Ricetta Pane di Altamura: procedimento dettagliato per la preparazione
Vuoi imparare a preparare il Pane di Altamura seguendo un procedimento dettagliato? Scopri tutti i passaggi necessari per realizzare questo prodotto tipico della cucina molisana, apprezzato per il suo sapore autentico e la sua fragranza.
Il Pane di Altamura è uno dei prodotti più celebri della tradizione culinaria molisana, noto per la sua crosta croccante e il suo cuore morbido e fragrante. Preparare questo pane richiede tempo, cura e passione, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo. Segui attentamente il procedimento dettagliato che ti guiderà passo dopo passo nella realizzazione di un pane genuino e dal sapore autentico.
Il Pane di Altamura: Un Capolavoro Molise
Il Pane di Altamura, un'icona della tradizione culinaria molisana, è un prodotto di altissima qualità, frutto di un'antica arte panificatoria tramandata di generazione in generazione. Questo pane, dal sapore intenso e dalla crosta croccante, è un vero e proprio simbolo di genuinità e di sapienza artigianale. La sua preparazione richiede ingredienti semplici e genuini, come la farina di grano duro Senatore Cappelli, l'acqua, il lievito madre e il sale, che vengono lavorati con cura e passione per ottenere un prodotto unico e inimitabile.
La farina di grano duro Senatore Cappelli, coltivata nelle terre fertili del Molise, è la base di questo pane. La sua ricchezza di glutine conferisce al pane una struttura elastica e alveolata, mentre il suo sapore intenso e leggermente dolce esalta il gusto del prodotto finale. Il lievito madre, un ingrediente fondamentale per la lievitazione naturale, conferisce al pane un aroma intenso e un sapore unico, frutto di una fermentazione lenta e naturale.
La preparazione del Pane di Altamura è un'arte che richiede tempo e pazienza. La lavorazione dell'impasto, la lievitazione lenta e la cottura in forno a legna sono i segreti che rendono questo pane così speciale. Il risultato è un pane dal sapore intenso e dalla crosta croccante, che si conserva a lungo e che si presta a essere gustato in diverse occasioni, dalla colazione al pranzo, dalla cena al pic-nic.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare il Pane di Altamura per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
• Farina di grano duro Senatore Cappelli: 500 g
• Acqua tiepida: 300 ml
• Lievito madre: 100 g (rinfrescato)
• Sale fino: 15 g
• Olio extravergine di oliva: 1 cucchiaio (per ungere la ciotola)
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Preparazione del Pane di Altamura
1. In una ciotola capiente, sciogli il lievito madre nell'acqua tiepida. Aggiungi la farina poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
2. Aggiungi il sale e continua a impastare per almeno 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se necessario, aggiungi altra farina o acqua per ottenere la consistenza desiderata.
3. Ungi una ciotola con l'olio extravergine di oliva e trasferisci l'impasto al suo interno. Copri la ciotola con un panno umido e lascia lievitare in un luogo caldo per almeno 4 ore, o fino a quando l'impasto non sarà raddoppiato di volume.
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Cottura e Servizio
1. Preriscalda il forno a 250°C.
2. Trasferisci l'impasto su un piano leggermente infarinato e forma un panetto rotondo.
3. Disponi il panetto su una teglia da forno rivestita di carta da forno e cuoci per 30 minuti, o fino a quando la crosta non sarà dorata e croccante.
4. Una volta cotto, lascia raffreddare il Pane di Altamura su una griglia prima di tagliarlo e servirlo.
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Consigli e Varianti
Per ottenere un Pane di Altamura ancora più saporito, puoi aggiungere all'impasto un cucchiaio di olio extravergine di oliva o un pizzico di origano.
Se non hai il lievito madre, puoi utilizzare 10 g di lievito di birra fresco.
Il Pane di Altamura è ottimo da gustare da solo, ma si sposa perfettamente anche con salumi, formaggi, verdure e salse.
Puoi anche utilizzarlo per preparare panini, bruschette e altri piatti gustosi.
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