Ricette Lombardia: Pisarei e Fasö, un piatto tradizionale da scoprire

I Pisarei e Fasö sono un piatto tipico della Lombardia, ricco di storia e tradizione.

I Pisarei e Fasö rappresentano uno dei piatti più amati e tradizionali della cucina lombarda. Questa ricetta, tipica delle zone rurali della Lombardia, unisce sapientemente ingredienti semplici ma genuini, creando un piatto ricco di sapore e storia. I Pisarei sono gnocchetti di farina e acqua, mentre il Fasö è un sugo a base di fagioli e pancetta. Un connubio di sapori che racconta le radici contadine di questa regione e che oggi viene apprezzato da tutti gli amanti della buona cucina.

I Pisarei e Fasö: Un Piatto Tradizionale Lombardo

I pisarei e fasö sono un piatto tipico della tradizione culinaria lombarda, in particolare della provincia di Mantova, dove sono considerati un vero e proprio piatto nazionale. Questo piatto rustico e saporito è composto da pisarei, gnocchetti di pane raffermo e fasö, ovvero fagioli borlotti, cotti in un brodo ricco e aromatico.

La ricetta dei pisarei e fasö è tramandata di generazione in generazione, con ogni famiglia che custodisce la propria variante. La semplicità degli ingredienti e la genuinità del sapore rendono questo piatto un vero e proprio comfort food, perfetto per le fredde serate invernali.

La preparazione dei pisarei e fasö richiede un po' di tempo, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La consistenza morbida dei pisarei, il sapore intenso dei fagioli e il brodo saporito creano un'armonia di sapori che conquista il palato.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i pisarei e fasö per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 250 g di pane raffermo, 250 g di fagioli borlotti secchi, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 foglie di alloro, 1 rametto di rosmarino, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe nero q.b.

Per la preparazione del brodo, puoi utilizzare anche un dado di brodo vegetale, ma per un sapore più intenso e autentico, è consigliabile utilizzare verdure fresche. I fagioli borlotti secchi vanno messi in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore prima della cottura.

Il pane raffermo, meglio se di un paio di giorni, va sbriciolato e impastato con acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Se necessario, puoi aggiungere un po' di farina per ottenere la consistenza desiderata.

Preparazione dei Pisarei

Per preparare i pisarei, prendi l'impasto di pane e forma delle palline di circa 1 cm di diametro. Con un coltello affilato, taglia ogni pallina a metà, creando una forma simile a un piccolo grano di mais. I pisarei vanno cotti in acqua bollente salata per circa 10 minuti, fino a quando non saliranno a galla.

Nel frattempo, prepara il brodo di verdure. In una pentola capiente, fai soffriggere la cipolla tritata nell'olio extravergine di oliva. Aggiungi la carota e il sedano tritati, le foglie di alloro e il rosmarino. Versa i fagioli borlotti ammollati e coperti di acqua fredda. Porta a ebollizione e cuoci a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando i fagioli non saranno teneri.

Una volta cotti, i pisarei vanno scolati e aggiunti al brodo di fagioli. Aggiusta di sale e pepe nero a piacere. Servi i pisarei e fasö caldi, accompagnati da un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

Consigli e Varianti

Per un sapore più intenso, puoi aggiungere al brodo di fagioli un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Se preferisci un piatto più sostanzioso, puoi aggiungere ai pisarei e fasö un po' di pancetta affumicata tagliata a cubetti.

I pisarei e fasö possono essere serviti anche con un cucchiaio di panna fresca o con un filo di olio al tartufo. Per un tocco di colore e di sapore, puoi aggiungere al piatto un po' di prezzemolo fresco tritato.

I pisarei e fasö sono un piatto perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici. La loro semplicità e la loro genuinità li rendono un piatto adatto a tutte le occasioni.

Informazioni Nutrizionali

I pisarei e fasö sono un piatto ricco di fibre, proteine e vitamine. I fagioli borlotti sono un'ottima fonte di ferro, mentre il pane raffermo fornisce carboidrati complessi. Il brodo di verdure è ricco di sali minerali e vitamine.

Questo piatto è ideale per chi segue una dieta sana e bilanciata. La sua ricchezza di fibre aiuta a regolare l'intestino, mentre le proteine contribuiscono a mantenere la massa muscolare. I pisarei e fasö sono un piatto completo e nutriente, perfetto per chi desidera un pasto sano e gustoso.

Per rendere questo piatto ancora più leggero, puoi utilizzare un brodo vegetale a basso contenuto di sodio e ridurre la quantità di olio extravergine di oliva utilizzato per la cottura.

I Pisarei e Fasö: Un Piatto Tradizionale Lombardo

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione dei Pisarei

Consigli e Varianti

Informazioni Nutrizionali

Risorse Utili e Approfondimenti