucina molisana. Se hai la fortuna di trovarti in Molise, non dimenticare di assaggiare la pizza alla pala con pecorino di Filiano nelle sue varianti locali, in ristoranti o pizzerie che tramandano la ricetta da generazioni. Un'esperienza unica che ti conquisterà completamente.

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Risorse Utili e Approfondimenti