Passatelli al nero di seppia con gamberi e asparagi: la ricetta tipica delle Marche

I passatelli al nero di seppia con gamberi e asparagi sono un piatto tradizionale delle Marche che unisce la ricchezza del mare alla freschezza dei prodotti della terra.

Passatelli al nero di seppia con gamberi e asparagi: la ricetta tipica delle Marche

I passatelli al nero di seppia con gamberi e asparagi rappresentano un'eccellenza della cucina marchigiana, che unisce sapientemente i profumi del mare con i sapori della terra. Questo piatto tipico della regione è un connubio perfetto tra la delicatezza dei passatelli, la cremosità del nero di seppia, la dolcezza dei gamberi e la freschezza degli asparagi. Un'esplosione di gusto che delizierà il palato di chiunque lo assaggi. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza che incarna la tradizione culinaria delle Marche.

Un viaggio culinario nelle Marche: Passatelli al nero di seppia con gamberi e asparagi

Le Marche, regione ricca di storia e tradizioni, offrono un'esperienza culinaria unica e autentica. Tra le specialità regionali, i passatelli al nero di seppia con gamberi e asparagi rappresentano un piatto raffinato e saporito, perfetto per gli amanti dei sapori intensi e della cucina di mare.

I passatelli, pasta fresca a base di pane grattugiato, uova e parmigiano reggiano, vengono tradizionalmente preparati con l'aggiunta di nero di seppia, che conferisce al piatto un colore scuro e un sapore intenso. La combinazione con i gamberi freschi e gli asparagi di stagione crea un connubio di sapori delicati e decisi, che si sposano perfettamente con la pasta.

Questa ricetta, semplice ma raffinata, è un'ottima occasione per scoprire la cucina marchigiana e per stupire i propri ospiti con un piatto originale e gustoso. La preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato finale ripagherà sicuramente lo sforzo.

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Ingredienti per 4 persone

Per preparare i passatelli al nero di seppia con gamberi e asparagi per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 100 g di pane grattugiato (meglio se raffermo)

• 2 uova medie

• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato

• 1 bustina di nero di seppia (circa 10 g)

• 250 g di gamberi freschi

• 200 g di asparagi verdi

• 1 spicchio d'aglio

• Olio extravergine d'oliva

• Sale e pepe nero macinato fresco

• Brodo vegetale o di pesce (circa 1 litro)

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Preparazione dei passatelli

Inizia preparando i passatelli. In una ciotola capiente, mescola il pane grattugiato con le uova, il parmigiano reggiano e il nero di seppia. Impasta il tutto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso.

Con le mani leggermente unte, forma dei cilindri di impasto di circa 1 cm di diametro e 5 cm di lunghezza. Taglia i cilindri a pezzetti di circa 1 cm e mettili da parte.

Porta a ebollizione il brodo vegetale o di pesce in una pentola capiente. Aggiungi i passatelli al brodo bollente e cuocili per circa 5 minuti, o fino a quando non saliranno a galla.

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Preparazione del condimento

Nel frattempo, prepara il condimento. Pulisci gli asparagi eliminando le parti dure e tagliandoli a pezzetti di circa 2 cm. In una padella capiente, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e fai rosolare lo spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungi gli asparagi e cuocili per circa 5 minuti, o fino a quando non saranno teneri.

Aggiungi i gamberi sgusciati e cuocili per altri 2 minuti, o fino a quando non saranno cotti. Regola di sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

Quando i passatelli saranno cotti, scolali con una schiumarola e trasferiscili nella padella con il condimento. Mescola delicatamente per amalgamare il tutto.

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Servizio e consigli

Servi i passatelli al nero di seppia con gamberi e asparagi caldi, decorando il piatto con un filo d'olio extravergine d'oliva e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

Per un gusto ancora più intenso, puoi aggiungere al brodo di cottura dei passatelli un po' di vino bianco secco o un cucchiaio di salsa di pomodoro concentrata.

Se non hai a disposizione il nero di seppia, puoi sostituirlo con un cucchiaio di inchiostro di seppia in polvere, disponibile nei supermercati ben forniti.

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Risorse Utili e Approfondimenti