Ricette della Valle d'Aosta: i piatti tipici a base di selvaggina

Esplora le deliziose ricette della Valle d'Aosta che celebrano la selvaggina, ingredienti prelibati della cucina tipica valdostana.

Ricette della Valle d'Aosta: i piatti tipici a base di selvaggina

La Valle d'Aosta, regione alpina ricca di tradizioni culinarie, vanta una cucina unica che fa largo uso di ingredienti locali, tra cui la selvaggina. I piatti a base di cinghiale, cervo, capriolo e altri animali selvatici sono parte integrante della gastronomia valdostana, offrendo sapori intensi e genuini che raccontano la storia e la cultura di questa terra montana. Scopriamo insieme le ricette più celebri e apprezzate che rendono unici i piatti a base di selvaggina della Valle d'Aosta.

La Cervo Volante: Un Piatto Tradizionale della Valle d'Aosta

La Cervo Volante è un piatto tipico della tradizione culinaria valdostana, un'autentica espressione della cultura gastronomica locale. Questo piatto, ricco di storia e sapore, è un vero e proprio simbolo della regione, unendo la passione per la caccia alla maestria nella preparazione di piatti a base di selvaggina. La Cervo Volante è un piatto che si tramanda di generazione in generazione, un'eredità culinaria che si rinnova ad ogni occasione speciale.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare la Cervo Volante per 4 persone, avrai bisogno di: 1 kg di carne di cervo (meglio se coscia), 2 cipolle medie, 2 carote, 2 gambi di sedano, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 foglia di alloro, 2 chiodi di garofano, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe nero, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 100 g di pancetta affumicata a cubetti, 100 g di funghi porcini freschi (o secchi reidratati), 1 cucchiaio di farina.

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Preparazione della Cervo Volante

Inizia tagliando la carne di cervo a cubetti di circa 3-4 cm. In una pentola capiente, fai rosolare la pancetta affumicata a cubetti nell'olio extravergine d'oliva. Aggiungi la carne di cervo e falla rosolare su tutti i lati. Aggiungi le cipolle, le carote e il sedano tritati grossolanamente. Fai cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il concentrato di pomodoro, la foglia di alloro, i chiodi di garofano, il sale e il pepe. Copri con acqua fredda fino a ricoprire la carne. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera.

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Completamento del Piatto

Dopo 2 ore, aggiungi i funghi porcini puliti e tagliati a fette. Continua la cottura per altri 30 minuti. In una ciotola, mescola un cucchiaio di farina con un po' di brodo di cottura della carne. Aggiungi il composto al sugo e mescola bene. Fai cuocere per altri 10 minuti, o fino a quando il sugo non si sarà addensato. Servi la Cervo Volante calda, accompagnata da polenta o gnocchi di patate.

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Consigli e Varianti

Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un pizzico di timo o rosmarino durante la cottura. Se preferisci un piatto più leggero, puoi sostituire la pancetta affumicata con dei funghi champignon. La Cervo Volante è un piatto che si presta a diverse varianti, lasciati ispirare dalla tua creatività e dai sapori della Valle d'Aosta!

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Risorse Utili e Approfondimenti