Ossocollo in crosta di pane: un piatto tradizionale del Friuli Venezia Giulia

L'ossocollo in crosta di pane è un piatto tradizionale della cucina friulana che si distingue per la sua semplicità e il suo sapore ricco e intenso.

Ossocollo in crosta di pane: un piatto tradizionale del Friuli Venezia Giulia

Il Friuli Venezia Giulia, regione ricca di storia e tradizione, vanta una gastronomia variegata e gustosa. Tra i piatti tipici che meglio rappresentano la cucina friulana troviamo l'ossocollo in crosta di pane. Questo piatto, semplice nella sua preparazione, regala un'esplosione di sapori che conquistano il palato. La carne di maiale, cotta lentamente in forno, diventa tenera e saporita, mentre la crosta di pane croccante dona al piatto un tocco rustico e tradizionale. L'ossocollo in crosta di pane è un piatto ideale per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena con amici. Il suo sapore intenso e la sua consistenza morbida lo rendono una vera e propria prelibatezza. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, è un vero e proprio patrimonio culinario della regione. Scopriamo insieme i segreti per preparare un ossocollo in crosta di pane perfetto, che ti conquisterà con il suo profumo e il suo sapore autentico.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare un ossocollo in crosta di pane per 4 persone, avrai bisogno di circa 1 kg di ossocollo di maiale, 250 g di pane raffermo, 2 uova, 100 ml di latte, 2 spicchi d'aglio, 1 rametto di rosmarino, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale, pepe nero macinato fresco e olio extravergine d'oliva. Assicurati di avere a disposizione anche dello spago da cucina per legare l'ossocollo.

Scegli un ossocollo di maiale di buona qualità, con un buon equilibrio di carne magra e grasso. Il pane raffermo, meglio se di tipo casereccio, contribuirà a dare croccantezza alla crosta. Le uova, il latte, l'aglio, il rosmarino e il prezzemolo arricchiranno il sapore della carne e la renderanno ancora più saporita.

La quantità di ingredienti indicata è sufficiente per 4 persone, ma è possibile aumentare le dosi in base al numero di commensali. Ricorda di scegliere ingredienti freschi e di qualità per ottenere un risultato davvero saporito.

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Preparazione dell'ossocollo

Inizia preparando l'ossocollo: fai delle incisioni profonde sulla superficie della carne con un coltello affilato. Inserisci negli spazi creati spicchi d'aglio, rametti di rosmarino e sale. Strofina l'ossocollo con pepe nero macinato fresco e olio extravergine d'oliva. Lega l'ossocollo con lo spago da cucina per mantenere la sua forma durante la cottura.

Questa operazione è fondamentale per permettere agli aromi di penetrare all'interno della carne e renderla più saporita. L'aglio, il rosmarino e il pepe nero macinato fresco conferiranno all'ossocollo un gusto intenso e aromatico, mentre l'olio extravergine d'oliva contribuirà a rendere la carne più morbida e succosa.

Dopo aver insaporito l'ossocollo, mettilo in un tegame da forno e lascialo riposare per almeno 30 minuti. Questo permetterà agli aromi di penetrare a fondo nella carne e conferire un sapore più intenso al piatto.

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Preparazione della crosta di pane

Frulla il pane raffermo in un mixer fino ad ottenere un composto fine e sbricioloso. Aggiungi le uova, il latte, il prezzemolo tritato e mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo. Assicurati che l'impasto non sia troppo umido, eventualmente aggiungi altro pane sbriciolato.

La crosta di pane è uno degli elementi caratteristici di questo piatto. Il pane raffermo, frantumato finemente, conferirà croccantezza al piatto, contrastando la morbidezza della carne. Le uova e il latte aiuteranno a creare un impasto omogeneo e saporito.

Una volta ottenuto l'impasto, stendilo su un piano di lavoro leggermente infarinato formando un rettangolo abbastanza grande da coprire l'ossocollo.

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Cottura dell'ossocollo

Adagia l'ossocollo sulla crosta di pane e arrotolalo formando un cilindro. Sigilla bene i bordi della crosta premendo con le dita. Spalma la superficie dell'ossocollo con olio extravergine d'oliva. Inforna l'ossocollo in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando non sarà dorato e croccante.

La cottura lenta e a bassa temperatura permetterà all'ossocollo di cuocere in modo uniforme e di diventare tenero e saporito. La crosta di pane, grazie al calore del forno, si dorerà e diventerà croccante. Durante la cottura, controlla periodicamente la cottura dell'ossocollo e, se necessario, aggiungi un po' di acqua o brodo nella teglia per evitare che la carne si asciughi troppo.

Una volta cotto, estrai l'ossocollo dal forno e lascialo riposare per almeno 10 minuti prima di tagliarlo a fette. Questo permetterà alla carne di rilasciare i succhi di cottura e di mantenere la sua morbidezza.

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Consigli e Varianti

L'ossocollo in crosta di pane può essere servito caldo o tiepido, accompagnato da patate al forno, verdure di stagione o un'insalata fresca. Per un gusto ancora più intenso, puoi aggiungere alla crosta di pane anche delle erbe aromatiche come timo o maggiorana.

Per una variante più ricca e sfiziosa, puoi aggiungere all'impasto della crosta di pane anche delle noci tritate o del formaggio grattugiato. Se vuoi un piatto più leggero, puoi sostituire l'ossocollo con un pezzo di lonza di maiale o di manzo.

L'ossocollo in crosta di pane è un piatto tradizionale del Friuli Venezia Giulia che si presta a diverse interpretazioni e variazioni. Sperimenta con gli ingredienti e con le spezie per creare la tua versione personale di questo piatto delizioso!

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Risorse Utili e Approfondimenti