Passatelli al pesto di rucola e noci: la ricetta tradizionale emiliana rivisitata

I passatelli al pesto di rucola e noci sono un'interpretazione creativa di un classico emiliano.

I passatelli al pesto di rucola e noci rappresentano un connubio perfetto tra la tradizione culinaria emiliana e un tocco di modernità. I passatelli, realizzati con pochi ingredienti semplici come pane grattugiato, uova, parmigiano e noce moscata, vengono arricchiti da un pesto fresco e aromatico a base di rucola e noci. Questa ricetta unisce sapientemente la cremosità dei passatelli con la vivacità del pesto, creando un piatto unico e irresistibile.

Introduzione ai Passatelli al Pesto di Rucola e Noci

I passatelli sono una pasta fresca tipica dell'Emilia Romagna, realizzati con pane grattugiato, uova e parmigiano reggiano. La loro consistenza morbida e la loro versatilità li rendono perfetti per essere abbinati a salse e sughi di ogni tipo. In questa ricetta, i passatelli vengono conditi con un pesto di rucola e noci, un connubio di sapori freschi e intensi che esalta la delicatezza della pasta.

Il pesto di rucola e noci è una variante del classico pesto genovese, con un sapore più delicato e un aroma più intenso. La rucola conferisce un gusto leggermente piccante, mentre le noci aggiungono una nota di dolcezza e croccantezza. Questo pesto è perfetto per condire pasta fresca, risotto o carne bianca.

Questa ricetta è un'ottima soluzione per un pranzo o una cena veloce e gustosa. I passatelli si preparano in pochi minuti e il pesto di rucola e noci si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero per qualche giorno. Il risultato è un piatto semplice ma raffinato, perfetto per stupire i vostri ospiti.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i passatelli al pesto di rucola e noci per 4 persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

Per i passatelli:

- 100 g di pane grattugiato (meglio se raffermo)

- 2 uova medie

- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato

- Noce moscata grattugiata a piacere

- Sale fino q.b.

Per il pesto di rucola e noci:

- 1 mazzetto di rucola fresca (circa 100 g)

- 50 g di noci sgusciate

- 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

- 1 spicchio d'aglio

- Olio extravergine d'oliva q.b.

- Sale fino q.b.

Preparazione dei Passatelli

Iniziate preparando i passatelli. Mettete il pane grattugiato in una ciotola capiente e aggiungete le uova, il parmigiano reggiano, la noce moscata e un pizzico di sale. Mescolate bene con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.

Se l'impasto risulta troppo asciutto, aggiungete un cucchiaio di acqua fredda alla volta. Se invece risulta troppo morbido, aggiungete un po' di pane grattugiato. L'impasto deve essere abbastanza consistente da poter essere lavorato con le mani.

Formate dei cilindri di impasto del diametro di circa 2 cm e tagliateli a pezzetti di circa 2-3 cm. I passatelli possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero per qualche ora.

Preparazione del Pesto di Rucola e Noci

Mentre i passatelli riposano in frigorifero, preparate il pesto di rucola e noci. Lavate e asciugate la rucola. Mettete le noci, il parmigiano reggiano, l'aglio e un pizzico di sale in un mortaio e pestate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete la rucola e continuate a pestare fino a quando non sarà ben amalgamata al composto. Aggiungete l'olio extravergine d'oliva a filo, continuando a pestare fino ad ottenere un pesto denso e cremoso.

Se preferite, potete utilizzare un frullatore per preparare il pesto. In questo caso, frullate tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un composto omogeneo. Il pesto di rucola e noci può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per qualche giorno.

Cottura e Servizio

Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Aggiungete i passatelli e cuoceteli per circa 3-4 minuti, o fino a quando non saliranno a galla. Scolate i passatelli con una schiumarola e conditeli con il pesto di rucola e noci.

Servite i passatelli al pesto di rucola e noci caldi, guarnendo con una spolverata di parmigiano reggiano e un filo di olio extravergine d'oliva. Potete anche aggiungere un pizzico di pepe nero macinato fresco a piacere.

I passatelli al pesto di rucola e noci sono un piatto semplice ma gustoso, perfetto per un pranzo o una cena veloce e saporita. Buon appetito!

Introduzione ai Passatelli al Pesto di Rucola e Noci

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione dei Passatelli

Preparazione del Pesto di Rucola e Noci

Cottura e Servizio

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