Ossocollo in carpione: la ricetta tradizionale della cucina friulana

L'ossocollo in carpione è un piatto tradizionale della cucina friulana, caratterizzato da carne di maiale marinata e aromatizzata.

Ossocollo in carpione: la ricetta tradizionale della cucina friulana

L'ossocollo in carpione è un piatto tipico della cucina friulana che unisce sapori intensi e tradizione culinaria. Questa ricetta prevede l'utilizzo di ossocollo di maiale, marinato e poi cotto lentamente in un mix di aceto, vino bianco, verdure e spezie. Il risultato è un piatto dal gusto deciso e avvolgente, perfetto da gustare come antipasto o secondo piatto. Scopriamo insieme come preparare l'ossocollo in carpione seguendo i passaggi dettagliati di questa ricetta tradizionale.

Ossocollo in Carpione: Un Classico della Cucina Friulana

L'ossocollo in carpione è un piatto tradizionale della cucina friulana, un connubio di sapori antichi e genuini che si tramanda di generazione in generazione. Questo piatto, ricco di storia e tradizione, è un vero e proprio capolavoro di sapori, dove la carne di ossocollo, tenera e saporita, viene marinata in un carpione agrodolce, un mix di aceto, vino, spezie e verdure che ne esalta il gusto e la consistenza.

Il carpione è una tecnica di cottura tipica delle regioni del nord Italia, che prevede la marinatura di carni o pesci in un liquido acido, solitamente a base di aceto, vino e spezie. Questo processo di marinatura conferisce alla carne un sapore unico e la rende più tenera e digeribile. L'ossocollo in carpione è un piatto semplice da preparare, ma richiede un po' di pazienza, poiché la carne deve marinare per almeno 12 ore prima di essere cotta.

La ricetta dell'ossocollo in carpione varia leggermente da famiglia a famiglia, ma gli ingredienti principali rimangono sempre gli stessi: ossocollo, aceto, vino, cipolle, carote, sedano, chiodi di garofano, pepe in grani e alloro. La carne viene cotta a fuoco lento in un tegame con il carpione, fino a quando non diventa tenera e saporita. L'ossocollo in carpione è un piatto perfetto da servire come secondo piatto, accompagnato da un contorno di patate al forno o verdure di stagione.

Leggi anche: Ricette Tradizionali Friulane che includono la Brovada

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare un delizioso ossocollo in carpione per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Ossocollo di maiale: 800 grammi

• Aceto bianco: 200 ml

• Vino bianco secco: 100 ml

• Cipolle: 2 medie

• Carote: 2 medie

• Sedano: 1 costa

• Chiodi di garofano: 4

• Pepe in grani: 10

• Alloro: 2 foglie

• Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai

• Sale: q.b.

Leggi anche: Accompagnamenti per i Cjarzòns: Tradizionali Ricette Friulane da Provare

Preparazione dell'Ossocollo in Carpione

La preparazione dell'ossocollo in carpione è semplice, ma richiede un po' di tempo per la marinatura. Ecco i passaggi da seguire:

1. Marinatura: In una ciotola capiente, mescola l'aceto, il vino bianco, le cipolle tagliate a fette, le carote tagliate a rondelle, il sedano tagliato a pezzi, i chiodi di garofano, il pepe in grani e le foglie di alloro. Aggiungi l'ossocollo e mescola bene, assicurandoti che la carne sia completamente immersa nel carpione. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero per almeno 12 ore, girando la carne ogni 4-6 ore.

2. Cottura: Trascorso il tempo di marinatura, scola l'ossocollo dal carpione e mettilo in un tegame capiente. Aggiungi 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e fai rosolare la carne a fuoco medio per circa 5 minuti per lato. Aggiungi il carpione e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma, copri il tegame e cuoci a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando la carne non sarà tenera. Durante la cottura, controlla il livello del liquido e aggiungi un po' di acqua calda se necessario.

3. Servizio: Una volta cotto, togli l'ossocollo dal tegame e lascialo riposare per qualche minuto prima di tagliarlo a fette. Servi l'ossocollo in carpione caldo, accompagnato da un contorno di patate al forno o verdure di stagione.

Leggi anche: Orzotto con le seppie: la ricetta tradizionale della cucina friulana

Consigli e Varianti

Per un sapore ancora più intenso, puoi aggiungere al carpione un pizzico di zucchero o un cucchiaio di miele. Puoi anche sostituire il vino bianco con il vino rosso, per un gusto più robusto. Se preferisci un carpione più delicato, puoi ridurre la quantità di aceto.

L'ossocollo in carpione è un piatto versatile che può essere servito in diverse occasioni. È perfetto per un pranzo domenicale in famiglia, per una cena con amici o per un picnic all'aperto. Puoi anche preparare l'ossocollo in carpione in anticipo e conservarlo in frigorifero per un paio di giorni.

Se vuoi rendere il tuo ossocollo in carpione ancora più speciale, puoi aggiungere alla marinatura delle erbe aromatiche come rosmarino, timo o salvia. Puoi anche aggiungere delle olive verdi o nere per un tocco di sapore mediterraneo.

Leggi anche: Cjalsons di Frutta: la Ricetta Tradizionale della Cucina Friulana

Conclusione

L'ossocollo in carpione è un piatto tradizionale della cucina friulana che rappresenta un connubio perfetto tra sapori antichi e genuini. La carne di ossocollo, tenera e saporita, viene marinata in un carpione agrodolce, un mix di aceto, vino, spezie e verdure che ne esalta il gusto e la consistenza.

Questo piatto è semplice da preparare, ma richiede un po' di pazienza per la marinatura. L'ossocollo in carpione è un piatto perfetto da servire come secondo piatto, accompagnato da un contorno di patate al forno o verdure di stagione. È un piatto versatile che può essere servito in diverse occasioni e può essere personalizzato con l'aggiunta di ingredienti a piacere.

Se sei alla ricerca di un piatto tradizionale e gustoso, l'ossocollo in carpione è la scelta perfetta. È un piatto che ti conquisterà con il suo sapore unico e la sua storia ricca di tradizione.

Leggi anche: Cjalsons di Marmellata: la Ricetta Tradizionale della Cucina Friulana

Risorse Utili e Approfondimenti