Pastissada alla Bolognese con Polenta: un piatto tipico della cucina friulana da non perdere
La pastissada alla bolognese con polenta è un piatto tipico della cucina friulana che unisce la tradizione veneta con influenze bolognesi.
La pastissada alla bolognese con polenta è uno dei piatti più amati della cucina friulana, che unisce sapientemente la tradizione veneta con influenze bolognesi. Questo piatto prevede la cottura lenta della carne in un gustoso sugo arricchito da spezie e aromi, che conferiscono alla pastissada un sapore unico e avvolgente. Servita con polenta morbida e cremosa, la pastissada alla bolognese rappresenta un connubio perfetto di sapori e consistenze, ideale per deliziare il palato e riscaldare il cuore durante le fredde giornate invernali.
La Pastissada alla Bolognese: un piatto tradizionale del Friuli Venezia Giulia
La Pastissada alla Bolognese è un piatto tipico della tradizione culinaria friulana, in particolare della zona di Udine e del Goriziano. Si tratta di un stufato di manzo cotto a fuoco lento in un sugo ricco e saporito, con l'aggiunta di vino rosso e spezie aromatiche. Il nome deriva dal termine dialettale 'pastissada', che significa 'stufato', e si riferisce al metodo di cottura lento e paziente che caratterizza questo piatto.
La Pastissada alla Bolognese è un piatto ricco di storia e tradizione, che si tramanda di generazione in generazione. Le sue origini risalgono al periodo medievale, quando la carne di manzo era un alimento prezioso e veniva cucinata con cura per ottenere il massimo sapore. La ricetta originale prevedeva l'utilizzo di vino rosso locale, come il Refosco dal Peduncolo Rosso, e di spezie come chiodi di garofano, cannella e noce moscata.
Oggi, la Pastissada alla Bolognese è un piatto apprezzato in tutta la regione del Friuli Venezia Giulia, e viene spesso servito con la polenta, un accompagnamento tradizionale che ne esalta il sapore e la consistenza. La sua preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato è un piatto ricco di gusto e di storia, che rappresenta un vero e proprio patrimonio culinario della regione.
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Ingredienti per 4 persone
Per preparare la Pastissada alla Bolognese per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
• 1 kg di manzo (taglio per stufato)
• 2 cipolle medie
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 250 ml di vino rosso (Refosco dal Peduncolo Rosso o altro vino rosso corposo)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di chiodi di garofano
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1/4 cucchiaino di noce moscata
• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
• Polenta per accompagnare (circa 200 g di farina di mais)
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Preparazione della Pastissada alla Bolognese
1. Taglia la carne di manzo a cubetti di circa 3-4 cm di lato. Infarina leggermente i cubetti di carne e mettili da parte.
2. In una pentola capiente, fai rosolare le cipolle tritate finemente nell'olio extravergine di oliva. Aggiungi le carote e il sedano tritati grossolanamente e cuoci per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Aggiungi i cubetti di carne infarinati alla pentola e cuocili a fuoco vivace per circa 5 minuti, rigirandoli spesso, fino a quando non saranno ben rosolati su tutti i lati.
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Cottura e Servizio
4. Aggiungi il vino rosso alla pentola e fai sfumare a fuoco vivace. Aggiungi il concentrato di pomodoro, i chiodi di garofano, la cannella, la noce moscata, il sale e il pepe nero. Mescola bene e porta a ebollizione.
5. Abbassa il fuoco, copri la pentola con un coperchio e cuoci a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera e il sugo non si sarà addensato. Durante la cottura, controlla il livello del sugo e aggiungi un po' di acqua calda se necessario.
6. Una volta cotta, la Pastissada alla Bolognese può essere servita calda con la polenta cremosa. Puoi anche aggiungere un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato a piacere.
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Consigli e Varianti
La Pastissada alla Bolognese è un piatto versatile che può essere personalizzato a piacere. Ad esempio, puoi aggiungere altri ingredienti come funghi, pancetta affumicata o verdure come zucchine o melanzane.
Per un sapore più intenso, puoi utilizzare un vino rosso più corposo, come il Cabernet Sauvignon o il Merlot. Puoi anche aggiungere un pizzico di peperoncino per un tocco di piccantezza.
La Pastissada alla Bolognese è un piatto perfetto per una cena in famiglia o con amici. È un piatto sostanzioso e saporito che sicuramente piacerà a tutti.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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