Pecorino di Filiano DOP: tradizione e ricette tipiche della Basilicata

L'articolo approfondisce il mondo del Pecorino di Filiano DOP, formaggio pregiato della Basilicata, con focus sulla sua storia, produzione e utilizzo in ricette tradizionali lucane.

Pecorino di Filiano DOP: tradizione e ricette tipiche della Basilicata

Il Pecorino di Filiano DOP è un'eccellenza della tradizione casearia lucana, riconosciuto con il marchio DOP che ne attesta l'autenticità e la qualità. Prodotto con latte di pecora proveniente da allevamenti locali, questo formaggio si distingue per il suo sapore intenso e aromatico, frutto di una lavorazione artigianale tramandata nel tempo. Oltre ad essere apprezzato da solo, il Pecorino di Filiano DOP è un ingrediente fondamentale in numerose ricette della cucina tipica della Basilicata, conferendo un tocco unico e saporito a piatti tradizionali.

Il Pecorino di Filiano DOP: Un Tesoro della Basilicata

Il Pecorino di Filiano DOP è un formaggio a pasta dura, prodotto con latte ovino intero di pecore di razza Gentile di Puglia, allevate allo stato brado nei pascoli della Basilicata. La sua produzione è concentrata nella zona di Filiano, in provincia di Potenza, dove il clima e il terreno conferiscono al latte ovino un sapore unico e intenso.

Il Pecorino di Filiano DOP è caratterizzato da una crosta sottile e leggermente rugosa, di colore giallo paglierino, e da una pasta compatta, di colore bianco avorio, con occhiatura piccola e irregolare. Il suo sapore è intenso, leggermente piccante e sapido, con note di erbe aromatiche e di latte fresco.

Questo formaggio è un vero e proprio tesoro della tradizione culinaria lucana, utilizzato in numerose ricette tradizionali, come la 'Mbriachella', un piatto a base di pasta fresca condita con pecorino grattugiato, aglio, peperoncino e vino rosso, o la 'Cacio e Pepe', un piatto semplice e gustoso a base di pasta, pecorino grattugiato e pepe nero.

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Ricetta: 'Mbriachella' con Pecorino di Filiano DOP

La 'Mbriachella' è un piatto tipico della cucina lucana, a base di pasta fresca condita con pecorino grattugiato, aglio, peperoncino e vino rosso. Il suo nome deriva dal fatto che la pasta viene cotta in un sugo di vino rosso, che la rende 'ubriaca'.

Per preparare la 'Mbriachella' con Pecorino di Filiano DOP, avrete bisogno di: 400 g di pasta fresca all'uovo, 100 g di Pecorino di Filiano DOP grattugiato, 2 spicchi d'aglio, 1 peperoncino rosso, 1/2 bicchiere di vino rosso, olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero.

Iniziate preparando il sugo: fate soffriggere l'aglio e il peperoncino in olio extravergine d'oliva. Aggiungete il vino rosso e lasciate cuocere a fuoco lento per qualche minuto. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Aggiungete la pasta al sugo, mescolate bene e aggiungete il Pecorino di Filiano DOP grattugiato. Servite la 'Mbriachella' calda, condita con un filo d'olio extravergine d'oliva e pepe nero.

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Consigli per l'Utilizzo del Pecorino di Filiano DOP

Il Pecorino di Filiano DOP è un formaggio versatile, che può essere utilizzato in numerose ricette, sia come ingrediente principale che come condimento. Può essere gustato da solo, come antipasto, oppure utilizzato per arricchire primi piatti, secondi piatti e contorni.

Il Pecorino di Filiano DOP è ideale per la preparazione di piatti a base di pasta, come la 'Mbriachella', la 'Cacio e Pepe' o la 'Pasta alla Gricia'. Può essere utilizzato anche per la preparazione di secondi piatti, come la 'Frittata di Pecorino' o la 'Salsiccia con Pecorino'.

Per esaltare il sapore del Pecorino di Filiano DOP, è consigliabile utilizzarlo a crudo, grattugiato o a scaglie. Può essere utilizzato anche per la preparazione di salse, come la 'Salsa al Pecorino', o per la farcitura di torte salate.

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Dove Acquistare il Pecorino di Filiano DOP

Il Pecorino di Filiano DOP può essere acquistato presso i caseifici della zona di Filiano, in provincia di Potenza, oppure presso i negozi specializzati in prodotti tipici lucani. È possibile trovarlo anche online, su siti web di vendita di prodotti alimentari.

Quando si acquista il Pecorino di Filiano DOP, è importante verificare che il prodotto sia certificato DOP. La certificazione DOP garantisce che il formaggio è stato prodotto secondo le specifiche regole del disciplinare di produzione, che ne garantiscono la qualità e l'autenticità.

Il Pecorino di Filiano DOP è un prodotto di alta qualità, che merita di essere assaggiato e apprezzato. La sua intensità di sapore e la sua versatilità in cucina lo rendono un ingrediente ideale per la preparazione di piatti tradizionali e moderni.

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Il Pecorino di Filiano DOP: Un Prodotto di Eccellenza

Il Pecorino di Filiano DOP è un prodotto di eccellenza, che rappresenta un vero e proprio patrimonio della tradizione culinaria lucana. La sua produzione è legata al territorio e alla cultura locale, e il suo sapore unico e intenso è il risultato di un processo di lavorazione artigianale e di un'attenta selezione delle materie prime.

Il Pecorino di Filiano DOP è un formaggio che merita di essere conosciuto e apprezzato, sia per la sua qualità che per la sua storia. È un prodotto che rappresenta la tradizione e l'identità della Basilicata, e che contribuisce a valorizzare il territorio e le sue eccellenze.

Se avete la possibilità di assaggiare il Pecorino di Filiano DOP, non perdete l'occasione di farlo. Vi assicuro che non rimarrete delusi. Il suo sapore intenso e la sua versatilità in cucina vi conquisteranno.

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Risorse Utili e Approfondimenti