Passatelli ai funghi porcini: un piatto delizioso con funghi freschi o secchi

I passatelli ai funghi porcini sono un piatto tipico dell'Emilia Romagna, perfetto per chi ama i sapori autentici della cucina tradizionale.

I passatelli ai funghi porcini rappresentano un'eccellenza della cucina emiliana, che unisce la tradizione dei passatelli, una sorta di pasta fresca a base di pane grattugiato, uova e parmigiano, con l'intenso sapore dei funghi porcini. Questo piatto è particolarmente apprezzato per la sua semplicità e bontà, perfetto per le giornate autunnali in cui i funghi sono di stagione. Scopriamo insieme come preparare i passatelli ai funghi porcini, sia utilizzando funghi freschi che funghi secchi reidratati.

Introduzione ai Passatelli ai Funghi Porcini

I passatelli ai funghi porcini sono un piatto tipico della tradizione culinaria emiliana, un connubio perfetto tra la pasta fresca fatta in casa e il sapore intenso dei funghi porcini, che siano freschi o secchi reidratati. Questa ricetta, semplice ma gustosa, è un'esplosione di sapori autunnali, ideale per un pranzo o una cena in famiglia o con amici.

I passatelli, una pasta fresca a base di pane grattugiato, uova e parmigiano reggiano, vengono cotti in un brodo di carne o vegetale e conditi con i funghi porcini, creando un piatto ricco e saporito. La scelta tra funghi porcini freschi o secchi reidratati dipende dalla stagione e dalla disponibilità, entrambi conferiscono al piatto un aroma inconfondibile.

La preparazione dei passatelli ai funghi porcini è relativamente semplice, anche se richiede un po' di tempo per la realizzazione della pasta fresca. Il risultato finale, però, ripaga ampiamente lo sforzo, regalando un piatto autentico e delizioso, perfetto per chi ama la cucina tradizionale emiliana.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i passatelli ai funghi porcini per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Per i passatelli: 200 g di pane grattugiato, 3 uova medie, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, noce moscata grattugiata a piacere, sale q.b.

• Per il condimento: 300 g di funghi porcini freschi o 20 g di funghi porcini secchi, 1 cipolla piccola, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo fresco tritato, brodo vegetale o di carne q.b., sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione dei Passatelli

Inizia preparando i passatelli. In una ciotola capiente, mescola il pane grattugiato con le uova, il parmigiano reggiano, la noce moscata e un pizzico di sale. Impasta il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso.

Con le mani leggermente unte, forma dei cilindri di impasto di circa 2 cm di diametro. Taglia i cilindri a pezzetti di circa 2-3 cm di lunghezza. Questi sono i passatelli. Puoi anche utilizzare uno strumento apposito per la preparazione dei passatelli, che ti permetterà di ottenere una forma più uniforme.

Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Aggiungi i passatelli e cuocili per circa 5 minuti, o fino a quando non saliranno a galla. Scola i passatelli con una schiumarola e mettili da parte.

Preparazione del Condimento ai Funghi Porcini

Mentre i passatelli cuociono, prepara il condimento. Se utilizzi funghi porcini freschi, puliscili con un panno umido e tagliali a fette. Se utilizzi funghi porcini secchi, reidratali in acqua tiepida per circa 30 minuti. Una volta reidratati, strizzali bene e tagliali a pezzetti.

In una pentola capiente, fai soffriggere la cipolla tritata finemente nell'olio extravergine di oliva. Aggiungi l'aglio tritato e i funghi porcini. Cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, o fino a quando i funghi non saranno morbidi e dorati. Aggiungi il prezzemolo tritato, sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

Versa il brodo vegetale o di carne nella pentola con i funghi e porta a ebollizione. Aggiungi i passatelli cotti al brodo con i funghi e mescola delicatamente. Cuoci per altri 2-3 minuti, o fino a quando i passatelli non avranno assorbito il brodo e i sapori dei funghi.

Servizio e Consigli

Servi i passatelli ai funghi porcini caldi in ciotole individuali. Puoi guarnire il piatto con parmigiano reggiano grattugiato fresco e un filo di olio extravergine di oliva.

Per un sapore ancora più intenso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino al condimento. Se preferisci un piatto più leggero, puoi sostituire il brodo di carne con un brodo vegetale.

I passatelli ai funghi porcini sono un piatto perfetto per le giornate autunnali e invernali. Puoi conservarli in frigorifero per un massimo di 2 giorni, ma è consigliabile consumarli freschi per gustare al meglio il sapore dei funghi.

Introduzione ai Passatelli ai Funghi Porcini

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione dei Passatelli

Preparazione del Condimento ai Funghi Porcini

Servizio e Consigli

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