La 'Mpanata Calabrese: un Classico della Cucina Regionale

La 'Mpanata Calabrese è uno dei piatti più rappresentativi della tradizione culinaria della Calabria. Si tratta di una sorta di torta salata ripiena, composta da strati di pasta sfoglia alternati a un gustoso ripieno di carne, patate, cipolle e formaggio. Questo piatto è amato per la sua bontà e per la sua versatilità, perfetto da gustare sia caldo che freddo, in occasioni speciali o come piatto unico per un pranzo genuino e saporito.

La 'Mpanata Calabrese: Un Viaggio nel Gusto

La 'mpanata calabrese è un piatto tradizionale che incarna la genuinità e la sapienza culinaria della regione. Questo tortino salato è un vero e proprio viaggio nel gusto, unendo sapientemente ingredienti semplici e genuini per creare un'esplosione di sapori. La 'mpanata è un piatto versatile, perfetto per un pranzo veloce o per un antipasto sfizioso, e si presta a diverse varianti, a seconda della tradizione familiare e degli ingredienti di stagione.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare una 'mpanata calabrese per 4 persone, avrai bisogno di: 500 gr di farina 00, 250 ml di acqua tiepida, 10 gr di lievito di birra fresco, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 100 gr di pancetta affumicata a cubetti, 1 cipolla media, 200 gr di ricotta fresca, 1 uovo, 50 gr di pecorino grattugiato, 100 gr di pomodoro pelato, olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

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Preparazione dell'Impasto

Inizia sciogliendo il lievito di birra nell'acqua tiepida con lo zucchero. In una ciotola capiente, mescola la farina con il sale. Aggiungi gradualmente il composto di lievito e acqua, impastando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Copri l'impasto con un panno umido e lascialo lievitare in un luogo tiepido per circa un'ora, o fino a quando non sarà raddoppiato di volume.

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Preparazione del Ripieno

Nel frattempo, prepara il ripieno. In una padella, fai rosolare la pancetta a cubetti con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci fino a quando non sarà appassita. Aggiungi i pomodori pelati tritati, sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Cuoci per circa 10 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. In una ciotola, mescola la ricotta fresca con l'uovo e il pecorino grattugiato. Aggiungi il composto di pancetta e pomodoro al ripieno di ricotta, mescolando delicatamente.

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Assemblaggio e Cottura

Stendi l'impasto lievitato su una superficie leggermente infarinata, formando un disco di circa 30 cm di diametro. Versa il ripieno al centro del disco, lasciando un bordo libero di circa 2 cm. Ripiega il bordo dell'impasto sul ripieno, formando un bordo alto e sigillando bene i bordi. Spennella la superficie della 'mpanata con un po' di olio extravergine d'oliva e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, o fino a quando non sarà dorata e cotta. Servi la 'mpanata calabrese calda o tiepida, accompagnata da un'insalata fresca.

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Risorse Utili e Approfondimenti

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