Paccheri ripieni di calamari e ricotta: la ricetta tradizionale molisana

I paccheri ripieni di calamari e ricotta sono un piatto tipico della tradizione culinaria molisana, che unisce sapori di mare e di terra in un connubio irresistibile.

Paccheri ripieni di calamari e ricotta: la ricetta tradizionale molisana

I paccheri ripieni di calamari e ricotta rappresentano uno dei piatti più prelibati della cucina tradizionale del Molise. Questa regione, ricca di tradizioni culinarie autentiche, regala sapori unici e genuini che si fondono armoniosamente in ricette ricche di storia e di passione. I paccheri, tipica pasta molisana a forma di grossi tubi, vengono farciti con un ripieno cremoso a base di calamari freschi e ricotta, creando un connubio di sapori che delizierà il palato di chiunque li assaggi. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza della tavola molisana.

Un viaggio culinario nel Molise: Paccheri ripieni di calamari e ricotta

Il Molise, regione ricca di storia e tradizioni, offre un'esperienza culinaria autentica e genuina. Tra le specialità che si distinguono per la loro semplicità e il sapore intenso, troviamo i paccheri ripieni di calamari e ricotta, un piatto che incarna la vera essenza della cucina molisana.

Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, unisce la freschezza del mare con la delicatezza della ricotta, creando un connubio di sapori che conquista il palato. I paccheri, pasta tipica della regione, vengono farciti con un ripieno a base di calamari, ricotta, parmigiano e prezzemolo, il tutto condito con un sugo semplice e saporito a base di pomodoro fresco.

La preparazione di questo piatto richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo. La ricetta, che vi presentiamo in dettaglio, vi permetterà di portare in tavola un piatto tradizionale molisano, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena con amici.

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Ingredienti per 4 persone

Per preparare i paccheri ripieni di calamari e ricotta per 4 persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 400 g di paccheri

• 500 g di calamari freschi

• 250 g di ricotta fresca

• 50 g di parmigiano grattugiato

• 1 mazzetto di prezzemolo fresco

• 1 spicchio d'aglio

• 1 cipolla piccola

• 400 g di pomodori pelati

• Olio extravergine d'oliva

• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

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Preparazione del ripieno

Iniziate preparando il ripieno. Pulite i calamari, eliminando la pelle, le interiora e il becco. Tagliateli a pezzetti e metteteli in una ciotola con un filo d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Fateli cuocere in una padella antiaderente a fuoco medio per circa 5 minuti, finché non saranno morbidi.

Nel frattempo, in una ciotola, amalgamate la ricotta con il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato finemente e un pizzico di sale. Aggiungete i calamari cotti e mescolate bene il tutto.

Il ripieno è pronto per essere utilizzato per farcire i paccheri.

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Preparazione del sugo e cottura dei paccheri

Mentre il ripieno si raffredda, preparate il sugo. Tritate finemente la cipolla e l'aglio e fateli soffriggere in una pentola con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungete i pomodori pelati tritati e cuocete a fuoco lento per circa 15 minuti, aggiungendo un pizzico di sale e pepe.

Cuocete i paccheri in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti, finché non saranno al dente. Scolateli e trasferiteli in una ciotola con un filo d'olio extravergine d'oliva per evitare che si attacchino.

Farcite i paccheri con il ripieno di calamari e ricotta, aiutandovi con un cucchiaino. Disponete i paccheri farciti in una teglia da forno leggermente unta con olio extravergine d'oliva. Versate il sugo di pomodoro sui paccheri e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti, finché non saranno leggermente dorati.

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Servire e gustare

Una volta cotti, i paccheri ripieni di calamari e ricotta sono pronti per essere serviti. Spolverateli con un po' di parmigiano grattugiato e un filo d'olio extravergine d'oliva.

Questo piatto tradizionale molisano è un'esplosione di sapori e profumi che vi conquisterà al primo assaggio. La delicatezza della ricotta si sposa perfettamente con l'intensità del sapore dei calamari, creando un connubio armonioso e saporito.

Servite i paccheri ripieni di calamari e ricotta caldi e gustateli con un buon bicchiere di vino rosso locale. Buon appetito!

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